Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/19899613/

Досвід роботи

Технолог харчового виробництва

з 10.2024 по нині (2 роки)
Фріланс, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Супровід підприємства:
Формування асортименту - відпрацювання рецептур і технологій.
Складання ТТК, калькуляцій, управління собівартістю продукції.
Впровадження стандартів харчової безпеки, контролю якості вхідної сировини, готових страв та напівфабрикатів.
Проведення комплексного виробничого аудиту - оптимізація технологічних процесів та витрат.

Надання консалтингових послуг, складання технологічних проєктів на підставі бізнес-плану кулінарних виробництв, закладів харчування:
Вибір обладнання, розрахунок виробничої потужності та необхідних площ.
Допомога у підборі приміщення, що відповідає концепції підприємства, вимогам HACCP.
Складання креслень - план приміщень та цехів з дотриманням санітарних норм.
Розподіл технологічних потоків, організація робочих місць - функціональне розміщення технологічного, нейтрального обладнання.
Складання (ТЗ) для монтажу холодильного обладнання, камер шокової заморозки - розрахунок оптимальних об'ємів, необхідної продуктивності.
Надання (ТЗ) для підключення обладнання, монтажу внутрішніх комунікацій (В.К, система водоочищення, електрика, припливно-витяжна вентиляція, рекуперація, кондиціювання - температурні режими у цехах).
Обґрунтування розробленого проєкту перед інвесторами та зовнішніми аудиторами.
Координація всіх етапів запуску виробництва.
Підготовка підприємства до сертифікації HACCP, навчання керівників структурних підрозділів.

Досвід розробки та реалізації проєктів:
Цехи з виробництва м'ясних, рибних напівфабрикатів, борошняних виробів.
Фабрика кухня - централізоване виробництво кулінарної продукції, напівфабрикатів шокової заморозки.
Ресторани української, грузинської, європейської кухні в бізнес-центре, торгово-розважальних комплексах.
Заклади швидкого харчування, їдальні у державних, комерційних установах, навчальних та медичних закладах.


Для співбесіди надам детальне резюме.

Керівник - технолог

з 12.2019 по 10.2024 (4 роки 11 місяців)
ТОВ, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Співпраця з європейською інвестиційною компанією у секторі HoReCa.
Підбір об’єктів нерухомості для придбання у власність компанії.
Розробка проєкту, технологічної документації, відкриття закладу, управління операційною діяльністю.

Головний технолог мережі закладів харчування

з 10.2017 по 09.2019 (2 роки)
Кейтерингова компанія, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Надання послуг з організації харчування відповідно до тендерних вимог замовника - державні, комерційні установи, навчальні та медичні заклади.
Створення баз ТТК, нормативної документації для кафе та їдалень.
Розробка меню, підготовка технологічної документації, калькуляцій - формування тендерної пропозиції.
Фінансово-економічне планування, розрахунок рентабельності контрактів.
Організація та управління роботою закладів харчування.

Штат компанії 500 працівників.

Директор - Головний технолог

з 12.2011 по 09.2019 (7 років 10 місяців)
Торговий дім, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Управління підприємством:
Борошняний цех з приготування напівфабрикатів, випічки - роздрібна торгівля.
М'ясний та рибний цехи повного циклу - обвалювання туш, виробництво напівфабрикатів.
Ресторан, заклади швидкого харчування.
Кейтеринг для знімальних груп кіностудії О.Довженка.

Штат компанії 140 працівників.

Керівник мережі закладів харчування.

з 06.2004 по 11.2011 (7 років 6 місяців)
ФОП, Миколаїв (Готельно-ресторанний бізнес)

Управління власним рестораном, відкриття сезонних кафе на морському узбережжі.
Організація роботи цеху з виробництва напівфабрикатів для літніх кафе та закладів фаст-фуду.

Штат підприємства до 60 працівників.

Завідувач виробництвом

з 01.1995 по 06.2024 (29 років 6 місяців)
КОП, Миколаїв (Готельно-ресторанний бізнес)

Комбінат громадського харчування, штат підприємства 800 працівників.
Управління структурним підрозділом:
Контроль за виконанням виробничого плану, дотримання технології приготування, бракераж готової продукції.
Замовлення сировини, перевірка якості, контроль залишків, проведення інвентаризацій.
Ведення журналів інструктажів з охорони праці, пожежної безпеки, виробничої санітарії та особистої гігієни.
Складання звітів виробництва, табелів обліку робочого часу.

Освіта

Торгово-економічний

Харчові технології Технолог, Миколаїв
Вища, з 1991 по 1995 (4 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

Управління структурним підрозділом

2002

Знання і навички

• Розробка технологічної документації.
• Управління операційною діяльністю мережі різноформатних закладів
• Аналіз фінансових показників адаптивності до ринкових умов
• Прийняття рішень по стратегії розвитку

Знання мов

Німецька — середній

Додаткова інформація

Рівень заробітної плати залежно від задач і форми зайнятості.