Олексій

БРЕНД-ШЕФ / ШЕФ-ПОВАР
FOOD PRODUCT DEVELOPMENT | CULINARY OPERATIONS

Одеса / Київ • Готовність до переїзду • 10+ років у професійній кухні

ОЛЕКСІЙ ДВОРКІН 24.06.1996

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Бренд-шеф та консультант із 10+ роками міжнародного й ресторанного досвіду. Спеціалізуюся на розвитку food-
продуктів, меню та ресторанних концепцій, стандартизації кухонних процесів і запуску нових об’єктів. Від ідеї та
створення концепції до проєктування кухні, підбору обладнання, навчання команди, контролю собівартості та
запуску.

КЛЮЧОВІ РЕЗУЛЬТАТИ
• 10+ запущених та оновлених ресторанних та food-проєктів.

• 500+ технологічних карт за професійну кар’єру.

• Управління кухонними командами до 25 співробітників.

• Збільшення продажів кухні у 5 разів.

• Запуск ресторану на 200+ посадкових місць за 2 місяці.

• Створення та запуск піци у Negroni Bar з подальшим масштабуванням у Одесі та Львові.

• Власний street-food проєкт: близько 1,5 млн грн обороту за 3 місяці роботи.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Розробка продукту та меню • Food cost та собівартість • Технологічні карти • Стандартизація та контроль якості
• Проєктування кухонь • Підбір обладнання та інвентарю • Навчання команд • Оптимізація операційних процесів
• Запуск нових об’єктів • Постачальники та закупівлі • Концепт-розробка • Pop-up та колаборації

ДОСВІД ТА КЛЮЧОВІ ПРОЄКТИ
Brand Chef — Zelda, Negroni, DVIR Primorskiy Boulevard, Fabrik | 2022 — дотепер

Zelda: впровадження власного меню, оптимізація роботи кухні та зростання продажів кухні у 5 разів за рік. Сьогодні
— Brand Chef проєкту. Negroni: створення ключового продукту — піци 25 см як формату для коктейльного бару;
проєктування кухонь, підбір обладнання та інвентарю, навчання су-шефів; запуск в Одесі та Львові. Dvir та Fabrik
створення концепції кухні, проектування кухонь, створення меню, створення тех карт, навчання шефів, підтримання
якості, контроль та оновлення меню.

Concept Chef — ресторан «Околиця», Кривий Ріг | 2025

Участь у перетворенні ресторану з 20-річною історією у новий великий проєкт. Концепція, меню, планування кухні,
обладнання та інвентар, посуд, робота з шефом і запуск. 200+ посадкових місць, команда кухні до 25 людей. Перші
гості — через 2 місяці після початку реконструкції. Середній чек близько 2 000 грн.

Founder / Concept Chef — «Ластівка» | 2023

Власний street-food проєкт. Розробка концепції, продукту та операційної моделі, запуск і робота з локацією. Близько
1,5 млн грн обороту за перші 3 місяці.

Product & Concept Consultant — Slice Pizza Club | 2025 - 2026

Розробка продукту під бізнес-запит клієнта, ергономіка кухні, запуск. У процесі створення продукту оптимізовано
операційну модель і кількість співробітників кухні на зміні.

Product & Concept Consultant — Hey, Crepe | 2026

Розробка продукту під бізнес-модель і потенціал масштабування, створення MVP, меню та ергономіки кухні, запуск.

Brand Chef / Chef Consultant / Head Chef — Pizza Nostra, My Butter, ARC Hotel та інші | 2023 — 2025

Розробка та впровадження меню, запуск і супровід проєктів. Для ARC Hotel (нині Spatium Hotel) — створення
вектора меню та проєктування кухонь відповідно до заданих площ. Для my.Butter оптимізація кухонних процесів,
завдяки чому збільшився оборот ресторану у 2 рази. Співпраця з food-брендами, гастрономічними подіями та pop-
up проєктами.

Chef Consultant / Executive Chef | 2020 — 2022

Консалтинг із запуску заготовчого виробництва та нових ресторанних форматів; запуск доставки піци, виробництва
пасти, lounge bar. Розробка та впровадження меню.

Chef / Culinary Experience — Україна та міжнародні проєкти | 2014 — 2020

Професійний досвід у ресторанах Одеси та Нідерландів, Mein Schiff 2, приватній яхті MY Esmeralda. Стажування
Gastronomicom; A Noste (Boulougne-sur-Mer), Restaurant ONE (Roermond, 1 Michelin star).

МІЖНАРОДНИЙ ТА МЕДІА ДОСВІД
Нідерланди — Steakhouse Carnal, Restaurant R'o'zemarijn • Mein Schiff 2 (cruise ship) • MY Esmeralda (private yacht) •
Gastronomicom • A Noste • Restaurant ONE — 1 Michelin star • SY Ohana (private yacht)

2020 участь у телешоу Мастер Шеф Професіонали 3 сезон

2021 участь у міжнародному кулінарному конкурсі Bocuse d’Or (потрапив у топ 50)

2025 співпраця з такими брендами як Сільпо (фестивалі вуличної та рекламні ролики) та Stella Artois (бренд-
амбассадор)

Виступ на великих гастрономічних подіях на аудиторію 300-700 людей (Young Chefs, ProResto, Chef-chef)

ОСВІТА
ОВПУ МТС 26

Кухар судновий. Кондитер судновий 2024-2026; Технолог харчової промисловості 2026 — нині

Gastronomicom School — Professional Culinary Program, 2020
Професійна практика та стажування в ресторанах Франції та Нідерландів.

Hotel Management School Maastricht, 2013 - 2015 — неокінчена вища освіта

ЩО МОЖУ ДАТИ КОМПАНІЇ
Розвиток продукту та нових напрямків
Створювати та розвивати food-продукти й концепції відповідно до бізнес-моделі компанії, потреб аудиторії та
потенціалу масштабування.

Перетворення ідеї на готовий продукт
Проводити весь шлях від концепції та рецептури до технологічної карти, розрахунку собівартості, вибору
обладнання, організації виробництва, навчання команди та запуску.

Систематизацію та стандартизацію
Вибудовувати зрозумілі стандарти роботи, технологічні процеси та систему навчання, які дозволяють стабільно
відтворювати продукт незалежно від конкретного працівника чи локації.

Оптимізацію операцій та економіки
Працювати з food cost, закупівлями, списаннями, продуктивністю команди та організацією процесів, знаходячи
рішення, які одночасно покращують якість продукту та фінансовий результат.

Запуск і масштабування проєктів
Маю досвід запуску понад 10 food-проєктів — від розробки концепції та проєктування кухні до формування
команди, навчання та відкриття.

Розвиток виробничих рішень
Розумію специфіку переходу від ресторанного продукту до централізованого виробництва та масштабування:
стандартизація, напівфабрикати, логістика, обладнання та контроль стабільності продукту.

Зв’язок між продуктом, операціями та бізнесом
Моя сильна сторона — бачити продукт не тільки з точки зору кухні. Я оцінюю його одночасно через смак,
технологію, собівартість, персонал, обладнання, швидкість виробництва, досвід гостя та можливість
масштабування.

Побудову команди та передачу експертизи
Навчати кухарів і керівників, передавати технології та створювати умови, за яких команда здатна самостійно
підтримувати необхідний рівень продукту.

Практичний підхід до розвитку
Звик не просто пропонувати ідеї, а перевіряти їх у реальних умовах, створювати MVP, тестувати продукт та
доводити його до стабільної комерційної моделі.

КОНТАКТИ
Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Email: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)