Виталий

Терещенко Виталий

Желаемая должность: Шеф-повар

Дата рождения: 22.11.1987
Проживание: г. Киев.
Готов к командировкам. Готов к переезду.

Контактная информация:
Номер телефона: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Email: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

Опыт работы:
Карри-бар «Дели Дели» Индийская кухня, 120 посадочных мест Киев, Украина
Период работы: Февраль 2020-по настоящее время.
Позиция: Шеф-повар
Должностные обязанности:
Разработка и введение новых блюд согласно общей концепции бренда, составление рецептуры и стандартов презентации. Проведение дегустаций и мастер-классов.
Контроль качества и стандартизации блюд. Разработка технологических и калькуляционных карт. Контроль стандартов работы производств сети.
Расчёт потребного сырья и выхода готовой продукции, составление меню и заявки на продукты.
Контроль качества и ассортимента поступившего сырья и полуфабрикатов.
Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений.
Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества.
Набор, адаптация, обучение поваров и последующая координация работы в ресторане.
Разработка правил, руководств, программ обучения и учебных материалов для работников производства ресторанов.
Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов.
Претензионная работа с поставщиками.
Разбор инвентаризации каждого ресторана.
Ведение отчетной документации.

Опыт работы:
Ресто-бар «El Divino» 500 посадочных мест Актау, Казахстан
Период работы: Февраль 2017- февраль 2020
Позиция: Шеф-повар
Должностные обязанности:
Все кухонные операции, фуд.кост, качество продуктов.
Разработка блюд, составление меню, составление технологических карт.
Планирование закупок исходя из плана производства и объема продаж, контроль над процессом калькуляции и списания, проведение инвентаризаций.
Ведение договорной работы с поставщиками, выбор и проведение тендеров среди поставщиков, наличие деловых контактов.
Обучение персонала, разработка современных блюд из локальных и не локальных продуктов.

Опыт работы:
Сеть ресторанов «Самогон Бар» Киев, Украина
«Dejavu AZ Group»
Период работы: Ноябрь 2015 – январь 2017
Позиция: Бренд шеф ресторанов
Должностные обязанности:
Открытие и проектирование кухни с нуля.
Разработка новых блюд и составлении сезонного меню.
Все кухонные операции, фуд.кост сети, качество продуктов, работа с поставщиками.
Планирование меню и внесение изменений.
Построение схем оперативного учета и контроля закупочной, торговой, производственной группы.
Обучение персонала, разработка современных блюд из локальных продуктов.

Опыт работы:
Ресторанный комплекс «Clover», Алматы, Казахстан 300 посадочных мест, кафе кондитерская, ресторан, кальянная, караоке клуб, летняя площадка.
Период работы: Май 2014 – апрель 2015
Позиция: Шеф-повар всего комплекса
Должностные обязанности:
Открытие всего комплекса с нуля, запуск всех залов с меню отдельным под каждый зал.
Отдельное меню для фуршет мероприятий.
Отдельное Бизнес-Ланч меню.
Буфетные меню для ланчей, завтраков, и ужинов.
Отдельное банкетное тарелочное меню.
Свадебное меню.
Вркинг ланч меню.
Организация работы на кухне, обучение персонала и тренинги для всех процессов кухни.

Опыт работы:
Ресторан «Дежавю» Киев, Украина, 200 посадочных мест, 3 конференц-зала, живая рок музыка.
Период работы: Май 2013-май 2014
Позиция: Шеф повар ресторана
Должностные обязанности:
Обновления всего меню, изменения концепции.
Отдельное меню для фуршет мероприятий.
Отдельное Бизнес-Ланч меню.
Буфетные меню для ланчей, завтраков, и ужинов.
Отдельное банкетное тарелочное меню.
Свадебное меню.
Вркинг ланч меню.
Организация работы на кухне, обучение персонала и тренинги для всех процессов кухни.

Опыт работы:
Отель «InterContinental Kyiv»
Период работы: Ноябрь 2011 – май 2013
Позиция: Су-Шеф основной кухни, банкетов и конференций
Должностные обязанности:
Канапе меню.
Отдельное меню для коктейль и фуршет мероприятий.
Отдельное Бизнес-Ланч меню.
Буфетные меню для ланчей, завтраков, и ужинов.
Отдельное банкетное тарелочное меню.
Свадебное меню.
Вркинг ланч меню.
Организация работы на кухне, обучение персонала и тренинги для всех процессов кухни.

Опыт работы:
Отель «InterContinental Kyiv»
Период работы: Май 2009 – ноябрь 2011
Позиция: Chef de Partie основной кухни, банкетов и конференций
Должностные обязанности:
Ответственный за все банкеты и конференции перед су-шефом, начальные азы фуд коста.
Ответственный за холодный процесс банкетной кухни.
Во время отсутствия су-шефа замещал на митингах и на кухне.
Делал сет ап перед фуршетами, буфетами и завтраком.
Участвовал в открытии отеля с нуля.

Опыт работы:
Отель «Radisson Blu»
Период работы: Сентябрь 2008 – май 2009
Позиция: Повар
Должностные обязанности:
Работа на основной кухне, рум сервис, аля катр, банкеты и конференции.
Посменная работа в итальянском ресторане отеля.

Образование:
Колледж кулинарного искусства при торгово-экономическом университете.
Специальность: «Повар», средне-специальное образование, диплом.

Посещение и участие конгресса шеф-поваров в Киеве 2017. fontegro.com
Посещение ресто-практики Chef-camp в Одессе 2016
Инновационно-образовательный центр «Северная столица». Санкт-Петербург 2016. Курс «Современные технологии проведения банкетов, приемов, торжественных мероприятий»
Семинар «Повышение квалификации поваров-универсалов и шеф-поваров». Минск 2015
Стажировка в ресторане «ТверБуль» и в кафе «Бублик», Москва 2014

Дополнительная информация и навыки:
Иностранные языки: английский язык – средний уровень.
Знание ПК: уверенный пользователь Internet. MS Office. 1С: «Предприятие».
Рекомендации предоставляются по запросу.