Контактна інформація

Шукач вказав телефон та ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/7771836/

Досвід роботи

Бренд-шеф пицца-направления

з 09.2025 по нині (1 рік)
Life story, Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Управление проектом с нуля: разработка концепции, проектирование и запуск автономного пицца-цеха на базе действующего ресторана.
Техническое оснащение: подбор, закупка, расстановка и настройка профессионального оборудования (печи, тестомесы, холодильные столы).
Работа с продуктом: разработка уникальной рецептуры теста, подбор муки (расчет силы W и гидратации), управление процессами длительной ферментации.
Создание меню: разработка авторской и классической матрицы пиццы, составление технологических и технико-технологических карт (ТТК), расчет Food Cost.
Поиск поставщиков: выбор контрагентов, дегустация сырья, оптимизация закупочных цен без потери качества продукта.
Обучение команды: подбор персонала, разработка стандартов работы цеха (SOP) и проведение мастер-классов для поваров-пиццеолов.
Маркетинг и продажи: локальное продвижение пицца-направления, разработка спецпредложений, комбо-наборов и внедрение позиций для увеличения среднего чека.

Антикризисный шеф-повар

з 04.2025 по 09.2025 (6 місяців)
Вогонь&Тісто, Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Аудит и дефектовка: проведение полного анализа причин операционной и финансовой неэффективности пиццерии после закрытия/неудачного опыта работы по франшизе.
Ребрендинг и смена концепции: полная переработка концепции заведения, адаптация меню под локальный рынок и целевую аудиторию.
Реинжиниринг меню: полный отказ от неэффективных позиций франшизы, разработка принципиально новых рецептур теста и начинок, составление новых ТТК.
Оптимизация экономики: перерасчет фудкоста (Food Cost), аудит базы поставщиков, замена дорогих или некачественных позиций сырья на локальные аналоги без потери качества.
Переаттестация и обучение персонала: аудит работы старой команды, устранение системных ошибок в приготовлении, переобучение персонала новым стандартам и техникам работы с тестом.
Перенастройка процессов: оптимизация эргономики кухни, ревизия и восстановление работы оборудования, внедрение жесткого контроля качества на каждом этапе (от замеса до отдачи).
Достижения:
Успешно осуществил полный перезапуск проекта (Re-opening) после убыточной франшизы, вернув доверие гостей и восстановив репутацию заведения.Повысил качество продукта: заменил стандартизированные полуфабрикаты франшизы на качественный ремесленный продукт собственного производства (авторское тесто длительной ферментации).Оптимизировал расходы: за счет переработки меню и смены поставщиков снизил фудкост (Food Cost) на [укажите %], увеличив маржинальность пицца-направления.Вывел предприятие в плюс: стабилизировал операционные процессы, что позволило перекрыть прошлые убытки франшизы и вывести пиццерию на стабильную прибыль.

Шеф-повар

з 04.2024 по 04.2025 (1 рік)
Green, Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Работал шеф-поваром кухни полного цикла. Организация и контроль всех процессов кухни: разработка и обновление меню, проработка блюд, составление технологических карт и контроль качества отдачи. Управление персоналом кухни, подбор, обучение и распределение обязанностей.
Контроль закупок, остатков и себестоимости, работа с поставщиками.

Шеф-повар

з 09.2022 по 06.2024 (1 рік 10 місяців)
Famylu, Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Разработка и проработка меню (пицца, фокачча, закуски, первые блюда, мангал), контроль качества продукции и соблюдение технологических карт. Организация и контроль работы персонала кухни, обучение пиццайоло и поваров. Работа с тестом длительной ферментации (24–48 ч), настройка рецептур и выпечки в подовой/дровяной печи.

Пауза в карʼєрі

з 10.2021 по 08.2022 (11 місяців)
Робота над власним проєктом

Пиццайоло

з 03.2019 по 09.2021 (2 роки 7 місяців)
Кампания, Кривий Ріг (Готельно-ресторанний бізнес)

Ручная растяжка готового теста, сборка начинок по техкартам, выпекание в печи, нарезка и быстрая отдача заказов гостям.

Повар горячего цеха

з 02.2018 по 03.2019 (1 рік 2 місяці)
Campania Pizzeria, Кривой рог (Готельно-ресторанний бізнес)

Освіта

ППЛ

Электромонтер, Запорожье
Середня спеціальна, з 2011 по 2014 (3 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

ВСП "Автотранспортний фаховий коледж КНУ"

01.09.2026

Знання і навички

• Здатність до навчання
• Комунікабельність
• Адаптивність
• Самостійність

Знання мов

Українська — вище середнього

Рекомендації

• Трофименко Богдан

  Трофименко Богдан

  Шеф повар, Layf Story

  Контактні дані приховані

• Рева Ольга

  Рева Ольга

  Владелец кафе, Famuly

  Контактні дані приховані

• Панкраттєва О. Ю

  Панкраттєва О. Ю

  Директор підприємства, Вогонь&Тісто

  Контактні дані приховані

Додаткова інформація

Запуск нового кафе, пиццерии, полная работа с программой Poster, документооборот, тех карты, чек листы, база поставщиков, обучение поваров, разработка меню, знание рынка потребителя, запуск службы доставки, собственная команда поваров.