Контактна інформація

Шукач вказав телефон , ел. пошту, адресу та Facebook.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/3200350/

Досвід роботи

Координатор проєкту

з 09.2024 по 06.2025 (9 місяців)
Кардім, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Кулінарний консультант / Шеф-консультант

Проєктна робота за контрактом

Основні досягнення та обов’язки:
•Повна розробка концепції нового закладу з «нуля» — від ідеї до здачі об’єкта замовнику.
•Пошук та аналітична оцінка локації: аналіз трафіку, клієнтоорієнтованості та ринкової доцільності.
•Планування та організація внутрішнього простору закладу: зонування кухні, виробничих цехів, складів тощо.
•Розробка меню згідно з концепцією закладу; підбір обладнання та інвентарю відповідно до технологічних потреб.
•Організація закупівель: пошук і відбір постачальників, укладання контрактів на вигідних умовах.
•Підбір шеф-кухаря, розробка та дегустація меню.
•Написання технологічних карт та калькуляцій.
•Формування та навчання кухонної команди для забезпечення ефективної, злагодженої роботи.
•Повна підготовка об’єкта до відкриття та передача готового ресторану замовнику.

Координатор проектів харчового постачання і виробництва / Куратор.

з 09.2023 по 09.2024 (1 рік)
ТОВ ,,Домашня кухня,,, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

**ТОВ "Домашня кухня"**

**Посада**: Координатор проектів харчового постачання і виробництва / Куратор

**Обов'язки**:
- Забезпечення безперебійної роботи 14 ліцеїв в Обухові та Василькові.
- Пошук та співпраця з постачальниками харчових продуктів (фреш-продукція, консервація, бакалія, кондитерські вироби, хімічні засоби), затверджених Міністерством охорони здоров'я.
- Запуск буфетів у кожній локації виробництва, включаючи виробництво кондитерських виробів.
- Моніторинг роботи кожного виробництва та управління персоналом.
- Подача заявок на продукцію відповідно до матриці сезонності.
- Контроль замовлень продуктів: перевірка цілісності та наявності.
- Щотижневий звіт по собівартості з кожної локації виробництва.
- Коригування меню відповідно до food cost.
- Введення бази списання продукції та товару.
- Інкасація кас з буфетної продукції.
- Розробка та впровадження системи касової відповідності.
- Впровадження системи НАССР у двох ліцеях, успішне проходження перевірок з держспоживслужбою.
- Підбір персоналу та проведення тестування.
- Логістика: перевезення продуктів з інших локацій на більш віддалені.
- Тісна співпраця з директорами ліцеїв та індивідуальний підхід до кожного з них.
- Виконання різноманітних завдань та дотримання планових норм.

Шеф-кухар

з 09.2022 по 09.2023 (1 рік)
Sky Loft Hotel Kyiv by Rixwell, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Sky Loft Hotel
Посада: Шеф-кухар

Обов'язки:
- Управління кухнею: Забезпечення безперебійної роботи кухні при завантаженні готелю до 60% з наявністю 310 номерів.
- Керівництво командою: Управління двома куханями на сніданок та двома кухнями на A la carte, які працювали після 12.00.
- Закупівлі: Після звільнення директора F&B і всього департаменту закупівель, взяв на себе обов'язки з придбання всіх продуктів та напоїв.
- Рекрутинг: Після звільнення начальника відділу кадрів, самостійно займався пошуком персоналу.
- Оптимізація процесів: Впровадив систему автоматизації обліку витрат на банкети, фуршети та кава-паузи в 1С, розробив калькуляційні карти.
- Розробка меню: Створив меню A la carte (розробка, пророблення, дегустація, написання технологічних і калькуляційних карток - 78 позицій з урахуванням напівфабрикатів).
- Впровадження системи: Ввів програму табелювання кожної страви при видачі, розробив для відділу продажу і маркетингу 32 види меню (1586 технологічних і калькуляційних карток).
- Сніданки: Впровадив систему матриці сніданків з урахуванням кількості продуктів в напівфабрикатах, таймінгу повернення на кухню, сезонності страв з урахуванням контролю food cost.
- Оптимізація витрат: Знизив собівартість страв з 230-310 грн до 70-150 грн.
- Покращення показників: Підвищив оцінки готелю на Booking з 7,5 до 10.0 у період з вересня 2022 року. До вересня 2023

Завідувач виробництвами.

з 02.2019 по 02.2022 (3 роки)
КДХ (Комбінат дитячого харчування), Харьков (Готельно-ресторанний бізнес)

**Посада**: Завідувач виробництвами

**Обов'язки**:
- **Організація та контроль приготування понад 40,000 порцій на сніданок та понад 20,000 порцій на обід.
- **Управління сировиною**: Ведення загальної бази сировини в Excel (понад 650 найменувань, з них 53 швидкопсувних), включаючи узгодження закупівель за матрицею сезонів року та замовлення продуктів для своєчасної доставки на склад підприємства.
- **Облік та зберігання сировини**: Завантаження сировини на склад, ведення обліку, контроль термінів придатності, ротація сировини і продуктів, локаційне зберігання за температурними особливостями.
- **Меню та розподіл завдань**: Складання меню, розподіл завдань для шеф-кухарів та технологів, контроль приготування страв за технологічними картками та дотриманням санітарних норм HACCP.
- **Впровадження систем**: Створення та впровадження системи mys/shop, яка забезпечувала показники якості надання послуг для дітей і їх батьків.
- **Розробка нових страв**: Співпраця з шеф-кухарями та технологами по розробці та приготуванню напівфабрикатів, розробка нових позицій у меню, замовлень від батьків учнів для приготування страв на виніс (близько 1000 порцій щодня).
- **Контроль якості**: Ведення товарного залишку, бракеражного журналу, щоденна перевірка швидкопсувних продуктів.
- **Інвентаризація**: Проведення інвентаризації, матеріальна відповідальність.
- **Управління персоналом**: Керівництво від 160 до 230 працівників, складання графіка роботи для працівників вищої ланки в залежності від завантаження виробництва.

Шеф-кухар

з 11.2016 по 12.2019 (3 роки 1 місяць)
Отель Овіс, Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

Посада: Шеф-кухар

Обов'язки та досягнення:
- Інвентаризація та аудит: Проведення повної інвентаризації та аудиту обладнання після прийому на роботу. Виявлення групи співробітників, які займалися розкраданням продуктів та інвентарю, та їх подальше звільнення.
- Набір нових співробітників: Організація процесу набору нових кваліфікованих співробітників.
- Розробка та впровадження меню: Впровадження нового меню A la carte та сезонного меню кожну декаду. Складання матриці сніданків відповідно до кількості мешканців готелю, що дозволило оптимізувати собівартість: мінімальна влітку — 35,6 грн за особу, максимальна взимку — 85,8 грн.
- Система мотивації: Введення премій для колективу за сумлінну роботу, що дозволило підвищити контроль та продуктивність.
- Відзнаки та співпраця: Отримання подяки від Manchester City Football Club за високоякісне обслуговування. Співпраця з дієтологом та лікарем команди, організація замовлень продуктів з Англії та приготування страв за рецептурами дієтолога команди.
- Обслуговування VIP-гостей: Прийом та обслуговування зірок шоу-бізнесу, політиків та бізнесменів, вирішення нестандартних замовлень.
- Навчання та впровадження стандартів HACCP: Проходження курсів з впровадження стандартів HACCP та їх інтеграція в процеси готелю протягом 3-4 місяців.
- Контроль персоналу: Управління виходом співробітників на робочі місця з урахуванням завантаженості готелю.
- Замовлення продуктів: Щоденне замовлення продуктів через систем-матрицю, орієнтуючись на залишки продуктів та напівфабрикатів.
- Стабілізація колективу: Зниження до мінімуму міграції працівників кухні та персоналу, відповідального за чистоту, за останні два роки.
- Оптимізація витрат: Зниження фудкосту з 42% до 21% (середній відсоток страв у меню).
- Розробка технологічних карт: Впровадження та переробка понад 2000 калькуляцій та технологічних карт за три роки роботи.

Керівник проекту.

з 08.2016 по 05.2017 (9 місяців)
Суші Chef, Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

**Посада**: Керівник проекту

**Обов'язки та досягнення**:
- **Розробка та запуск франшизи**: Повна розробка та успішний запуск підприємства "Суші Chef".
- **Вихід на ринок**: Виведення компанії "Суші Chef" на ринок України, забезпечення її конкурентоспроможності та популярності.
- **Дистанційне управління**: Ведення та контроль діяльності компанії дистанційно, забезпечення стабільної роботи з новими власниками "Суші Chef".

Проектний менеджер. Куратор сітки ресторанів.

з 03.2016 по 09.2016 (6 місяців)
Суши Wog, Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

**Посада**: Проектний менеджер

**Обов'язки та досягнення**:
- **Відкриття магазинів**: Відкриття чотирьох магазинів "Суші Wog".
- **Контроль будівельно-ремонтних робіт**: Повний контроль будівельно-ремонтних робіт відповідно до стандартів франшизи.
- **Закупівля обладнання**: Пошук та купівля обладнання та інвентарю.
- **Укладання договорів**: Пошук постачальників та укладання договорів з компаніями-постачальниками.
- **Набір персоналу**: Повний набір співробітників для забезпечення професійної та якісної роботи.
- **Запуск закладів**: Запуск закладів згідно з вимогами засновників.
- **Аналіз ринку**: Моніторинг цін конкурентів та робота з собівартістю страв.
- **Контроль якості**: Постійний контроль якості роботи співробітників на кухні та в залі.

Шеф-кухар

з 09.2015 по 12.2015 (3 місяці)
Марс, Ізюм (Готельно-ресторанний бізнес)

**Посада**: Шеф-кухар (контрактна робота)

**Місце роботи**: Розважальний комплекс "Марс"

**Обов'язки та досягнення**:
- **Кризовий стартап**: Розробка та запуск ресторану при готелі та розважальному комплексі (боулінг-клуб, диско-бар, дитячий розважальний центр).
- **Розробка меню**: Створення та впровадження п'яти різних меню, адаптованих для різних частин комплексу.
- **Документація**: Написання калькуляційних та технологічних карт для кожного меню.
- **Найм та навчання персоналу**: Наймання, підготовка та навчання кухонного персоналу для забезпечення високої якості обслуговування.
- **Аудит та передача повноважень**: Проведення аудиту через місяць після запуску комплексу та передача повноважень новому шеф-кухарю.
- **Подальший контроль**: Протягом шести місяців, один-два рази на місяць, перевірка та коригування роботи закладів розважального центру.

Су-шеф

з 06.2014 по 08.2015 (1 рік 2 місяці)
Погоня, Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

**Посада**: Су-шеф

**Місце роботи**: Пивний ресторан "ПОГОНЯ" ([pogonya.ua](http://www.pogonya.ua))

**Обов'язки та досягнення**:
- **Запуск ресторану**: Успішний запуск закладу з нуля, забезпечення його ефективної роботи та конкурентоспроможності.
- **Співпраця з шеф-кухарем**: Тісна співпраця з шеф-кухарем Іваном Ломейком, фіналістом проекту "Майстер-Шеф", у розробці меню.
- **Розробка меню**: Спільна розробка меню з акцентом на німецьку кухню, включаючи приготування страв середньої та високої складності.
- **Приготування страв**: Приготування страв середньої та високої складності, що відповідають високим стандартам.

Кухар

з 06.2013 по 05.2014 (11 місяців)
Kharkov Palace 5, Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

**Посада**: Кухар

**Місце роботи**: Kharkiv Palace 5*, Ресторан Pacific Spoon

**Обов'язки та досягнення**:
- **Середземноморська кухня**: Спеціалізація на приготуванні страв середземноморської кухні.
- **Робота з рибою та морепродуктами**: Відповідав за роботу з рибою та морепродуктами, включаючи подачу заявок на закупівлю, заготівлю напівфабрикатів, контроль дефростації.
- **Заготівля**: Підготовка напівфабрикатів з риби та морепродуктів.
- **Консультації та рекомендації**: Отримання професійних порад від Andre Peltre, виконавчого шеф-кухаря (Maitre Cuisinier de France, Kharkiv Palace.

Освіта

Каразінський Університет

Фізичний факультет, Харків
Вища, з 2022 по 2026 (4 роки)

В даний час перейшов на 3 курс. Займаюсь на денній формі навчання.

ХДУХТ

Инженер технолог, Харьков
Вища, з 2002 по 2008 (5 років 10 місяців)

Харьковский колледж экономіки и бізнеса

Повар-кондитер, Харків
Середня спеціальна, з 2000 по 2002 (2 роки)

Знання і навички

• 1С
• КОМПАС
• Управленческие навыки
• Бухгалтерский учет
• Законодательство Украины
• Консультирование

Рекомендації

Andre Peltre

Andre Peltre

Executif chef, kharkov palace hotel a kharkov ukraine

Додаткова інформація

Досвід роботи

**Кухар**
- **Період**: Лютий 2012 - Травень 2013 (1 рік 4 міс)
- **Компанія**: Parma
- **Індустрія**: Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси (від 10 до 20 співробітників)
- **Опис**: Ресторан італійської кухні. Відповідальний за приготування страв середньої та високої складності. Середня прохідність ресторану: 100 – 200 осіб на добу.

**Кухар**
- **Період**: Жовтень 2010 - Грудень 2012 (2 роки 3 міс)
- **Компанія**: La Strada
- **Індустрія**: Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси (від 10 до 20 співробітників)
- **Опис**: Ресторан італійської кухні. Відповідальний за приготування страв середньої та високої складності. Середня прохідність ресторану: 100 – 300 осіб на добу.

**Кухар (робота в Криму)**
- **Період**: Травень 2010 - Жовтень 2010 (6 міс)
- **Компанія**: Адміністрація Президента України
- **Індустрія**: Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси (від 100 до 250 співробітників)
- **Опис**: Обслуговування адміністрації президента, міністрів, радників та депутатів. Приготування страв високої складності. Середня прохідність: 50 – 100 осіб на добу.

**Кухар**
- **Період**: Липень 2009 - Квітень 2010 (10 міс)
- **Компанія**: Трактир Бублик
- **Індустрія**: Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси (до 10 співробітників)
- **Опис**: Українська національна кухня. Приготування страв середньої складності. Середня прохідність: 50 – 100 осіб на добу.

**Шеф-кухар**
- **Період**: Січень 2008 - Червень 2009 (1 рік 6 міс)
- **Компанія**: Антошка
- **Індустрія**: Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси (більше ніж 50 співробітників)
- **Опис**: Відкриття дитячого кафе з нуля. Розробка меню для дітей та дорослих. Набір та навчання персоналу. Приготування страв середньої складності. Середня прохідність: 100 – 300 осіб на добу.

**Шеф-кухар**
- **Період**: Липень 2006 – Серпень 2007 (1 рік 1 міс)
- **Компанія**: Готель Харків, Ресторан Континент
- **Індустрія**: Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси (від 50 до 100 співробітників)
- **Опис**: Відкриття ресторану з нуля з бюджетом 410,000 грн. Приготування страв середньої та високої складності. Середня прохідність: 50 – 250 осіб на добу.

**Кухар**
- **Період**: Жовтень 2005 - Липень 2006 (10 міс)
- **Компанія**: RIVA Park Shale
- **Індустрія**: Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси (від 20 до 40 співробітників)
- **Опис**: Приготування страв середньої та високої складності. Середня прохідність: 50 – 150 осіб на добу.

**Кухар універсал**
- **Період**: Квітень 2002 - Жовтень 2005 (3 роки 7 міс)
- **Компанія**: Кафе Норма
- **Індустрія**: Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси (від 10 до 20 співробітників)
- **Опис**: Приготування страв середньої та високої складності. Середня прохідність: 50 – 150 осіб на добу.

**Кухар універсал**
- **Період**: Травень 2000 - Квітень 2002 (2 роки)
- **Компанія**: Кафе Кристал
- **Індустрія**: Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси (від 30 до 50 співробітників)
- **Опис**: Дитяче кафе. Приготування десертів та гарячих страв середньої складності. Середня прохідність: 200 - 400 осіб на добу.