Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/18780498/

Досвід роботи

Бренд-шеф

з 01.2018 по 01.2026 (8 років)
ГолАрт (Готельно-ресторанний бізнес)

Знання і навички

• Організованість
• Комунікабельність
• Приготування страв

Додаткова інформація

Шеф-повар японской кухни / Бренд-шеф (разработка и постановка меню) Профессиональный шеф-повар с опытом работы в японской и паназиатской кухне более 7 лет. Специализируюсь на создании концептуальных меню, обновлении действующих карт блюд, оптимизации фудкоста и запуске кухни с нуля. Объединяю аутентичные японские традиции с современными ресторанными трендами.
Ключевые навыки и Компетенции проектирование меню: разработка сезонных предложений, авторских блюд, стрит-фуд и премиум-концепций (суши, роллы, рамены, вок, темпура, хосомаки).Кухонный инжиниринг: составление технологических и калькуляционных карт (ТТК), проработка сырья, расчет себестоимости и маржинальности блюд.Управление процессами: оптимизация цепочки поставок, выбор поставщиков японской продукции, контроль фудкоста.Обучение команды: постановка процессов на кухне, обучение линейного персонала и су-шефов стандартам нарезки, варки риса и сборки блюд.Контроль стандартов: внедрение систем HACCP (ХАССП), контроль качества, свежести локальных и импортных ингредиентов