Сергій

СЕРГІЙ УСАТИЙ
Технолог | HoReCa | Food Production
📍 Закарпаття / Львівська область
📞[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
✉️ [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
💬 Telegram [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») Viber: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
БАЖАНА ПОСАДА
**Технолог харчового виробництва **
Також розглядаю позиції:
• технолог виробництва;
• технолог HoReCa;
• технолог із запуску виробництва;
• технолог із запуску та налаштування обладнання
• технолог-консультант.

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Практик у сфері харчового виробництва, HoReCa, та виробництва напівфабрикатів.
Маю практичний досвід організації виробничих процесів, роботи з професійним харчовим та пекарським обладнанням, розробки й адаптації рецептур, технологічних карт, підбору технологічних режимів, запуску виробництва та навчання персоналу.
Основна спеціалізація — перетворення рецептури та технології на стабільний виробничий процес із прогнозованою якістю, виходом та собівартістю продукції.
Розумію повний виробничий цикл:
сировина → рецептура → технологія → обладнання → виробничий процес → контроль якості → собівартість → готовий продукт.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Технологія харчового виробництва
• розробка та адаптація рецептур;
• розробка технологічних і калькуляційних карт;
• визначення норм закладки сировини;
• розрахунок виходу готової продукції;
• розрахунок собівартості;
• підбір технологічних режимів;
• контроль якості готової продукції;
• оптимізація виробничих процесів;
• масштабування рецептур із тестового виробництва до серійного;
• адаптація технології під конкретне обладнання.
HoReCa
• організація кухонних та виробничих процесів;
• технологія приготування готових страв;
• напівфабрикати;
• заморожена продукція;
• піца, хліб ;
• кулінарна продукція;
• стандартизація рецептур;
• контроль якості;
• оптимізація собівартості;
• навчання кухарів та виробничого персоналу.

ВИРОБНИЧИЙ ДОСВІД
Маю практичний досвід роботи з:
• пекарським виробництвом;
• кулінарним виробництвом;
• виробництвом напівфабрикатів;
• замороженою продукцією;
• кафе та магазинами кулінарії;
• виробництвом готових страв;
• виробничими процесами HoReCa;
• організацією серійного виробництва.

РОЗРОБКА РЕЦЕПТУР ТА ТЕХНОЛОГІЙ
Практично працюю з повним циклом розробки продукту:
**аналіз продукту → рецептура → тестування → коригування → технологічний режим → розрахунок виходу → собівартість → технологічна карта **

ПРОФЕСІЙНЕ ОБЛАДНАННЯ
Практичний досвід роботи з професійним обладнанням:
• конвекційні печі;
• пекарські печі;
• пароконвектомати;
• тістомісильні машини;
• обладнання для формування тіста;
• обладнання для виробництва млинців;
• холодильне обладнання;
• морозильне обладнання;
• обладнання для шокового заморожування;
• вакуумне та пакувальне обладнання.
Маю практичний досвід роботи та налаштування технологічних режимів професійного обладнання

ЗАПУСК ВИРОБНИЦТВА
Можу брати участь у запуску нового або модернізації існуючого виробництва:
• аналіз технологічного процесу;
• підбір обладнання;
• підготовка технології;
• тестування рецептур;
• проведення тестових виробничих циклів;
• налаштування режимів;
• визначення оптимальних параметрів;
• навчання персоналу;
• запуск серійного виробництва;
• контроль стабільності готового продукту.

НАПІВФАБРИКАТИ ТА ЗАМОРОЖЕНА ПРОДУКЦІЯ
Практичний напрям — розробка та організація виробництва замороженої продукції.
Зокрема:
• млинці з начинками;
• заморожені напівфабрикати;
• тістові напівфабрикати;
• кулінарна продукція;
• шокове заморожування;
• пакування;
• організація зберігання;
• розробка технологічних карт;
• масштабування виробництва.

ТЕХНОЛОГІЧНА ДОКУМЕНТАЦІЯ
Маю досвід роботи з:
• технологічними картами;
• рецептурами;
• калькуляційними картами;
• виробничими специфікаціями;
• технологічними інструкціями;
• маркуванням продукції;
• розрахунком харчової та енергетичної цінності;
• документацією для виробництва;
• стандартизацією технологічних процесів.

РОБОТА З ПЕРСОНАЛОМ
• навчання кухарів та операторів;
• навчання роботі з професійним обладнанням;
• передача технологічних параметрів;
• контроль дотримання технології;
• розробка робочих інструкцій;
• впровадження стандартизованих процесів;
• контроль якості готової продукції.

СИЛЬНІ СТОРОНИ
Практичний підхід
Орієнтація не лише на документацію, а на реальний результат у виробництві.
Технологічне мислення
Розуміння взаємозв'язку між рецептурою, сировиною, обладнанням і режимом виробництва.
Запуск процесів
Можу відпрацювати технологію та довести її до стабільного серійного виробництва.
Економічний підхід
Оцінюю продукт не тільки за якістю, а й за собівартістю та виробничою ефективністю.
Робота з персоналом
Можу не тільки розробити технологію, а й передати її виробничій команді.

ФОРМАТ РОБОТИ
Розглядаю:
• повну зайнятість;
• роботу за основним місцем;
• віддалену частину технологічної роботи;
• виїзну роботу;
• відрядження;
• участь у запуску нових виробництв;
• проєктну технологічну роботу.
Основний регіон: Закарпаття та Львівська область.
Готовий до відряджень по Україні.

ПРОФЕСІЙНА МЕТА
Розвиватися як технолог харчового виробництва , брати участь у розробці нових продуктів, оптимізації технологічних процесів, запуску та масштабуванні виробництва.
Цікавлять компанії, де технолог бере участь не лише у веденні документації, а й у реальному розвитку продукту та виробництва.