Малахова

Єлєна Малахова
Веган кондитер та ПП кондитер
Київ • Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») • Email: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Портфоліо: Instagram @oshelly.mindful_desserts
Професійний профіль
Кондитерка з практичним досвідом із 2017 року. Моя спеціалізація та візитівка — веганські макарон без рафінованого цукру та веганські безглютенові торти. Створюю також ПП десерти й десерти для людей із харчовими непереносимостями. Головний критерій моєї роботи — смак. Мої десерти обирають також клієнти без харчових обмежень, яким подобаються смак і чистий склад.
Досвід у кондитерській справі
2017 — дотепер | Власна кондитерська практика та бренд Oshelly
Самостійна кондитерська практика, розробка асортименту та робота на замовлення. Маю ФОП.
• Розробляю та відпрацьовую асортимент веганських і безглютенових десертів, зокрема без молочних продуктів, рафінованого або доданого цукру — залежно від рецептури.
• Розробляю сезонний і святковий асортимент: підбираю смаки, формати й оформлення, розраховую собівартість.
• Розробила, відзняла та провела авторський курс із приготування безглютенового хліба без закваски, а також курси з веганських і безглютенових десертів.
• Готую торти, бенто, макарон, чізкейки, тарти, мафіни, печиво, горішки та порційні десерти.
• Самостійно веду замовлення від узгодження складу й оформлення до готового продукту. Розраховую собівартість і ціни, готую пропозиції для кафе та організовую десертні попапи.
Професійні навички
• Підбір інгредієнтів і їх заміна зі збереженням смаку, текстури та привабливого вигляду десертів.
• Відпрацювання смаку, текстури й оформлення випічки, кремів, начинок та готових десертів.
• Перерахунок рецептур у грамах і відсотках, тестування стабільності, зберігання, заморожування й розморожування десертів.
• Перевірка складу й маркування сировини на відповідність рецептурі та харчовим обмеженням; запобігання перехресному контакту, використання окремого інвентарю для безглютенових десертів.
Попередній професійний досвід
2015–2017 | ДП Міжнародний аеропорт “Бориспіль”
Помічник директора з економічних питань, перекладач
2000–2013 | Міністерство закордонних справ України
Робота на дипломатичній посаді.
Освіта та професійний розвиток
Профільні курси й майстер-класи з веганської кондитерської справи. Самоосвіта та багаторічна експериментальна практика: тестування рецептур, аналіз результатів і вдосконалення технологій.
2004–2005 | Навчання в Дипломатичній академії
1995–2000 | Український державний університет харчових технологій
Факультет бухгалтерського обліку та аудиту.
Бажаний формат роботи
Розглядаю повну або часткову зайнятість, а також роботу під замовлення. Доступна з понеділка по п’ятницю; субота та неділя — вихідні.