Тарас

м. Київ
тел.: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
e-mail: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

Дата народження: 09.03.1989
Сімейний стан: одружений, діти

Професійні компетенції:
• управління відділом технології у мережі ресторанів;
• керування виробничим цехом на 36 ресторанів мережі;
• розробка та оновлення меню ресторанів;
• опрацювання страв відповідно до затверджених концепцій;
• розробка сезонних пропозицій до меню;
• оптимізація собівартості страв;
• стандартизація роботи технології та контроль якості;
• розробка технологічних та калькуляційних карт;
• контроль роботи кухонь ресторанів;
• підбір та навчання персоналу;
• підбір та оцінка нового обладнання;
• ведення звітної документації;
• формування та виконання бюджету;
• особиста організація та ведення змін, проведення інвентаризацій;
• знання та впровадження стандартів HACCP

Освіта:
• кухар 4-го розряду, Вище комерційне училище Київського національного торговельно-економічного університету (СКУ КНТЕУ).
• Технолог, Східноукраїнський національний університет імені Володимира Даля. Аграрний факультет.

Додаткова освіта (курси та тренінги):
• управління технологічними процесами,
• основи менеджменту, тайм менеджмент,
• управління персоналом
• Досвід роботи:

МХП | З грудня 2022 року
Керівник управління з розробки кулінарних продуктів

• Очолюю управління з розробки продуктів повного циклу: від ідеї до запуску в промислове виробництво.
• Керую командою з 4-х відділів (розробка, технологія, проєктування), координуючи роботу понад 27 фахівців.
• Відповідаю за розширення портфеля кулінарних продуктів преміум- та масс-маркет сегментів.
• Ключові напрямки розробки: піца, лінія продуктів для HoReCa (донери, готові страви), інноваційні харчові рішення.

Досвід роботи:
З червня 2020 року в компанії Сільпо у проекті dark kitchen. Відкрив першу локацію у червні 2020 з 0. Відкрито 40 локацій https://resto.silpo.ua/ посилання на сайт
• Розробка повного меню
• Вибір приміщення під відкриття
• Планування відкриття нових ресторанів
• Керування будівельним процесом
• Аналіз ринку меню
• Побудова кухні
• Очолив відділ по розробки меню та відкриттю нових закладів

З вересня 2019 року компанія This is Півбар, у новому проекті EATRIX доставка паназіатської кухні на позиції Бренд-Шеф мережі EATRIX
• Розробка повного меню паназіатської кухні
• Вибір приміщення під відкриття
• Планування об'єкту
• Керування будівельним процесом
• Аналіз ринку меню
• Побудова не звичайної кухні

З січня 2019 року вересень 2019 року
Мережа сімейна розважальних комплексів FLY KIDS
Бренд-Шеф / Керівник департаменту технології
• Підвищення частки ресторану з 60% до 80% у загальному обігу комплексів.
• Оптимізація ФОП за рахунок впровадження нового меню
• Підвищення рентабельності на 2%
• Зниження Food cost на 2%
• Зростання NPS показника
• Планування відкриття нових ресторанів
• Впровадження системи стандартизації та системи аудитів

З квітня 2013 по січень 2019
Мережа ресторанів Японської кухні Сушія
Бренд Шеф / керівник відділу технології
• Побудова та розвиток власного виробництва
• Розробка нового меню постійно.
• Впровадження та контроль нового меню на всіх ресторанах мережі.
• Стандартизація та контроль якості.
• Управління процесом навчання працівників технології.
• Підготовка кадрового резерву для управлінської ланки.
• Управління штатом внутрішніх тренерів з технології.
• Управління заготівельним цехом у складі 35 осіб
• Розробка навчальних матеріалів та планування навчальних заходів.
• Робота з постачальниками, опрацювання та оцінка сировини / обладнання.
• Планування відкриття нових ресторанів

Досягнення:
• Підвищення продажів за рахунок запуску нового меню
• Запуск заготівельного цеху, що дало стабільність якості та економії витрат у 1000000 грн. в місяць
• Запуск власного виробництва з обробки риби (економія 800 000 грн.) Обробка туші тунця від 43 кг. Обробка тушок лосося від 6000 кг. в місяць
• Впровадження системи стандартизації та системи аудитів
• Впровадження майстер-класів та системи навчання шеф-кухарів та кухарів
• Впровадження системи оцінювання кухарів та шеф-кухарів
• Розробка та ведення тренінгу «ведення зміни технологічного процесу» що підвищило ефективність управління зміни шеф-кухарів
• Навчався у іноземних шеф-кухарів

З квітня 2012 по квітень 2013
Мережа ресторанів Японської кухні Євразія
Шеф
• Приготування страв гарячого та холодного процесів, суші-бару,
• Загальне управління та організація роботи зміни;
• Формування заявок на продукти;
• Проведення та аналіз інвентаризації;
• Мотивація та навчання персоналу.
Досягнення:
• Впровадження системи навчання кухарів
• Участь у розробці меню.
• Підвищення ефективності приготування страв за рахунок впровадження нових заготовок у робочий процес

З березня 2008 по квітень 2012
Мережа ресторанів Японської кухні Сушія
Суші-кухар; Старший зміни; Су шеф

З грудня 2007 до березня 2008 року
Ресторан європейської кухні «Джунглі»
Кухар гарячого процесу

З червня 2006 до грудня 2007 року
Мережа ресторанів «Кохання та голод», ресторан «Віолас»
Кухар гарячого процесу --- старший кухар

Навички та вміння:
• базове знання англійської мови,
• впевнений користувач MS Office: Word, Excel, Power Point, Outlook; знання 1С: 8.2,
• наявність прав водія категорії В, досвід водіння.

Особисті якості:
енергійність, ініціативність, відповідальність, комунікабельність, швидке навчання, системне мислення, орієнтованість на результат, позитивне ставлення до життя, хороші управлінські навички, підприємницькі здібності, націлений на розвиток бізнесу.