Резюме від 30 травня 2022 PRO

Сергій

Шеф-кухар, технолог (проробка меню)

Зайнятість:
Повна зайнятість, неповна зайнятість, дистанційна робота.
Вік:
32 роки
Місто:
Луцьк
Готовий до переїзду в:
Вінниця, Житомир, Івано-Франківськ, Київ, Львів, Рівне, Тернопіль, Хмельницький, Чернівці

Контактна інформація

Шукач вказав телефон, ел. пошту та Facebook.

Прізвище, контакти та світлина доступні тільки для зареєстрованих роботодавців. Щоб отримати доступ до особистих даних кандидатів, увійдіть як роботодавець або зареєструйтеся.


Досвід роботи

Шеф кухар, технолог, бренд-шеф

з 08.2018 по нині (3 роки 10 місяців)
Без назви, Різні міста (Ресторанний бізнес.)

Останні 3 роки працюю у ролі Шефа фрілансера.
з 07.2018 по 08.2018Розробка меню MOJO м.Луцьк

з 09.2018 по 11.2018Участь у відкритті ресторану Café De Vino м.Луцьк

з 11.2018 по 03.2019Відкриття кафе Бар 7 м.Вараш. В подальшому оновнлення сезоного меню.

з 01.2019 по 06.2019Проектування кухні, підбір персоналу, меню. Проект з нуля ресторан Жито м.Луцьк

з 05.2019 по 07.2019Відкриття кафе М.О.Р.С. м.Вараш

з 08.2019 по 08.2019Оновлення меню в кафе Il Passo м.Сарни

з 07.2019 по 10.2019Бренд Шеф ресторан при готелі Прем'єр м.Нова Каховка

з 11.2019 по 12.2021Робота над власним проектом (спільний бізнес з колегою).
Ресторація Вулик м.Луцьк. Пішов з проекту через карантинні обмеження і т д.

з 11.2021 по 03.2021Відкриття ресторану PROЛісок м.Сарни
Оновлення меню, часткове проектування кухні, весь пакет документів робота з тех картами Il Passo м.Сарни

з 03.2021 по 06.2021Відкриття ресторану пекарні грузинської кухні Сита Ніно м.Вараш

з 04.2021 по 07.2021Проектування кухні і розробка меню кафе самообслуговування Кульбаба м.Тернопіль

з 08.2021 по 11.2021Робота кухарем Німеччина, м.Людвігсбург. Різні процеси кухні, в основному класична німецька кухня.

з 11.2021 по 02.2022Робота Шеф Кухарем готельно-ресторанний комплекс Криве Озеро м.Новояворівськ

Шеф-кухар

з 11.2017 по 07.2018 (8 місяців)
Ресторан грузинської кухні Сулі Гулі, Луцьк (ресторанний бізнес)

В підпорядкуванні від 6 до 8 кухарів.
Обов′язки:
-Запуск ресторану з нуля
-Підбір персоналу
-Розробка меню та написання технологічних карток
-Складання графіків та планів роботи
-Складаня закупочних листів та чек листів
-Підбір, закуп обладнання та інвентаря
-Проведення закупок та контроль сезонності продуктів
-Розробка авторських страв та сезонного меню

Бренд шеф-кухар

з 02.2016 по 04.2018 (2 роки 2 місяці)
ТМ Дмитрук Гриль, Луцьк (кейтерінг)

[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Обов′язки:
-Запуск кейтерінгово проекту з нуля
-Планування проекту фуд трака
-Підбір персоналу
-Підбір, закуп обладнання та інвентаря для фуд трака та заготівельної кухні
-Складання меню з продукції компанії
-Складання меню та розробка авторських страв відповідно до побажань замовників
-Розробка меню для фестивалів вуличної їжі (різні концепції та кухоні світу)
-Написання технологічних та калькуляційних карток
-Складання закупочних листів
-Ведення переобліків, написання графіків роботи
-Проведення закупки продуктів. Перевірка та контроль якості закуплених продуктів та підготовлених н/ф. Контроль якості видачі готових страв.
-Складання попередніх графіків роботи на місяць вперед
-Складання чек листів та плану роботи відповідно до замовлення або фестивалю
-Обслуговування замовлень від 15 до 3000тис гостей
В постійному підпорядкуванні 6 осіб основного штату. Під час кейтерінгів від 10 до 25 осіб, (кухарі, бухгалтер, вантажники, водії, завгосп, обслуговуючий персонал).
Паралельно розробляв м′ясні н/ф та контролював якість виготовленої продукції. Мережа магазинів FERMA, Компанія Дмитрук.

Су-шеф

з 08.2015 по 02.2016 (6 місяців)
Ресторан при готелі Bristol Busko ART & Medical SPA https://bristolbusko.pl/galeria/restauracja, м.Бусько Здруй, Польща (ресторанний бізнес)

В підпорядкуванні 6 кухарів
Обов′язки:
-Написання меню на кожен день (обідів та вечерь) для гостей готелю
-Складання закупочного листа
-Складання технологічних карт для дієтичних та вегетаріанських страв
-Ведення переобліку
-Приготування страв гарячого процесу
-Контроль якості видачі страв а-ля карт

Шеф-кухар

з 01.2014 по 08.2015 (1 рік 7 місяців)
Мережа ресторанів Базилік, Луцьк (ресторанний бізнес)

Запуск ресторану Show Basilic з нуля. В підпорядкуванні 20 кухарів.
Обов′язки:
-Підбір персоналу та обладнання для кухні
-Розробка нового меню для нового закладу
-Написання технологічних карток
-Складання чек листів та закупочних листів
-Складання графіків роботи персоналу кухні
-Розробка фуршетного, бенкетного, сезонного меню
-Контроль якості продуктів та н/ф
-Контроль якості видачі та презентації страв
-Розробка сезонних та дитячих страв для двох інших закладів мережі

Холодний цех

з 06.2013 по 12.2013 (6 місяців)
Ресторан PODKOVA, Конча Заспа (ресторанний бізнес)

Обов′язки:
-Приготування н/ф для бенкетного меню та меню а-ля карт
-Приготування страв холодного цеху
-Видача холодних закусок та салатів згідно стандартів
-Складання закупочного листа

Гарячник

з 01.2012 по 06.2013 (1 рік 5 місяців)
Ресторан Device Cafe (українська, італійська, французька, кухня фьюжн та авторська), Київ (ресторанний бізнес)

Працював під керівництвом Шеф Кухаря Віктора Тимчішина, засновника Ukrainian Fashion Food.
За період роботи в ресторані працював на процесах:
-Гарнір-соус
-М′ясо-риба
-Паста-супи
Обов′язки:
-Підготовка н/ф на процесі
-Приготування страв відповідно до технології
-Видача страв згідно стандартів
-Складання закупочних листів для відповідного робочого процесу
Під час роботи в ресторані навчився готувати страви авторської кухні та страви ukrainian fashion food

Шеф-кухар

з 06.2011 по 01.2012 (7 місяців)
Ресторанно-готельний комплекс Три Бобри, Нововолинськ (ресторанний бізнес)

Запускав роботу кухні з нуля. Розробка проекту кухні, підбір обладнання та персоналу.
В підпорядкуванні 6 кухарів.
Обов′язки:
-Розробка бенкетного меню, меню а-ля карт та гриль меню
-Написання технологічних та калькуляційних карток
-Контроль якості готових страв
-Складання закупочних листів та графіка роботи персоналу
-Складання чек листів та листів планування роботи (денних, тижневих та сезонних)
-Ведення переобліку
-Розробка авторських страв локальної кухні (під спец замовлення)

Гарячник, сушист

з 12.2010 по 06.2011 (6 місяців)
Ресторан азіатської кухні Дайкон, Львів (ресторанний бізнес)

Обов′язки:
-Приготування ролів та суши
-Приготування гарячих страв та гарячих закусок японської та китайської кухонь
-Складання закупочних листів відповідно до робочого процесу (гарячий процес на кухні та продукти для суши-бару)

М′ясник, гарячник, мангальщик

з 07.2009 по 11.2010 (1 рік 4 місяці)
Ресторанно-готельний комплекс Зелений Гай, Луцьк (ресторанний бізнес)

Обов′язки:
-Підготовка м′ясних та рибних н/ф для бенкетів, а-ля карт та мангал меню
-Підготовка м′ясних і рибних н/ф для холодного цеху
-Складання закупочного листа для м′ясо-рибного цеху та мангал меню
-Приготування страв на мангалі та тандиті
-Приготування та видача гарячих бенкетних страв та страв а-ля карт

Старший кухар

з 01.2009 по 07.2009 (6 місяців)
Робоча їдальня Kromberg & Shubert, Луцьк (харчування)

В підпорядкуванні 6 кухарів
Обов′язки :
-Складання меню на тиждень (сніданки, обіди, вечері та меню для нічних змін)
-Складання закупочного листа
-Ведення переобліку
-Написання технологічних карток

Гарячник, м′ясник, кухар на сніданки

з 01.2007 по 12.2008 (1 рік 11 місяців)
Ресторан Україна(українська, польска кухні), Луцьк (ресторанний бізнес)

Обов′язки:
-Підготовка м′ясних, рибних н/ф для холодного та гарячого цехів
-Приготування гарячих страв та закусок
- Видача готових страв та контроль їхньої якості
-Складання закупочного листа для м′ясо-рибного цеху
-Приготування десертів, гарячих, холодних страв для шведської лінії сніданків


Освіта

Луцький Кооперативний Коледж

Кухар-кондитер, Луцьк
Середня спеціальна, з 2005 по 2008 (2 роки 8 місяців)


Знання мов

  • Польська — вище середнього
  • Англійська — початковий

Додаткова інформація

Засновник кулінарного проекту Serhiy Fedula Gastrolab
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Проведення різноманітних Гасторовечорів та майстеркласів на тему українська, французька, італійська, американська кухні. Шеф-кухар від компанії Modern Expo Group на міжнародній виставці у м.Дюссельдорф, Німеччина.
Стажування:
-Німеччина
-Італія
-Польща
-Нідерланди
-Франція
-Австрія
Розробка меню у більш ніж 40-ка ресторанах та кафе.Відповідно до побажань та концепції закладу.
Запуск з нуля та розробка меню більш ніж 20-ти проектів.
Призер кулінарного конкурсу Віртуоз Смаку 2012 м.Київ
Учасник кулінарного конкурсу Супер-Шеф 2014 в готелі Опера м.Київ
Учасник проведення майстер класів по темах sous-vide(приготування страв і окремих продуктів при низьких температурах), Ukrainian fashion food (українська висока кухня) та сучасна Українська кухня під керівництвом Віктора Тимчішина у 2012-2013 роках.


Схожі кандидати

Усі схожі кандидати


Порівняйте свої вимоги та зарплату з вакансіями інших підприємств: