Дмитро Ветеран

Дмитро Опанасенко
Шеф-кухар/Бренд-шеф

Вік: 37
Місто: Київ
Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Інстаграм:
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Досвід роботи

З 2024 року – бренд-шеф компанії Gastrofamily.
• Систематезація роботи класичних ресторанів та QSR закладів мережі;
• Розробка нових страв та їх затвердження, організація та проведення дигустацій оновлень меню та фестивалей у складі фокус групи
• Підбір та затвердження кандидатів на посаду шеф-кухарів закладів, супровід процесі стажування
• Забезбечення необхіною матеріально-технічною базою закладів та її оновлення для оптимальної роботи закладів
• Технологічна розробка нових закладів існуючих форматів, підготовка команди, запуск проектів та подальший супровід;

2019-2022 – бренд-шеф напряму QSR в Gastrofamily.
• Технологічна розробка, створення продукту, систематизація, створення стандартів роботи в форматах Білий Налив, Мушля, БПШ, Philadelphia, Dogs and Burgers, Gastrofamily Food Market, Коло Food;
• За необхідністю залученість у створенні нового продукту та нових форматів Gastrofamily;
• Підбір, затвердження та контроль процесу стажування відповідальних людей та шеф-кухарів напрямів, створення та навчання команди на місцях (як в нових, так і в працюючих закладах);

2017-2019 – бренд-шеф напряму консалтингів та франшиз в Gastrofamily
• Технічна та технологічна розробка нових форматів та їх запуск у складі робочих груп як нових закладів мережі, так і консалтингових проектів;
• Створення нових концептів закладів у складі робочої груби для консалтингових проектів;
• Підготовка всієї необхідної матеріально-технічної складової для нових закладів в рамках консалтингів;
• Навчання команди та старт консалтингових закладів у складі робочої групи Gastrofamily;

2016-2017 – бренд-шеф форматів Crabsburger та Bar Mushly
• Технологічна розробка та розрорбка продукту для форматів
• Підготовка до відкриття закладів за кордоном та в межах країни
• Стажування відповідальних людей та навчання команди на місцях
• Підготовка всієї документальної та навчальної бази
• Підтримка, контроль та супровід працюючих закладів

2015-2016 – шеф-кухар ресторану Crabsburger
• Розробка технології та продукту у складі робочої групи;
• Формування та навчання команди;
• Створення документальної та навчальної бази;
• Організація та проведення фестивалів і виїздних подій від формату (ринки їжі, приватні події, пікніки і т.д.)

2013-2015 – су-шеф ресторану Канапа
• Організація робочих процесів;
• Контроль якості приготування страв;
• Участь в розробці та оновленнях меню;
• Організація та проведення різних виїздних подій від закладу;
• Навчання команди, формування графіків та закупки продуктів

2012-2013 – су-шеф ресторану Foodtourist
• Організація робочих процесів;
• Контроль якості приготування страв;
• Участь в розробці та оновленнях меню;
• Навчання команди, формування графіків та закупки продуктів

2010-2012 – кухар та су-шеф ресторану Barsuk
• Організація робочих процесів;
• Контроль якості приготування страв;
• Участь в розробці та оновленнях меню;
• Навчання команди, формування графіків та закупки продуктів
•
2006-2010 – ЧБР, менеджер ресторану в мережі закладів «Містер Снек»

ОСВІТА

2005-2010 – Національний Транспортний Університет, спеціальність «Автомобілі та автомобільне господарство»