Особисті дані приховані

КЕРІВНИК ВИРОБНИЦТВА
Харчове виробництво • HoReCa • Операційне управління
Київ | Телефон: [додати] | Електронна пошта: [додати]
ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Керівник із понад 25-річним досвідом у сфері харчового виробництва та ресторанного бізнесу. Маю профільну інженерно-технологічну освіту та практичний досвід управління виробничими процесами, формування команд, запуску нових виробничих майданчиків і вдосконалення операційної діяльності.
Спеціалізуюся на організації стабільної роботи виробництва, плануванні ресурсів, контролі якості та безпечності харчових продуктів, оптимізації витрат і впровадженні ефективних технологічних рішень. Маю досвід управління командою до 23 працівників.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
• Управління харчовим виробництвом та операційними процесами
• Планування виробництва, завантаження персоналу та контроль виконання планів
• Система управління безпечністю харчових продуктів НАССР (HACCP)
• Контроль якості продукції, санітарних норм і технологічної дисципліни
• Оптимізація витрат, ресурсів та виробничих процесів
• Підбір, адаптація, навчання й управління персоналом
• Запуск виробництв і пекарень з нуля
• Планування закупівель, контроль сировини та складських залишків
• Розробка асортименту, рецептур і калькуляційних карт
• Методологія Kaizen (Кайдзен), безперервне вдосконалення процесів
ДОСВІД РОБОТИ
FoodEx — виробництво здорового харчування
Керівник виробництва | квітень 2019 — дотепер
• Комплексна організація та управління щоденними виробничими процесами.
• Планування роботи виробництва, контроль виконання виробничих завдань і термінів.
• Управління командою чисельністю до 23 працівників: організація роботи, формування графіків, навчання та адаптація.
• Контроль якості готової продукції, дотримання рецептур, технологічних процесів і стандартів.
• Ведення та підтримання системи НАССР на виробництві, контроль дотримання встановлених процедур і вимог безпечності харчових продуктів.
• Планування потреби у сировині, контроль закупівель, залишків і раціонального використання ресурсів.
• Оптимізація виробничих процесів, витрат та використання обладнання.
• Взаємодія з суміжними підрозділами, вирішення поточних виробничих питань.
Досягнення: сформовано стабільну команду з низькою плинністю кадрів; ініційовано заміну енергоємного обладнання на індукційне, що дало змогу оптимізувати витрати на електроенергію; впроваджувалися технічні та організаційні рішення для покращення якості й ефективності виробництва.
Пекарня-кафе «Хлібне місто»
Керівник виробництва | квітень 2017 — жовтень 2018
• Організація та контроль технологічних процесів і виконання виробничих планів.
• Замовлення, облік і контроль залишків сировини; планування потреб на визначений період.
• Контроль санітарного стану виробництва та дотримання вимог персоналом.
• Ведення фінансової та виробничої звітності, складання графіків роботи й облік робочого часу.
• Навчання працівників, проведення виробничих і мотиваційних зустрічей.
Проєктний досвід: організація відкриття чотирьох мініпекарень і трьох кав’ярень.
Ресторан «Санторіні»
Керуючий рестораном | квітень 2016 — листопад 2016
• Організація роботи кухні та залу, забезпечення виробництва сировиною.
• Контроль якості продукції, технологічних карт і дотримання санітарних норм.
• Проведення інвентаризацій, ведення звітності в 1С та контроль обліку робочого часу.
• Участь у підготовці технологічних карт і робочих рецептур після проробок бренд-шефа.
• Організація виїзних заходів і відвантаження продукції до фірмових магазинів ресторану.
Проєкт із відкриття мініпекарні
Керівник проєкту / завідувач виробництва | вересень 2015 — березень 2016
• Розрахунок необхідної електричної потужності приміщення та формування асортименту.
• Підбір і закупівля обладнання, організація його розміщення.
• Підбір і навчання персоналу, організація роботи виробництва.
• Забезпечення сировиною, розробка нових виробів і калькуляційних карт.
Пекарня-кондитерська
Завідувач виробництва | серпень 2013 — липень 2015
• Організація роботи пекарні-кондитерської та запуск виробничого майданчика.
• Підбір обладнання і персоналу, навчання працівників.
• Планування виробництва, забезпечення сировиною та контроль санітарних норм.
• Розробка нових виробів і калькуляційних карт.
Асортимент: хліб, дріжджова та бездріжджова випічка, здобні й пісні вироби, листкова випічка, печиво, мафіни, кекси, сендвічі, кіші.
Пекарня «Кренделек»
Заступник директора | липень 2012 — вересень 2013
• Участь у відкритті мініпекарні, підбір і розміщення обладнання.
• Підбір та навчання персоналу, організація виробничих процесів.
• Забезпечення сировиною, розробка асортименту та калькуляційних карт.
• Контроль санітарних вимог і обліку робочого часу.
Попередній досвід
ТОВ «Хлібний город» — заступник директора з виробництва | жовтень 2011 — серпень 2012
ТОВ «Тіан Груп» — начальник зміни | січень 2011 — серпень 2011
ТОВ «Колос ЛТД» («Віденські булочки») — начальник зміни | вересень 2009 — вересень 2010
ВАТ КБ «Хрещатик» — бухгалтер | жовтень 2006 — червень 2009
ТОВ «Квіза Трейд» (мережа супермаркетів «Велика Кишеня») — завідувач виробництва | вересень 2005 — вересень 2006
ВАТ «Київхліб», хлібокомбінат № 12 — тістоміс 3-го та 4-го розрядів, кондитер 2-го розряду | вересень 1999 — вересень 2005
ОСВІТА
Національний університет харчових технологій (НУХТ), Київ
Спеціаліст, інженер-технолог хлібопекарських, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів.
2001–2007
ПРОФЕСІЙНЕ НАВЧАННЯ ТА ТРЕНІНГИ
• OLOS, Київ — тренінг із системи Kaizen (Кайдзен), принципів безперервного вдосконалення та оптимізації виробничих процесів.
• Компанія «Манеж», Чернівці — дводенний практичний тренінг із вивчення досвіду впровадження Kaizen на виробництві. Навчання проводила Марина Дяченко, власниця компанії.
• Навчальний центр ВАТ «Київхліб» — професійне навчання.
ПРОФЕСІЙНІ ЗНАННЯ ТА НАВИЧКИ
• НАССР (HACCP): практичне ведення та підтримання системи на харчовому виробництві, контроль дотримання процедур безпечності харчових продуктів.
• Kaizen (Кайдзен): знання принципів безперервного вдосконалення та практик оптимізації виробничих процесів.
• MS Office, 1С, Windows, робота з інтернет-сервісами.
ОСОБИСТІ ЯКОСТІ
Відповідальність, системність, організаторські здібності, стратегічне мислення, комунікабельність, уміння приймати рішення, планувати роботу та орієнтуватися на результат.