Сергій

СЕРГІЙ ОДИНЕЦЬ
ТЕХНОЛОГ
ЗАВІДУВАЧ ВИРОБНИЦТВА
ШЕФ-КУХАР
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») | Viber: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») | Email: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Київ

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ

Шеф-кухар із понад 20-річним досвідом роботи у ресторанних, корпоративних та роздрібних гастрономічних проектах.
Маю досвід відкриття закладів з нуля, запуску фуд-кортів, розроблення та оновлення меню, формування й навчання команд близько 38 співробітників, організації виробничих процесів, контролю якості за принципами HACCP, роботи з постачальниками та аналіз продажів.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ

- Відкриття закладів і запуск нових форматів
- Розроблення авторського та сезонного меню
- Управління командою, підбір і навчання персоналу
- HACCP, технологічні та калькуляційні карти
- Закупівлі, постачальники, контроль якості сировини
- Ціноутворення, ABC-аналіз реалізації
- Організація банкетів і майстер-класів
- Кондитерський напрям і робота з тістом

ДОСВІД РОБОТИ

2024- «FOZZY Group» ТОВ «СІЛЬПО-ФУД» Департамент продукції «Кулінарія»
Технолог
• Розроблення нових страв і кулінарних виробів, опрацювання рецептур та вдосконалення наявних страв, підбір сировини, напівфабрикатів і харчових інгредієнтів.
• Складання та актуалізація технологічних карт і калькуляцій, розроблення технологічних інструкцій для виробничого персоналу.
• Контроль якості продукції, безпечності харчових продуктів.
• Оптимізація технологічних процесів, впровадження сучасних технологій приготування.
• Підбір обладнання відповідно до технологічних потреб, розроблення режимів роботи обладнання для конкретних страв, оптимізація завантаження виробничих потужностей.

2020-2024 «FOZZY Group» ТОВ «СІЛЬПО-ФУД» «Цех м’ясний-Сирв’ялені вироби»
Завідувач виробництва
• Підготовка виробничого цеху до відкриття: планування кухні та розміщення обладнання, підбір обладнання, інвентарю і посуду.
• Розроблення асортименту м’ясних сиров’ялених та варено-копчених делікатесів.
• Адаптація італійських традиційних технологій до виробничих можливостей та наявного обладнання.
• Підбір, навчання та подальший контроль персоналу: 7 співробітників у підпорядкуванні, складання графіків роботи та планових відпусток.

2019-2020 «FOZZY Group» мережа ресторанів «OZO РЕСТ-ТРЕСТ». Паб «Мокрі Вуса», ресторан «Старомак»
Шеф-кухар
• Підготовка пабу до відкриття: планування кухні та розміщення обладнання, підбір обладнання, інвентарю і посуду.
• Розроблення авторського меню з урахуванням фудпейрингу, запровадження сезонних пропозицій і страв від шефа.
• Підбір, навчання та подальший контроль персоналу: 14 співробітників у підпорядкуванні, близько 7 осіб у зміні; складання графіків роботи та планових відпусток.
• Ведення кухонної документації та обліку, аналіз споживчого попиту й ціноутворення.
2015-2019 «FOZZY Group» Департамент «Сільпо Ресто», фуд-корт «Полярна»
Шеф-кухар
• Повна підготовка до відкриття пілотного проєкту із семи фуд-кортів: піца, паста, вок, суші-бар, дзяо-бар, м'ясний і рибний гриль-бари; три посадкові зони на території супермаркету.
• Підбір і навчання персоналу: 38 співробітників у підпорядкуванні, близько 19 осіб у зміні після оптимізації; запуск і завершення навчальних програм відповідно до штатного розпису, оцінювання персоналу за підсумками півріччя.
• Щоквартальне розроблення новинок меню та сезонних спеціальних пропозицій, організація і проведення майстер-класів.
• Ведення кухонної документації: інвентаризації, акти списання, технологічні та калькуляційні карти, графіки роботи й відпусток, акти приймання продуктів.
• Контроль роботи кухарів за стандартами HACCP, робота з постачальниками та моніторинг цін, аналіз реалізації страв за принципом ABC.
2013-2015 Ресторан «Олівер Твіст»
Шеф-кухар
• Розроблення та впровадження нових страв, коригування технологічних карт.
• Організація і контроль закупівлі сировини, підбір та навчання персоналу.
2012-2013 ТРЦ «Dream Town» Ресторан «Діджеріду»
Шеф-кухар
• Розроблення та впровадження нових страв і технологічних карт.
• Організація і контроль закупівлі сировини, підбір та навчання персоналу.
2011-2012 Ресторан «Колиба»
Шеф-кухар
• Розширення основного та банкетного меню, організація і контроль технологічного процесу.
• Підбір і навчання персоналу, проведення майстер-класів.
2009-2011 Компанія «ПиввКофф» Ресторан «Журналіст»
Шеф-кухар
• Розроблення меню та технологічних карт, контроль якості й своєчасної видачі продукції.
• Організація постачання продуктів і контроль їх якості, участь в організації акцій та спеціальних пропозицій.

2006-2009 Діловий центр «Леонардо» корпоративне кафе АКБ «Форум»
Завідувач виробництва
• Організація якісного сервісу та обслуговування в основному і VIP-залах, підбір та навчання персоналу.
• Розроблення й оновлення меню, організація постачання продуктів.
• Підготовка звітності щодо витрат і прибутку, ведення табеля робочого часу.
2005-2006 Ресторан «Витребеньки»
Шеф-кухар
• Оновлення меню, організація своєчасної видачі страв цехами та контроль якості.
2003-2005 Ресторанний комплекс «Млин»
Шеф-кухар
• Розроблення меню, виготовлення тортів і випічки.
• Одночасне проведення банкетів до 400 гостей у 3-4 залах.
2000-2003 Розважальний комплекс RIVER PALACE
Заступник шеф-кухаря
1998-2000 «Більярд-бар», кафе-бар «Мальва», кафе-бар «Ескулап»
Кухар
ОСВІТА ТА ПІДВИЩЕННЯ КВАЛІФІКАЦІЇ

1996-1998 Вище професійне училище № 1 при Київському національному торговельно-економічному університеті Кваліфікація: кухар 4-го розряду
2004-2006 Курси підвищення кваліфікації при Київському національному торговельно-економічному університеті Кваліфікація: кухар 5-го та 6-го розрядів
ПРОФЕСІЙНІ ЗНАННЯ ТА ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ

• Знання української, європейської, французької, італійської, східної та мексиканських гастрономії та кулінарії
• Знання кондитерської справи та досвід роботи з тістом.
• Досвід відкриття закладів з нуля та роботи з іноземними шеф-кухарями.
• Лауреат 4-го чемпіонату України з кулінарного мистецтва в номінації «Кухар» - 4-те місце.
• Лауреат 6-го чемпіонату України з кулінарії в номінації «Страва паназійської кухні».
• Мови: українська, російська, англійська - зі словником.
• Впевнений користувач ПК: MS Office, робота з Інтернетом.
• Посвідчення водія категорій A, B; досвід керування понад 15 років.
ОСОБИСТІ ЯКОСТІ

• Комунікабельний, товариський, прихильник командної роботи.
• Відкритий до нових ідей, швидко навчаюся та прагну професійного розвитку.
• Відповідальний, організований, пунктуальний, вмію ефективно розставляти пріоритети та керувати часом.
• Володію аналітичним і критичним мисленням, швидко орієнтуюся в ситуації та самостійно ухвалюю рішення.
• Орієнтований на результат, здатний одночасно керувати кількома процесами та мислити стратегічно.

ОСОБИСТІ ДАНІ

Дата народження: 12 червня 1981 року
Сімейний стан: одружений, троє дітей, двоє з них повнолітні
Сергій Одинець | 2