Руслан

РУСЛАН
РЕБЧЕНКО
КЕРІВНИК РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ
Операційне управління | Запуск проєктів | Розвиток команд
06.09.1987 р.н. • м. Ірпінь
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Керівник із понад 15-річним досвідом у ресторанній сфері. Спеціалізується на запуску закладів з нуля, операційному управлінні, формуванні команд, розробці та впровадженні меню, стандартизації сервісу й контролі якості. За період кар’єри відкрив 4 ресторани та 7 кав’ярень — від пошуку й підбору персоналу до запуску меню та повноцінної організації роботи закладів.
КЛЮЧОВІ ДОСЯГНЕННЯ
4 ресторани відкрито з нуля
7 кав’ярень відкрито з нуля
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
• Відкриття ресторанів і кав’ярень з нуля
• Підбір, навчання та управління персоналом
• Запуск меню, контроль технологічних процесів і якості
• Операційне управління закладами та мережами
• Розвиток сервісу й клієнтського досвіду
• Контроль стандартів, дисципліни та ефективності команди
• Робота з постачальниками та обліковими системами
ДОСВІД РОБОТИ
Керуючий ресторану «Cult Food» | 2026 — 11.2026
м. Ірпінь | Європейська кухня
• Відкриття нового закладу з нуля: пошук і підбір персоналу, формування команди, запуск кухні та меню.
• Впровадження стандартів обслуговування, організація операційних процесів і контроль якості.
Керуючий мережею кав’ярень «Formula Coffee» та рестораном «The Ребра» | 2019–2026
м. Ірпінь
• Управління мережею кав’ярень і рестораном, координація команди та контроль щоденних процесів.
• Робота над ребрендингом Formula Coffee та оновленням концепції, меню й стандартів; етап ребрендингу завершено у 2026 році.
Адміністратор-керуючий, спорт-кафе «Угловой» | 2012–2019
м. Ірпінь
• Організація щоденної роботи закладу, управління персоналом і контроль сервісу.
Адміністратор ресторану, ФОП Іванова О. М. (МЗС України) | 2010–2012
• Адміністративне управління роботою ресторану та координація персоналу.
Адміністратор, кафе «Планета-Пива» | 2008–2009
м. Київ
• Організація роботи залу та координація команди.
Бармен, суші-бар «Вабі-сабі» | 2007–2010
м. Київ
• Обслуговування гостей і робота відповідно до стандартів закладу.
Шеф-кухар / кухар, бістро «Два Гуся» | 2005–2007
м. Київ
• Приготування страв і дотримання технологічних процесів.
ОСВІТА
Національний університет харчових технологій, Київ | 2005–2010
Технолог хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів
ПТУ №22, Переяслав-Хмельницький | 2002–2005
Кухар-кондитер 4-го розряду — диплом з відзнакою
ПРОГРАМИ ТА МОВИ
CRM-системи • Microsoft Excel • Word • ChatGPT • облікові системи
Українська — вільно • Російська — вільно • Англійська — базова
ПРО СЕБЕ
Дисциплінований, пунктуальний і вимогливий до деталей керівник, який водночас залишається справедливим до команди. Умію підтримувати високий рівень сервісу, тримати робочі процеси під контролем і працювати на результат.