Олексій

Олексій Шкабко Освіта
факультет готельно-ресторанного та вер 2013 - трав 2018
туристичного бізнесу
Київський національний торговельно-економічний університет, Київ

Технолог харчового виробництва вер 2012 - серп 2013
Вище Комерційне Училище, Київ

Досвід роботи
Особисті дані Провідний технік-технолог черв 2026 - Дотепер
Окко, Київ
• Розробка та стандартизація технологічних процесів, рецептур, техкарт і
Олексій Шкабко
SOP.
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») • Розробка та впровадження нових продуктів і технологічних рішень.
• Проведення технологічних аудитів ТТ та контроль стандартів HACCP.
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») • Оптимізація процесів, собівартості, часу приготування та технологічних
втрат.
Воскресенський проспект • Контроль якості, виходу продукції, зберігання та термінів реалізації.• Підбір і
02218 Київ впровадження технологічного обладнання та оптимізація виробничих зон.
• Участь у запуску та масштабуванні нових торгових точок.
15 січня 1997 р.
• Навчання й адаптація персоналу, розробка навчальних матеріалів.
• Аналіз ефективності технологічних рішень та впровадження best practices у
категорія B
мережі.
Чоловічий • Координація кросфункціональних проєктів із суміжними підрозділами.
• Участь у проєктуванні та масштабуванні операційної моделі мережі.
Українець
Операційний директор ТТ жовт 2025 - Дотепер
Одружений/одружена МХП, Київ
Управління операційною діяльністю: Контроль щоденної роботи торгової
точки: продажі, обслуговування клієнтів, виконання планів та стандартів.
Навички Фінансовий контроль: Аналіз доходів і витрат, Контроль прибутковості,
Оптимізація витрат, Планування бюджету.
Управління харчовим Управління персоналом: Найм, навчання та адаптація співробітників,
виробництвом Контроль дисципліни та продуктивності, Мотивація команди, Формування
графіків роботи.
Розробка меню Контроль стандартів обслуговування: Забезпечення високого рівня
сервісу, робота зі скаргами клієнтів, впровадження стандартів компанії.
Контроль якості
Управління товаром і запасами: Контроль залишків, Організація
продуктів
закупівель, Запобігання втратам і списанням, Проведення
Планування закупівель інвентаризацій.
Взаємодія з постачальниками: Переговори, контроль якості поставок,
Харчова безпека оптимізація умов співпраці.
Аналітика та звітність: Підготовка звітів, аналіз показників (KPI),
Оптимізація процесів прийняття рішень на основі даних.
Оптимізація бізнес-процесів: Пошук шляхів підвищення ефективності,
Організація роботи кухні
автоматизація процесів, впровадження нових інструментів.
Аналітика продажів Контроль дотримання норм і стандартів: Санітарні, технічні, юридичні
вимоги, внутрішні регламенти компанії.
Ведення звітності
Регіональний менеджер з розвитку лип 2023 - жовт 2025
Аналіз конкурентного торгових точок фаст-фуд напрямку
середовища МХП, Київ
Управління та координація роботи торгових точок у визначеному регіоні
Контроль виконання стандартів обслуговування, якості продукції та

санітарних норм
Навички роботи з Аналіз фінансових показників (виручка, витрати, прибутковість) і
постачальниками досягнення планових KPI
Підбір, навчання та розвиток персоналу (керівників точок і лінійного
Управління командою
персоналу)
Організація Організація та контроль інвентаризацій, управління товарними запасами
інвентаризації Впровадження маркетингових активностей та контроль їх ефективності
Взаємодія з постачальниками, контроль логістики та своєчасних поставок
Контроль стандартів Оптимізація бізнес-процесів і підвищення операційної ефективності
якості Вирішення операційних питань і кризових ситуацій у торгових точках

Планування ресурсів Су-шеф вер 2018 - лип 2023
Fozzy-group, Сільпо, Київ
Розробка рецептур Організація та контроль роботи кухні під час зміни
Координація роботи кухарів і кухонного персоналу
Навички планування
Контроль якості страв, дотримання рецептур і стандартів подачі
Кулінарні техніки Забезпечення дотримання санітарно-гігієнічних норм (HACCP)
Участь у розробці та оновленні меню разом із шеф-кухарем
Управління проектами Контроль за правильним зберіганням продуктів і термінами придатності
Проведення інвентаризацій та облік продуктів
Знання ресторанного
Навчання та адаптація нових співробітників кухні
бізнесу
Контроль швидкості віддачі замовлень і оптимізація процесів
Маркетинг у сфері Замінює шеф-кухаря у разі його відсутності
харчування
Кухар універсал черв 2017 - вер 2018
Управління персоналом Епіцентр к-7, Київ
Приготування страв згідно з технологічними картами
Знання санітарних норм Робота на гарячому, холодному процесах та хоспері
Контроль якості продуктів і готових страв
Виробнича ефективність Дотримання санітарно-гігієнічних норм
Організація робочого місця
Організація заходів

Мови
українська

Англійська

Російська

Кваліфікації
Командна робота

Навички комунікації

Аналітичне мислення