Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/6672161/?puid=3455

Досвід роботи

Суші шеф

з 01.2024 по 10.2024 (10 місяців)
La Famiglia, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Ресторан La Maison — Суші Шеф
Створення ексклюзивного меню ролів, авторських соусів та фірмових позицій, що формують унікальний стиль закладу.

• Розробка авторського меню преміум-рівня
• Створення унікальних ролів із нестандартними поєднаннями смаків
• Авторські соуси, подачі та сучасна японська гастрономія
• Повна проробка меню: від концепції до техкарт
• Навчання сушистів та побудова сильної команди кухні
• Оптимізація роботи суші-бару та швидкості віддачі

Суші-шеф Consalting chef

з 09.2016 по нині (10 років 3 місяці)
Sushiathomee, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація індивідуальних sushi dining experience на дачах, у приватних будинках та преміальних локаціях, зокрема в Конча-Заспі
• Проведення приватних вечерь та виїзного суші-сервісу для компаній від 2 до 10 гостей
• Індивідуальні майстер-класи для дітей та дорослих — для себе, сім’ї або професійного розвитку
• Створення атмосфери premium sushi experience з ресторанною подачею вдома у клієнта
• Досвід організації масштабних замовлень до 500 000 грн
• Робота з преміальними продуктами: клешні краба, чорна ікра, блакитний тунець та ексклюзивні морепродукти
• Закупівля продуктів через Egersund Seafood
• Координація команди з 6 професіоналів для великих приватних заходів
• Засновник сторінки та бренду SushiAtHomee — авторський підхід до суші, навчання та premium catering experience

Сушист-Старший Зміни

з 05.2016 по 12.2019 (3 роки 8 місяців)
Guramma Asia ( Преміум Ресторан), Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Спеціалізація на сучасній азіатській кухні в стилі Nikkei — поєднання японських технік та яскравих перуанських акцентів
• Досвід роботи з преміальними продуктами світового рівня: блакитний тунець (Otoro, Chutoro, Akami), японська ікра морського їжака, ексклюзивні морепродукти
• Брав участь у відкритті закладу разом із японським шефом каліфорнійського походження та шефом Ігорем Крамаренком — одним із ТОП-25 шефів України
• Розвиток авторських технік подачі сашимі, ролів та преміальних сетів
• Створення унікальних соусів на основі юзу, цитрусів та азійських ферментацій
• Глибоке розуміння балансу смаку, текстур та сучасної гастрономічної естетики
• Робота з преміальним сегментом та створення гастрономічного досвіду ресторанного рівня
• Постійний розвиток у сфері сучасної японської кухні, нових технік та світових трендів sushi fine dining

Сушист, старший зміни

з 01.2016 по 09.2025 (9 років 9 місяців)
Not Only Fish, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Персональний Суші-Шеф для приватних заходів та преміального сервісу
• Консультації з відкриття суші-бізнесу та запуску доставки
• Виїзні майстер-класи для компаній, ресторанів та приватних клієнтів
• Організація масштабних індивідуальних замовлень до 500 000 грн: преміальні роли, краби, морепродукти та робота команди з 6 професіоналів
• Навчання дітей та дорослих — від базових навичок до професійного рівня
• Підготовка сушистів для роботи в ресторанах та власному бізнесі
• Підвищення кваліфікації суші-спеціалістів та шефів
• Розробка меню, техкарт і авторських позицій для доставок та ресторанів
• Допомога у створенні сильного бренду суші-доставки: концепція, смак, подача та стандарти роботи

Сушист, старший зміни

з 05.2014 по 05.2016 (2 роки)
Ok Bar Restorant, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Ресторан OK Bar
Робота в концептуальному закладі сучасної гастрономії під керівництвом італійського шефа Andrea Nori.

• Досвід роботи з азійською, італійською та японською кухнями в форматі fusion cuisine
• Участь у розвитку сучасного меню, де поєднувались японські техніки та європейська гастрономія
• Робота над авторськими позиціями: Asian Pizza, premium sushi та сучасні азійські страви
• Розвиток суші-напрямку закладу та виведення ролів на новий гастрономічний рівень
• Вивчення сучасних технік подачі, балансу смаків та food pairing
• Робота з преміальними інгредієнтами та нестандартними поєднаннями продуктів
• Досвід у створенні страв із wow-подачею для гостей premium сегменту
• Постійна адаптація світових гастрономічних трендів у меню закладу

Сушист-Старший Зміни

з 05.2009 по 09.2014 (5 років 5 місяців)
Мураками, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Ресторан Murakami — початок професійного шляху (2009)

• Початок кар’єри в одному з найвідоміших японських ресторанів Києва — на першому кораблі Murakami
• Розпочав професійний шлях із практики від університету, занурившись у атмосферу справжньої ресторанної кухні
• Навчання основам японської кухні та суші-майстерності під керівництвом китайського шефа, відомого в команді як «Ода»
• Формування дисципліни, швидкості роботи та розуміння стандартів професійної кухні
• Отримання бази, яка стала фундаментом для подальшого розвитку в premium sushi та сучасній азійській гастрономії
• Досвід роботи в динамічному ресторані з високими стандартами сервісу та якості

Sushi Chef

з 05.2009 по нині (17 років 7 місяців)
Sushiathomee, Kiev (Готельно-ресторанний бізнес)

17+ років професійного досвіду у сфері суші та японської кухні.

Розглядаю позиції рівня Head Sushi Chef / шеф-сушиста / бренд-шефа, де передбачена відповідальність не лише за виробництво, а й за розвиток та управління суші-напрямом.

Маю практичний досвід:
• розробки та відновлення суші-меню;
• створення авторських ролів і соусів;
• розробки технологічних карт та стандартизації рецептур;
• роботи з преміальними та рідкісними продуктами;
• розрахунку та контролю собівартості;
• навчання та постановки роботи персоналу;
• організації виробничих процесів;
• запуску та розвитку суші-напряму;
• роботи на великих банкетах та заходах;
• консультування щодо меню та технології.

Працював із продуктами преміального сегмента, зокрема Bluefin Tuna, Uni, Hamachi, Wagyu, King Crab, чорною ікрою та іншими дорогими морепродуктами.

Можу не лише виконувати виробничу роботу, а й створювати продукт: від концепції та рецептури до технологічної карти, навчання команди та впровадження стандартів.

Не розглядаю стандартні позиції сушиста з оплатою на рівні рядового кухаря.

Цікавлять пропозиції від 70 000 грн/міс. залежно від рівня відповідальності, графіка, умов роботи та бонусної системи.

Також відкритий до окремих проєктів із:
• розробки та оптимізації меню;
• створення авторських позицій;
• розробки соусів;
• складання технологічних карт;
• навчання персоналу;
• запуску або перезапуску суші-напряму.

Освіта

КНТЭУ

Технолог, Київ
Незакінчена вища, з 2007 по 2010 (3 роки)

Технологічні карти, процент відходу, та технологія приготування страв

Додаткова освіта та сертифікати

Індивідуальні майстер класи(Онлайн майстер класи, консультації для бізнесу )

2016 року, навчаю дітей та дорослих 9 років

SushiAtHomee

2009

Знання і навички

• KatsuRamuki
• Кацурамукі
• Розробка меню
• Готування суші
• Впевненість
• Готування соусів
• Контроль якості продукції
• Знання способів нарізки продуктів
• Обробка риби
• Складання технологічних карт
• Здатність до навчання
• Знання правил зберігання продуктів
• Приготування заготовок
• Завзятість
• Акуратність
• Робота в команді
• Витривалість
• Висока працездатність
• Пакування готової продукції
• Контроль залишків
• Інвентаризація
• Знання ДСанПіН
• Стресостійкість

Рекомендації

• Chris Golding

  Chris Golding

  Head Chef, Niju London

  Контактні дані приховані

• Крамаренко Ігор

  Крамаренко Ігор

  Бренд Шеф, Бути Софі, одесса, спайсі но спайсі

  Контактні дані приховані

Додаткова інформація

Побажання до роботодавця / бажана посада:

• Посада Суші-Шефа або бренд-шефа японського напрямку
• Можливість розробки авторського меню та впровадження нових гастрономічних концепцій
• Робота з premium-сегментом та якісними продуктами
• Навчання персоналу, розвиток команди та підвищення рівня кухні
• Участь у відкритті нових закладів та запуску суші-напрямку
• Проведення виїзних майстер-класів та гастрономічних заходів
• Можливість реалізовувати сучасні ідеї у стилі Japanese / Nikkei / Fusion cuisine
• Професійний розвиток, креативний підхід та підтримка нових ідей
• Сильна команда та повага до професіоналізму кухарів
• Гідний рівень оплати відповідно до досвіду та експертності