Контактна інформація

Шукач вказав телефон та ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/5534975/

Досвід роботи

Керуючий

з 04.2021 по 10.2024 (3 роки 7 місяців)
Sentosa Cable Park, Днепр (Готельно-ресторанний бізнес)

Керування процесами закладу.

Керуючий рестораном

з 08.2019 по 01.2021 (1 рік 6 місяців)
Ресторан "Selfie", Кам'янське (Готельно-ресторанний бізнес)

Проектування та технологічний запуск.

Управляющий рестораном

з 03.2012 по 03.2019 (7 років)
Le Silpo (Le grill), Днепр (Роздрібна торгівля)

Открытие ресторана с нуля.
Проектирование ресторана на технологическом уровне.
Оформление первичной и разрешительной документации, получение лицензий на розничную реализацию алкогольной продукции.
Привлечение гостевого потока, корпоративных мероприятий.
Контроль работы персонала: зал, бар, кухня
Обеспечение бесперебойной работы на кухне как функционального подразделения ресторана.
Ведение первичной финансовой отчетности.
Просмотр и ориентирование среднего чека.
Принятие и расчет банкетов, корпоративных мероприятий. Особое внимание сервису на банкетах: облив, обнос, раскладка в стол.
Урегулирование конфликтов со всеми подразделениями предприятия: кухня, зал, бар.
Составление графика персонала, ведение табеля рабочего времени.
Контроль, за соблюдением регламента при государственных проверках в соответствии с требованиями закона Украины.
Совместно с PR-менеджером разработка сайта ресторана, и ведение соцсетей.
Работа с поставщиками.
Составление штатного расписания, должностных инструкций.

Шеф-кухар

з 03.2005 по 01.2012 (6 років 11 місяців)
Ресторан "Оранжирея", Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Управління кухнею, створення та оновлення меню, розробку нових рецептів, контроль якості продуктів та страв, а також керування та навчання кухонного персоналу, організація робочих процесів, дотримання санітарних норм, облік та закупівлю продуктів, а також відповідав за рентабельність кухні.

Шеф-кухар

з 01.2003 по 01.2005 (2 роки)
Лаунж бар "Капюшон", Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Освіта

ХДУХТ

Пищевая промышленность, инженер технлог, Днепр
Вища, з 2001 по 2005 (4 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

ДОРП Fozzy Group

2014, 2016, 2017, 9месяцев

Знання і навички

• R-Keeper
• Poster
• Fishka

Рекомендації

• Марко Черветти

  Марко Черветти

  Руководитель департамента Silpo Resto, Le Silpo

  Контактні дані приховані

• Бепежкова Олеся Валеріївна

  Бепежкова Олеся Валеріївна

  Співвласник, http://sentosacablepark.com/

  Контактні дані приховані

Додаткова інформація

Образование:
1.1997-2001 Днепропетровский технолого-экономический колледж, специальность – технолог общественного питания.
2.2001-2005 Харьковский национальный университет питания и торговли, специальность – инженер-технолог пищевого производства.


ОПЫТ РАБОТЫ:
Работаю в ресторанном бизнесе более 20 лет, на руководящей должности - 14 лет.

2000-2002 ресторан украинской кухни «Хутор», повар

2002-2003 кафе «Бузуки», повар-универсал (греческая и европейская кухни)

2003-2005 Bartolomeo, су-шеф

2005-2006 пиццерия «Пан Пицца», (запуск пиццерии с отдельно стоящим производством)

2006-2007 дом сладостей «Пастораль» (семья заведений Protege), су-шеф



Профессиональные навыки:
•опыт запуска объектов HoReCa с нуля, заключение договоров
•комплектация предприятия ТМЦ, их аналитический учёт по фактической стоимости
•запуск программного обеспечения с нуля (R-Kipper,Фишка, Постер и т.д.), а также регистрация и ведение кассовых аппаратов
•умение формировать свою команду, управление персоналом, качественное обучение персонала; разработка и внедрение мотивации работников, формирование штатного расписания, составление графиков, табелей
•составление, утверждение и контроль технологических и калькуляционных карт
•разработка и обновление ассортимента основного меню и вспомогательных меню ресторана, карты бара
•контроль за соблюдением стандарта сервиса
•анализ возможности диверсификации деятельности ресторана
•ведение и контроль административно-технического и хозяйственного состояния ресторана
•проведение плановых и внеплановых инвентаризаций с выявлением недостачи и излишков предприятия
•материальный учёт, учёт кассовых операций и кассовой дисциплины
•контроль проведения поточного, банкетного, конференционного обслуживания, обслуживание по протоколу (для государственного аппарата и международных делегаций
•непосредственное осуществление закупок, сельхоз. продуктов, подакцизных товаров, поиск поставщиков, анализ рынка, ведение отчетности
•организация и контроль крупных вечеринок, свадебных торжеств, фуршетов, организация праздников под ключ с шоу программой, организация и контроль рекламных мероприятий
•сотрудничество с гос.структарами, фискальными органами, взаимодействие с СЭС, контроль соответствия сервиса согласно ГОСТам, сертификатам, получение соответствующей документации.

Дополнительная информация:
•знание европейской, азиатской, украинской, грузинской кухни
•коммуникабельный, активный, заинтересован в конечном результате своей работы, довожу начатое до логического результата
•заинтересован в динамично движущейся компании, которая не останавливается на существующих тенденциях ресторанного бизнеса
•есть желание развиваться и заниматься любимым делом
•наличие водительских прав кат. «В» и автомобиля