Контактна інформація

Шукач вказав телефон та ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/2878510

Досвід роботи

Директор столовой

з 04.2016 по 07.2017 (1 рік 3 місяці)
ООО "Пунш", Днепр (Днепропетровск) (Столовая, кейтеринг.)

ООО "ПУНШ" (Отели / Рестораны / Развлекательные комплексы)
апрель 2016 — по настоящее время

Организация питания студентов и сотрудников Киевстар- 600 человек ежедневно.

Должностные обязанности:

1) Производство:

Составление ежедневного, недельного, декадного, месячного плана-меню в соответствии со Сборником рецептур и технико-технологическими картами. Холодные блюда - до 25 наименований, первые блюда - до 15 наименований, вторые блюда - до 15 наименований, гарниры - до 15 наименований, напитки - до 15 наименований, выпечка - до 15 наименований, сладкие блюда - до 5 наименований.
Организация поступления продуктов на производство - овощи, фрукты, мясо, рыба, птица, бакалея, молочные продукты, специи;
Организация работы поваров по выполнению плана-меню - повара холодного цеха, мясного цеха, раздачи;
Контроль за закладкой продуктов в блюда в соответствии с технологическими картами;
Контроль за соблюдением технологического процесса приготовления блюд - температурный режим, способ приготовления, время приготовления;
Контроль качества производимой продукции и органолиптическая оценка (бракераж) готовых блюд - вкус, цвет, запах, внешний вид и оформление;
Контроль за нормами отпуска блюд - выставление контрольных блюд на раздачу, использование мерного инвентаря при отпуске блюд;
Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм на производстве - внешний вид персонала, режим обработки посуды и инвентаря, чистота торгового зала, цехов, помещений;
Разработка и выполнение плана-меню для проведения дней национальных кухонь - украинская, белорусская, прибалтийская, армянская, грузинская, французская, итальянская, польская, арабская, русская;
Организация работы кондитерского цеха - разработка и контроль за выполнением производственной программы цеха. Расширен ассортимент мучных и кондитерских изделий с 10 до 100 наименований;
Разработка и производство новых блюд и кулинарных изделий. Разработано и успешно внедрено в производство более 100 новых блюд и более 50 новых кулинарных изделий;
Организация банкетов, свадеб, фуршетов от 50 до 260 человек. Организовано более 50 мероприятий за период работы.
Обновление оборудования, инвентаря, посуды. Проведена замена 2 печей, введены в эксплуатацию пароконвектоматы, растоечные шкафы, мармиты, покупка на пр-во тестомеса.

Количество работников в подчинении - 25 человек (шеф-повар, повара, кондитеры, пекари, мойщики посуды, уборщики производственных помещений).

2) Администрация:

Работа с нормативными документами.
Составление графика работы столовой, буфетов, кондитерского цеха, основного и вспомогательного производственного персонала, административного персонала;
Прием и увольнение работников;
Проведение совещаний с коллективом;
Работа с поставщиками;
Ведение журналов на производстве - бракеражного, работы оборудования, инструктажа по технике безопасности. и т.д

Управляющий-администратор

з 10.2015 по 03.2016 (5 місяців)
ЧП "СМАЙЛ", Днепр (Днепропетровск) (Красота, фитнес, спорт)

Должность: Управляющий-администратор
- Решение всех вопросов деятельности салона
- управление салоном
- организация и координация работы салона в целом
- рентабельность работы салона
- оборотный капитал
- кадровая политика салона
- приказы, распоряжения доведения их до сведения работников и исполнение
- ежедневный контроль готовности салона к работе, комплектация смен по залам, наличие товара и материалов
- ассортиментный перечень контроль его соблюдение
- санитарное состояние салона.
- подбор персонала, обучение администраторов
- приём входящих звонков
- запись клиентов на услуги к мастерам
- консультирование клиентов по услугам и ценам салона
- организация и планирование деятельности салона
- определение направления работы
- организация работы персонала
- составление графика работы
- составление заказа расходных материалов
- контроль за их использованием
- составление перечня услуг и определение ценовой политики
- сервисное обслуживание
- участие в выставках
- повышение профессионального уровня

Руководитель общепита

з 05.2015 по 10.2015 (5 місяців)
ООО "Правда кино", Днепропетровск (Сфера обслуживания.)

Руководитель общепита
май 2015 - окт 2015 (6 мес)

Правда-Кино, ООО (http://pravda-kino.dp.ua)
от 20 до 50 сотрудников; Отели / Рестораны / Развлекательные комплексы

http://www.pravda-kino.dp.ua/team.php

O Контроль предоставления сервиса.

O Взаимодействие с контролирующими органами.

O Работа с поставщиками и заключение договоров для деятельности подразделения.

O Разработка и проведение мероприятий направленных на улучшение дохода предприятия.

O Проведение маркетинговых акций, работа на результат.

O Подбор, обучение и контроль персонала.

O Составление графиков работы персонала, разработка и использование системы поощрения персонала.

O Материальная ответственность, связанная с кассой и лимитами на расходы предприятия.

O Контроль деятельности предприятия, взаимодействие с контролирующими органами, разработка и проведение рекламных акций.

O Организация и координация управленческой и административно-хозяйственной деятельности в кинотеатре и рестораном.

O Формирование профессиональной команды и ресторана (подбор, обучение, адаптация, мотивация).

O Разработка внутренней документации (штатного расписания, должностных инструкций, стандартов и правил, системы мотивации).

O Управление запасами (планирование заказа, контроль сроков, ассортимента, количества и качества доставляемого товара).

O Организация и непосредственное участие в инвентаризации.

O Взаимодействие с контролирующими и проверяющими инстанциями.

O Ведение документооборота, формирование и предоставление отчётности вышестоящему руководству.

Знання і навички

Додаткова інформація

Дата рождения: 19 апреля 1981 (34 года)
Город: Днепропетровск
Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Эл. почта: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

Образование Неоконченное высшее
с 09.2004 по 05.2007
МАУП, менеджмент и развитие предприятий., Днепропетровск.
Опыт работЫ
Управляющая
с 01.2014 по 01.2015 (1 год)
ЧП Фирма "Эль Дорадо" "NORD WEST"
1. Постановления, распоряжения, приказы, другие нормативные документы, касающиеся организации общественного питания.
2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.
3. Правила организации производства и управления рестораном, задачи и функции его подразделений.
4. Экономику общественного питания.
5. Порядок ценообразования.
6. Принципы оплаты и стимулирования труда.
7. Законодательство о труде и охране труда.
8. Правила внутреннего трудового распорядка.
9. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
10. Принципы управления персоналом.

Должностные обязанности управляющего
Управляющий рестораном:
– осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана;
– обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора;
– принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;
– контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
– создает необходимые условия труда для работников (униформа, питание, раздевалка, зона отдыха и т.д.);
– контролирует графики посменной работы всех подразделений ресторана;
– проводит ежедневные инструктажи с метрдотелями и менеджерами;
– обеспечивает профессиональное, уважительное взаимодействие работников различных подразделений ресторана;
– составляет и исполняет бюджет ресторана;
– осуществляет рациональное использование материальных, финансовых и трудовых ресурсов;
– способствует рациональному снижению расходов ресторана;
– владеет информацией о финансовой стороне деятельности ресторана (средний чек, выручка, количество гостей, план по выручке и среднему чеку и т.д.);
– предлагает проекты по повышению продаж ресторана;
– проводит анализ и оценку деятельности предприятия и качества обслуживания;
– оказывает содействие в проведении инвентаризации ресторана;
– выборочно контролирует правильность отпуска продукции, оформление счетов, ведение отчетности официантами, барменами, бариста, поварами;
– принимает меры для предотвращения конфликтных ситуаций между сотрудниками ресторана и клиентами;
– ежедневно контролирует чистоту и соблюдение правил техники безопасности, противопожарной безопасности, санитарно-эпидемиологических норм в помещениях ресторана;
– принимает активное участие в разработке и составлении меню;
– ежедневно обсуждает с шеф-поваром текущие вопросы и проблемы с целью их немедленного решения;
– при необходимости лично приветствует и контролирует качество обслуживания VIP-клиентов;


2006-2008 ресторан "Хутор".
Должность: администратор ресторана
Должностные обязанности: контроль работы официантов (в подчинении 15-20 человек), встреча и размещение гостей, работа в телефонном режиме по принятию гостей в заведении т.д