Контактна інформація

Шукач вказав телефон , ел. пошту та адресу.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/8559750/

Досвід роботи

Керівник служби ресторанного сервісу

з 12.2023 по 04.2025 (1 рік 4 місяці)
Mercure Congress Centre , IQ Hotel, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Mercure Congress Centre – загальною площею 5000 м2:
• Керівництво ресторанною службою: організація та контроль всіх операцій, що стосуються ресторанного обслуговування на території конгрес-центру, забезпечення високих стандартів обслуговування клієнтів.
• Планування та координація заходів: організація харчування для конференцій, семінарів, виставок, банкетів та інших корпоративних подій, враховуючи специфіку заходу та потреби клієнтів.
• Управління персоналом: підбір, навчання, мотивація та управління командою ресторанного обслуговування, контроль за виконанням стандартів якості обслуговування та санітарії.
• Управління витратами та запасами: робота с постачальниками, пошук нових постачальників. Контроль за закупівлею продуктів, матеріалів, напоїв, а також планування та управління бюджетом ресторанної служби.
• Розробка та оновлення меню: створення спеціальних меню для подій, сезонні пропозиції, врахування побажань клієнтів.
• Співпраця з іншими підрозділами конгрес-центру: координація діяльності з відділами технічної підтримки, маркетингу та організаторами подій для забезпечення безперебійного проведення заходів.
• Забезпечення високої якості обслуговування: контроль за дотриманням стандартів обслуговування та задоволенням потреб гостей, ведення зворотного зв’язку з клієнтами для постійного поліпшення сервісу.

Ресторан IQ Hotel – 100 посадкових місць:
• Підбір, навчання, адаптація та мотивація персоналу, забезпечення його професійного розвитку.
• Організація, планування, управління та контроль усіх процесів роботи ресторану.
• Пошук і співпраця з постачальниками.
• Створення служб Lobby Bar та Room Service.
• Відкриття та запуск літнього майданчика.
• Вибір та закупівля обладнання, меблів, посуду, форми та спецодягу для персоналу.
• Розробка меню, технологічних карт та барної карти.
• Бюджетування та підготовка фінансової звітності.

Керуючий рестораном

з 02.2018 по 06.2022 (4 роки 4 місяці)
Ресторан «Pioppo Nero», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Керував повним циклом створення та управління рестораном — від розробки концепції до щоденного контролю його роботи.

А-la carta ресторан – 140 посадкових місць; Літній майданчик – 60 посадкових місць.

• Розробка концепції ресторану: створення ідеї, назви, історії, логотипу, дизайну інтер’єру.
• Запуск ресторану з нуля: планування простору (зал, кухня, підсобні приміщення), контроль будівельних робіт.
• Матеріально-технічне забезпечення: підбір обладнання, меблів, посуду, форми та спецодягу для персоналу.
• Формування команди: підбір, навчання, адаптація персоналу, розробка ефективної системи взаємодії між підрозділами.
• Меню та технологічні процеси: розробка основного та сезонного меню, контроль складання технологічних і калькуляційних карт.
• Постачання та фінанси: пошук постачальників, проведення тендерів, укладання договорів, складання бюджету, підготовка звітної документації, контроль фінансових показників.
• Операційне управління: організація та контроль усіх процесів ресторану, дотримання санітарних норм і трудової дисципліни.
• Організація подій: проведення дегустацій, презентацій, гастро-вечорів, банкетів, фуршетів.
• Взаємодія із зовнішніми структурами: співпраця з контролюючими органами та сервісними службами.

Начальник служби ресторанного сервісу

з 07.2012 по 06.2017 (4 роки 11 місяців)
Готельний комплекс «Русь», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Контроль та управління роботою служби ресторанного сервісу (СРС) з забезпечення стабільної та ефективної діяльності.

Lobby bar – 80 посадкових місць; Restaurant – 200 посадкових місць; Room Service – 451 номер; Meetings & Banquets – 12 незалежних залів (від 10 до 550 осіб).

• Складання бюджету ресторанного сервісу та підготовка звітної документації.
• Контроль фінансових показників: виконання плану продажів, рентабельність, збільшення середнього чека та мінімізація списань.
• Підбір, навчання, адаптація, мотивація та розвиток персоналу, оцінка ефективності роботи співробітників.
• Організація, планування та управління діяльністю ресторану, служб Room Service, міні-барів, Meetings & Banquets.
• Забезпечення дотримання стандартів обслуговування та приготування страв.
• Контроль за виконанням санітарних норм та правил трудової дисципліни.
• Розробка та оновлення основного та сезонного меню, меню для кава-брейків, конференц-пакетів, бізнес-меню, організація харчування спортсменів, проведення банкетів, фуршетів, заходів класу «люкс», кейтерингу.
• Контроль складання технологічних карт та калькуляційних карт для страв.
• Пошук постачальників, укладання договорів, контроль цін, якості товарів та термінів їх реалізації.
• Формування асортименту, замовлення товарів та контроль резерву на складі.
• Взаємодія з органами контролю, сервісними службами та постачальниками для забезпечення безперебійної роботи ресторанного сервісу.

Начальник служби ресторанного сервісу

з 11.2011 по 07.2012 (8 місяців)
Готель «Харків Палас», Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

Керував усіма етапами запуску та управління ресторанним сервісом готельного комплексу.

4 ресторани - 400 посадкових місць; Бар - 80 посадкових місць; Room Service – 180 номерів; Meetings & Banquets – 5 незалежних залів (від 10 до 400 осіб).

• Успішний запуск ресторанного сервісу готельного комплексу з нуля, включаючи всі внутрішні процеси.
• Формування ефективної команди: підбір, навчання, адаптація персоналу, розробка систем мотивації та розвитку.
• Оптимізація операційних процесів: організація, планування, управління та контроль роботи служби ресторанного сервісу.
• Закупівлі та логістика: пошук і відбір постачальників, проведення тендерів, укладання вигідних договорів.
• Розширення послуг: створення та запуск служб Room Service, міні-барів, Meetings & Banquets.
• Матеріально-технічне забезпечення: вибір та закупівля обладнання, меблів, посуду, форми та спецодягу для персоналу.
• Розробка та впровадження стандартів якості обслуговування для підвищення рівня клієнтського сервісу.
• Фінансовий контроль: бюджетування, оптимізація витрат, складання звітності.
• Взаємодія з контролюючими органами та забезпечення відповідності нормативним вимогам.

Заступник директора ресторану

з 01.2005 по 11.2011 (6 років 10 місяців)
Готельний комплекс «Русь», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

На посаді заступника директора ресторану я був відповідальний за координацію роботи всіх підрозділів ресторану.

Lobby bar – 80 посадкових місць; Restaurant – 200 посадкових місць; Room Service – 451 номер; Meetings & Banquets – 12 незалежних залів (від 10 до 550 осіб).

• Організація взаємодії всіх підрозділів ресторану.
• Контроль якості продукції та сервісу.
• Складання бюджетів та бізнес-плану.
• Контроль товарообігу.
• Проведення переобліків.
• Складання графіків та табелів.
• Організація, проведення заходів.
•Здійснення контролю за якістю виконуваних робіт та процесів.
• Дотримання корпоративної культури та цінностей.
• Впровадження нововведень для покращення процесів та результативності роботи.
• Постійне навчання та розвиток професійних навичок.

Адміністратор, бармен, офіціант

з 09.1991 по 01.2005 (13 років 4 місяці)
Дніпро, готель, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Адміністратор, бармен, офіціант.

Освіта

Київський Національний торговельно-економічний Університет

Технологія харчування, інженер-технолог, Київ
Вища, з 1995 по 2001 (6 років)

Київський технікум готельного господарства

Київ
Середня спеціальна, з 1991 по 1995 (4 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

Вища школа готельного бізнесу «Прем'єр Інтернешнл»

2008, рік

Тренінг «Складання плану діяльності та бюджету відділу продажу та маркетингу» (О. Волова)

2009

Тренінг «Сучасний кейтеринг: типові помилки та успішні рішення» (К. Погодіна)

2010

Семінар «Чому ресторани не приносять прибутку та що з цим робити?» (В. Таранова)

2009

Тренінги «Управління персоналом ресторану», «Управління рестораном», «Крадіть усі» (А. Мусатова)

2010

Тренінг «Банкетні послуги ресторану: стійкість бізнесу та можливість додаткових продажів» ( К. Погодіна)

2010

Семінар «Як зробити з персоналу команду однодумців та змусити працювати?» (В. Таранова)

2009

Тренінги «Як запалити персонал», «69 помилок ресторатора», «Керування кухнею» (А. Мусатова)

2010

Знання і навички

• Контроль роботи персоналу
• Управління бізнес-процесами
• Розробка та впровадження стандартів обслуговування
• Бюджетування та фінансовий контроль
• Оптимізація витрат та збільшення прибутковості
• Контроль якості сервісу та дотримання санітарних норм
• Організація заходів
• Розробка меню та контроль технологічних процесів
• Стратегічне мислення
• Ефективне управління командами
• Прийняття рішень у складних ситуаціях
• Тайм-менеджмент
• Лідерство

Знання мов

• Українська — вільно
• Англійська — середній

Додаткова інформація

Маю понад 30 років досвіду в ресторанному бізнесі, пройшов шлях від офіціанта до директора ресторану. Володію сильними якостями лідера та організатора. Великий досвід управління персоналом, розробки систем мотивації, підбору та навчання співробітників, формування ефективної команди.
Займаюся організацією, плануванням і контролем усіх бізнес-процесів ресторану, забезпечуючи його стабільну та успішну роботу. Також маю досвід відкриття нових ресторанів – від концепції до повного запуску.
Спеціалізуюся на ребрендингу закладів, стандартизації бізнес-процесів та розробці проектів.

ПРОФЕСІЙНІ НАВИЧКИ ТА ОСОБИСТІ ЯКОСТІ
Управління та організація – успішне управління рестораном і персоналом, організація та контроль усіх бізнес-процесів, планування та оптимізація операційної діяльності, розробка та впровадження стандартів обслуговування.
Робота з персоналом – підбір, навчання та розвиток персоналу всіх рівнів, формування ефективних систем мотивації та адаптації співробітників, створення згуртованих команд.
Відкриття та розвиток закладів – повний цикл запуску ресторану, підбір приміщення, розробка концепції, проектування кухні та залу, створення меню, ребрендинг, масштабування бізнесу та стратегічний розвиток закладу.
Фінансовий менеджмент - контроль бюджету та оптимізація витрат, робота з постачальниками та контроль закупівель, збільшення прибутковості закладу, формування цінової політики.
Контроль якості та сервісу – впровадження стандартів якості обслуговування, контроль за дотриманням санітарних норм та стандартів безпеки, моніторинг відгуків та побажань гостей для постійного вдосконалення сервісу.
Особисті якості – сильні лідерські навички, стратегічне мислення, відповідальність, надійність, комунікабельність, орієнтація на результат та вміння працювати в команді. Вміння самостійно приймати обґрунтовані рішення, аналізувати ситуацію та знаходити оптимальні рішення.

ДОСВІД ВІДКРИТТЯ РЕСТОРАНІВ
Готель «Вікторія» м. Харків – ресторан.
Готель «Аврора» м. Харків- ресторан, служба Room Service.
Готель «Харків Палас» м. Харків- 4 ресторани, створення служб Room Service, служби міні-барів, банкетингу.
Ресторан «Pioppo Nero» м. Київ.
Готельний комплекс «Nicolas Resort Club» м. Київ – ресторан.

ДОДАТКОВІ ВІДОМОСТІ
Знання програм: 1-С8, Opera S&C, Servio, Micros, Windows, MS Office, Internet.
ФОП 3-я група, КВЕД 56.10.
Водійські права категорії "В".
Без шкідливих звичок.