Игорь

ІГОР ГОРЕНКО
во.CEO • Операційний директор • Бренд-шеф
Київ, Україна | [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») | [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

ПРОФІЛЬ
CОO з 10+ роками управлінського досвіду в HoReCa та доведеним результатом виведення збиткових ресторанів у прибуток. Керую мережею з 12 ресторанів: фінанси, операції, продукт, команда. Запускаю нові формати «з нуля», оптимізую бізнес-процеси та будую системи, що працюють без ручного управління. Унікальне поєднання компетенцій CEO + бренд-шефа дозволяє ухвалювати рішення одночасно з позиції цифр і продукту — від P&L до тарілки гостя.
КЛЮЧОВІ ДОСЯГНЕННЯ
• −28–33% — зниження фудкосту по мережі через системні рішення та переговори з постачальниками.
• −50% — оптимізація штату кухонь без втрати якості продукту та швидкості сервісу.
• 9+ — ресторанів відкрито «з нуля» як учасник проєктної команди в зоні технології та видачі.
• 12 — ресторанів під операційним управлінням: повний P&L, KPI, бюджет.
• 30+ — сезонних меню та 3 повні перезапуски основного меню розроблено й реалізовано.
• HACCP — впроваджено не «на папері», а в реальні бізнес-процеси: навчання, атестація, аудит.
• 2 нові підрозділи — сформовано з нуля для контролю якості та навчання лінійного персоналу.
• ↑ середній чек і кількість чеків — за рахунок перебудови продукту, фокусу продажу та мотивації команди.
ДОСВІД РОБОТИ
во.CEO / Операційний директор / Бренд-шефБерезень 2018 — по сьогодні
ТОВ «Салатейра» (Salateira) — мережа ресторанів здорового харчування
Мережа з 12 ресторанів. Повна відповідальність за P&L, операційну стратегію, продукт і команду.

Управління та стратегія
• Управління та розвиток мережі з 12 ресторанів: P&L, бюджет, KPI, операційна стратегія.
• Координація всіх ключових відділів: фінансовий, маркетинговий, HR, закупівлі, логістика, IT, юридичний, технологічний.
• Постановка цілей і KPI для топ-команди, контроль виконання, підготовка звітності для CEO групи та ради директорів.
• Погодження плану продажів і відповідальність за його реалізацію.
• Найм, навчання, мотивація та оцінка ключових операційних керівників; формування ефективної структури команди.

Операційна ефективність
• Оптимізація та автоматизація процесів виробництва, логістики, постачання, обслуговування гостей.
• Формування та контроль операційного бюджету; системний пошук точок оптимізації витрат.
• Впровадження стандартів якості та контроль їх дотримання через аудит і навчання.
• Моніторинг ключових KPI; постійна робота з фудкостом, оборотністю, продуктивністю команди.

Продукт і бренд
• Курування відділу технології: головний технолог, технолог-аудитор, технолог-тренер.
• Курування відділу маркетингу: СМО, Маркетолог, СММ, Дизайнер.
• Тренд-вотчінг і регулярний аналіз конкурентів на локальному та міжнародному ринку.
• Розробка та запуск основних, сезонних і спецменю; Погодження та координація маркетингових кампаніях.
• Контроль якості продукту: від прийому сировини до подачі гостю.
• Зміна стандарту техкарт — фудкост автоматично перераховується при зміні закупівельної ціни (критично при фреш-логістиці).
• Розробка специфікацій на всю сировину; впровадження HACCP-стандартів у щоденну роботу.

Кризовий шеф-кухарСічень 2017 — березень 2018
«Джон Джолі» — ресторан грузинської кухні, Київ
• Розробка та запуск нового авторського основного та кондитерського меню «з нуля».
• Зниження фудкосту з 39% до 28,9% за рахунок переробки техкарт і роботи з постачальниками.
• Підбір і навчання команди кухні, проведення майстер-класів, забезпечення безперебійної роботи.

Другий шефСічень 2016 — листопад 2016
«Дворик» — готельно-ресторанний комплекс, Європа
• Оптимізація роботи гарячого цеху, запуск нових цехів виробництва.
• Розробка нового кондитерського та холодного меню.

Кухар → сушеф → шеф-кухарВересень 2012 — січень 2015
«Чайхана базар» — chillout-кафе, Київ
• Розробка концептуального, сезонного, банкетного та фуршетного меню.
• Організація роботи кухні «з нуля»: структура підрозділів, штатний розклад, обладнання.

ПРОЄКТНА ТА КОНСАЛТИНГОВА ДІЯЛЬНІСТЬ
Запуски «з нуля», антикризовий консалтинг, побудова виробництв та впровадження HACCP:

• BowlHouse — преміум-сегмент, відкриття «з нуля» (2024 — по сьогодні).
• «Київ Вафлс» — запуск «з нуля» на фуд-корті, шеф/операційний (по сьогодні).
• Streetcultura, Київ — запуск ресторану швидкого харчування «з нуля» (2020).
• «Чисто», Полтава — власний заклад, концепція піцерії, запуск «з нуля» (2020).
• «Країна Дитинства» та «MalinaKids» — реорганізація центральних кухонь мереж дитячих садків, підготовка до HACCP-сертифікації; будівництво кухонного блоку «з нуля».
• Мережа приватних шкіл «А+» — бренд-шеф (аутсорс, 6 місяців).
• Клініка дієтології Наталії Самойленко — шеф-консультант (по сьогодні).
• Готель «Миротель 4*», Трускавець — розробка та впровадження дієтологічного меню.
• Готель «Верховина 4*», Ужгород — розробка меню à la carte, організація кухні під HACCP.
• Готель «Арден Палас» — консультація з меню та оптимізації кухні.
• «Flay Kids» — бренд-шеф, повне оновлення меню за місяць, перебудова процесів.
• «Chinoiserie», «Vella Mozzarella», «Чіз Піца» — консультації та адаптація.
• Виїзний банкет після візиту посла США (закрита приватна вілла).
• No name, Харків — розробка концепції мережі fast healthy food.
• Консультант «Фора» — запуск напряму домашньої кухні.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
УПРАВЛІННЯ ТА СТРАТЕГІЯ
▸ Антикризовий менеджмент
▸ Стратегія та масштабування
▸ P&L, бюджет, фінконтроль
▸ KPI та системи мотивації
▸ Управління командою 100+
ОПЕРАЦІЇ
▸ Оптимізація процесів
▸ Управління фудкостом
▸ Запуск ресторанів «з нуля»
▸ HACCP (практик і викладач)
▸ Якість і стандарти
ПРОДУКТ
▸ Розробка меню та R&D
▸ Тренд-вотчінг
▸ Робота з постачальниками
▸ Розвиток шеф-кухарів
▸ Контроль собівартості
ОСОБИСТІ ЯКОСТІ
▸ Стресостійкість
▸ Багатоваріантність рішень
▸ Амбітність на результат
▸ Системне мислення
▸ Лідерство та фокус

Технічні: 1С • Microsoft Office • Servio • Jira (модератор) • HACCP

ОСВІТА ТА РОЗВИТОК
НУХТ (Національний університет харчових технологій)
Бакалавр (студент, 2024 — по сьогодні)
ВСП КФКРГ НУХТ
Молодший бакалавр — Харчові технології (G13): виробництво харчової продукції, напівфабрикатів, хлібобулочних, кондитерських виробів і харчоконцентратів.
Вище професійне училище №33, Київ
Кулінарія, кухар-кондитер (2012–2015).
Викладацька діяльність:
• Викладаю HACCP та санітарію — Київський фаховий коледж харчових технологій ресторанного господарства НУХТ.
• Допомагаю викладацькому складу в оновленні навчальної документації з технологічних процесів.
Додаткова освіта:
• GTD (В'ячеслав Сухомлінов), 2020.
• Управління конфліктами — Grow Up School Salateira, 2019.
• 9 функцій управлінця — Grow Up School Salateira, 2019.
• Регулярні форуми, майстер-класи та професійні програми розвитку.
Публікація:
• Співавтор книги «Виховання харчування».