Андрій

АНДРІЙ КОЗЛЕНКО
БРЕНД-ШЕФ | ШЕФ-КУХАР
м. Київ • 33 роки • Одружений
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») | [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
ПРОФЕСІЙНА МЕТА
Оцінюючи свій досвід та навички, бажаю рухатись далі, дізнаватись нове, отримувати гідну заробітну плату та втілювати в життя свої творчі ідеї.
ДОСВІД РОБОТИ
Ресторанно-готельний комплекс «Буковина» — м. Чернівці
Старший офіціант (2012–2013), кухар (2013–2015)
2012–2015
• Готельно-ресторанний комплекс має 5 зірок.
Ресторан «Sauvage», французька кухня — м. Київ
Кухар гарячого та холодного процесів; інколи виконував обов’язки кондитера
Листопад 2015 — листопад 2016
• Робота з елітними морепродуктами (краби, омари, лангустини, восьминоги) та дичиною (дикий кабан, косуля, лось).
• Робота на холодному процесі та гарнірах.
Ресторани «Pastateca» (італійська кухня) та «Сіхарулі» (грузинська кухня) — м. Київ
Бренд-шеф
Грудень 2016 — 2022
• Розробка нового, сезонного, десертного та фуршетного меню.
• Випічка хліба на заквасках; виробництво та приготування fresh-пасти.
• Налагодження роботи та дружньої атмосфери в колективі.
• Розробка технологічних карт; ведення переобліку.
• Підбір постачальників, приймання товару та контроль якості.
• Складання графіків роботи працівників кухні.
• Проведення співбесід, стажування та приймання на роботу нових працівників.
• Знання норм охорони праці, техніки безпеки, санітарних норм і протипожежного захисту за стандартами HACCP.
• Контроль якості продуктів, товарного сусідства в холодильниках, чистоти та генерального прибирання.
• Запустив з нуля чотири ресторани: два заклади «Pastateca» в Києві, один «Pastateca» у Кривому Розі та грузинський ресторан «Сіхарулі» в Києві. Відкриття «Сіхарулі» відбувалося спільно з колегами з Грузії.
Ресторани «Egoista», італійська кухня — м. Тернопіль
Шеф-кухар
Липень 2022 — 2023
• Запуск ресторану на посаді шеф-кухаря.
• Розробка нового, сезонного, десертного, фуршетного та гриль-меню; неаполітанська піца, хліб, випічка, копчення та паста.
• Підбір персоналу та розробка технологічних карт.
• Ведення переобліку.
• Підбір постачальників, приймання товару та контроль якості закупівель.
• Робота з локальними продуктами.
• Контроль якості продуктів, товарного сусідства в холодильниках, чистоти та генерального прибирання.
ТОВ «ФІШКА» — ресторани «Чабани» та «Арка», м. Київ
Шеф-кухар
2023 — дотепер
• Запуск ресторанів на посаді шеф-кухаря.
• Розробка нового та сезонного меню, десертів, фуршетного й гриль-меню, хліба, випічки та копчення.
РЕСТОРАННИЙ КОМПЛЕКС «ЧАБАНИ»
Ресторан на 400+ посадкових місць, бенкетна локація.
• Масштабне управління та бенкетний менеджмент: забезпечення безперебійної роботи кухні великого ресторану на 400+ посадкових місць.
• Організація та координація кухні під час масштабних бенкетів, фуршетів і VIP-заходів із високою щільністю посадки.
• Формування та запуск команди кухні з нуля для сезонного закладу (весна–осінь): підбір, адаптація, розстановка кадрів і навчання роботи в умовах максимального завантаження.
• Інновації та запуск BBQ-напрямку: спроєктував смокер, особисто супроводжував процес, створив і запустив смокер-барбекю на базі ресторану.
• Розробка унікальної лінійки страв long & slow BBQ та інтеграція її в меню.
• Навчання команди роботі зі смокером: контроль температурних режимів, технологія копчення, робота з текстурою та тріскою.
• Регулярне оновлення й оптимізація основного, сезонного та бенкетного меню; розробка авторських страв і адаптація класичних рецептів до концепції закладу.
• Складання та затвердження технологічних і калькуляційних карт із точними прорахунками.
• Контроль стандартів і санітарних норм на всіх процесах великої кухні.
• Оптимізація собівартості страв (Food Cost), мінімізація списань і залишків за великих обсягів закупівель.
• Взаємодія з постачальниками: відбір продуктів, оптимізація закупівельних цін і контроль якості сировини.
РЕСТОРАН «АРКА»
Запуск з нуля; центр Києва, вул. Прорізна, 10.
• Повна розробка кулінарної концепції закладу — авторська кухня з іспанськими мотивами.
• Регулярна розробка та впровадження сезонних меню й нових трендових страв для підтримки інтересу гостей.
• Формування команди з нуля: набір, адаптація та навчання кухарів; забезпечення злагодженої роботи й взаємозамінності процесів.
• Організація масштабних закритих VIP-банкетів і фуршетів, зокрема повного закриття ресторану під корпоративні заходи.
• Формування бази перевірених постачальників і налагодження оперативної та вигідної співпраці для безперебійного забезпечення кухні якісними продуктами.
• Самостійна розробка технологічних і калькуляційних карт, контроль дотримання стандартів і виходу страв.
• Базові навички роботи в програмі 1С: комплектація номенклатури, собівартість, звіти щодо входження інгредієнтів тощо.
• Повний контроль інвентаризації (переобліків), аналіз Food Cost і мінімізація списань на кухні.
ОСВІТА
Чернівецький торговельно-економічний інститут (ЧТЕІ КТЕУ), м. Чернівці
Спеціаліст — «Харчові технології та інженерія в ресторанному господарстві»
2010–2015
Кулінарна академія Hector Jimenez-Bravo
Кухар; вивчення французької кухні. Закінчив два кулінарні рівні та має міжнародні сертифікати за перший і другий рівні навчання.
13 липня — 12 листопада 2015
ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
• Особисті якості: чесний, працьовитий, відповідальний; люблю свою професію, впевнено йду до своїх цілей, легко знаходжу спільну мову з колективом.
• Водійські права: так.
• Закордонний паспорт: так.
• Міжнародний конкурс Best Cook Fest, 4–6 листопада 2015 року: разом із командою посіли друге місце; є сертифікат і медаль.
• У вересні 2017 року проходив стажування у Львові в бренд-шефа Івана Шишкіна, на кухнях ресторанів «Правда Львів» та «Масони», брав участь у технологічних процесах.
РЕСТОРАННИЙ КОНСАЛТИНГ
Також займаюсь консалтингом ресторанів.
• Ресторанний консалтинг і стартапи: комплексний супровід бізнесу — від запуску закладів з нуля (понад 20 успішних проєктів, включно з власним бізнесом) до регулярних сезонних оновлень для підтримки інтересу гостей.
• Розробка меню: створення комерційно ефективних основних і сезонних меню, що поєднують актуальні гастрономічні тренди, високу якість страв і оптимізацію Food Cost.
25.10.2026