Ірина

Обожнюю створювати атмосферу в закладі, до якого хочеться
повертатись. Найкраще задоволення – це коли гості кажуть: "Дякуємо, у вас дуже смачно та затишно". Високий рівень сервісу, міцна команда, яка йде за своїм лідером. Це надихає та дозволяє рухатись далі. Бачити результат своєї роботи та фінансовий результат закладу - ось моя мета.
Маю значний досвід запуску та оперативного управління ресторанними закладами, що дозволяє ефективно організовувати робочі процеси, оптимізувати витрати та підвищувати прибутковість бізнесу. Вмію знаходити інноваційні рішення для розвитку закладу, залучення аудиторії та формування лояльності клієнтів.
Практичний досвід роботи в ресторанній галузі понад 25 років.
ОСВІТА
Одеська національна академія харчових технологій м. Одеса
спеціальність: технолог громадського харчування. Закінчила в 2005 р.

ДОСВІД РОБОТИ
Керуюча рестораном «Zucchini» 2013 – 2026р.
Будівництво та запуск ресторану (з нуля)
- повний цикл запуску ресторану від фінансового планування та участі у розробці бізнес-плану до відкриття
- контроль проєктування, будівництва та повного оснащення закладу
- забезпечення відкриття ресторану у встановлені терміни
Фінанси та контроль бюджету
- контроль витрат інвестора відповідно до затвердженого бюджету
- участь у розробці фінансової моделі підприємства
- особистий контроль готівкових та безготівкових операцій
- оптимізація витрат та підвищення рентабельності бізнесу
Операційне управління
- повне управління рестораном:операційні процеси, команда, стандарти та сервіс
- організація безперебійної та ефективної роботи закладу
- ведення аналітики та звітності діяльності підприємства
- оперативне прийняття управлінських рішень та відповідальність за результат
Оптимізація та ефективність
- оптимізація меню кухні та бару зі зниженням собівартості (food cost)
- зменшення товарних залишків та контроль складських процесів
- вплив на формування меню та сезонних пропозицій спільно з шеф-кухарем з урахуванням вподобань клієнтів і тенденцій ринку
- впровадження системного підходу до скорочення витрат
- підвищення рівня рентабельності підприємства за рахунок оптимізації процесів
- організація стабільної роботи команди, збереження ключового персоналу та закладу в кризових умовах /пандемія, блекаути/
Команда та розвиток
- підбір, навчання та управління персоналом
- розробка посадових інструкцій та стандартів роботи
- побудова ефективної командної взаємодії
Маркетинг та партнерства
- спільна робота з SMM-командою над стратегією просування ресторану в соціальних мережах
- організація та проведення заходів

Керуюча піцерії «Аморе-піца» 2011 - 2013р.
- покращення економічних показників діяльності ресторнау, шляхом оптимізаціі, налагодження точок контролю по всім статтям витрат
- пошук постачальників з вигідними пропозиціями
- вплив на формування меню, та сезонних пропозицій разом з шеф-кухарем
-контроль показників: списання, закупка, робочі зміни персоналу, оптимизація штату
- робота з собівартістю продукції
- розвиток закладу
- розвіток власної доставки ресторану
- аналіз ринку та тенденцій ресторанного бізнесу для підвищення конкурентоспроможності
- пошук персоналу, навчання, мотивація, формування команди
- налагодження технічних показників ресторану
- загальне покращення зовнішнього вигляду закладу

Керуюча рестораном «Балаган» 2009 - 2011р.
Операційне управління рестораном
Фінансовий контроль
- контроль витрат інвестора відповідно до затвердженого бюджету
- оптимізація витрат без втрати якості продукту та сервісу
- складання фінансової звітності та аналітикі діяльності ресторану
Операційне управління
- повне управління рестораном: команда, процеси, стандарти та сервіс
- контроль виконання внутрішніх регламентів і стандартів роботи
- забезпечення стабільної роботи всіх підрозділів
Робота з меню
- спільно з шеф-кухарем розробляла та вдосконалювала меню
- контролювала якість страв, подачу та відповідність концепції закладу

Адміністратор банкетного зала, Менеджер з обліку 2008 – 2009р.
«Блеф на 7-ій»
- прийом банкетів та оформлення заказів для кухні та інших
підрозділів
-написання робочих інструкцій, стандартів та правил
-пошук персоналу, навчання, мотивація
- оптимізація витратної частини діяльності ресторану: аналіз затрат, перевірка кассової дисципліни
- робота з постачальниками продукції, пошук варіантів з найнижчою ціною
- робота з собівартістю продукції, підготовкою всіх технологічних карт, веденням обліку, розробкою та впровадженням оновлень меню
- контроль показників: списання, закупка, робочі зміни персоналу
-проведення інвентаризації в закладі

Адміністратор ресторану «Акварель» 2007 - 2008р.
-контроль дотримання стандартів роботи офіціантів в залі
-системна робота над збільшенням середнього чека та ефективною завантаженістю закладу
- просування банкетів в ресторані
- складання графіку персонала
- контроль та замовлення товарів згідно потребам відкриття за закриття кассової зміни
- підтримка безперебойної роботи закладу, контроль видачі страв в зал

Додаткова інформація: - користувач ПК, знання програм Serve, В-52, BarBoss
- водійські права категорії В
Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») Електронна пошта: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
ІРИНА ЛУКАШОВА
м.ОДЕСА