Світлана

Світлана Савченко:
Місто: Київ📋
КЛЮЧОВА ІНФОРМАЦІЯ
Шеф-кондитер та Бренд-шеф із понад 20-річним досвідом роботи у ресторанах преміум-сегменту та на кондитерських виробництвах.
Маю великий досвід запуску кондитерських цехів та виробництв з нуля, розробки авторських меню, оптимізації фудкосту та управління командами.
Регулярно стажуюся у провідних світових кондитерських школах (Франція, Іспанія, США).

💼 ДОСВІД РОБОТИ
Директор, Шеф-кондитерТОВ «Джеларті Студіо» (виробництво авторського морозива, десертів, тортів та сирків)2024 — 2026 (2 роки)
Організація та повне управління кондитерським виробництвом .
Розробка унікальних рецептур авторського морозива, десертів, тортів та глазурованих сирків.
Набір, навчання команди кондитерів, організація та контроль роботи цеху.
Робота з постачальниками сировини та обладнання.
• Управління всім виробничим процесом: від планування до контролю результату;
• Керівництво командою відділ виробництва, відділ пакування, відділ логістикі;
• Забезпечення дотримання стандартів якості, санітарії та безпеки;
• Контроль обліку сировини, залишків і списань;
• Оптимізація процесів, підвищення продуктивності та зменшення втрат;
• Підбір, навчання та мотивація персоналу.

Бренд-шеф кондитер / Шеф-кондитерРесторани преміум-класу BAO Modern Chinese Cuisine та NAM Modern Vietnamese Cuisine (м. Київ)2016 — 2025 (9 років)
Розробка, впровадження та регулярне оновлення концептуального кондитерського меню для двох топових ресторанів столиці.
Організація та контроль роботи кондитерських цехів.
Проведення майстер-класів, навчання персоналу, контроль дотримання стандартів якості.
Шеф-кондитер Кафе «BlackBerry» (м. Київ)2015 — 2016 (1 рік)Управління кондитерським цехом, розробка нових рецептів та складання технологічних карток.
Старший кондитерМережа «CafeCafe» (м. Київ)2014 — 2015 (1 рік)Контроль якості видачі десертів, організація роботи зміни кондитерів.Адміністратор, Директор Готелі та ресторани м. Києва1996 — 2014 (18 років)Операційне управління закладами, організація сервісу, робота з персоналом та гостями.
Кондитер-пекарКафе, пекарня1994 — 1996 (2 роки)Виробництво класичних тортів, тістечок та хлібобулочних виробів.
🎓 ОСВІТА Вища: Київський університет економіки, туризму та готельно-ресторанного бізнесу (КУТЕП).
Спеціальність: Менеджмент підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
Середня спеціальна: Вище кулінарне училище № 3, м. Київ.
Спеціальність: Кондитер 4 розряду.
🏆 ДОСЯГНЕННЯ ТА УЧАСТЬ У ПРОЕКТАХ2021 рік:
Увійшла до ТОП-120 найкращих шеф-кухарів України.2019 рік: Фіналіст і срібний призер Coupe du Monde de la Patisserie Ukraine.2017 рік:
Запрошений експерт у кулінарному шоу «МайстерШеф Україна».📚 ДОДАТКОВА ОСВІТА / МАЙСТЕР-КЛАСИ2019 рік:
Навчання та стажування у Франції (DGF International Culinary School, Париж).
Авторські майстер-класи світових шеф-кухарів:
Дієго Лозано (Південна Америка) — Мусові десерти та шоколадні цукерки.
Жорді Бордас (Іспанія) — Десерти та торти за методом B-concept.
Карлос Мампель (Іспанія) — Десерти та торти.
Антоніо Бачур (США) — Десерти та торти.
Пере Плангума (Іспанія) — Сучасні технології роботи з текстурами.
Крістоф Мішалак, Анабель Луконтаньо, Анжело Мюза, Крістоф Адам (Франція).
🛠️ ПРОФЕСІЙНІ НАВИЧКИ
Створення сучасних мусових десертів, преміальних тортів, авторського морозива, сорбетів, десертів у келиху, шоколадних цукерок ручної роботи, хлібобулочних виробів.
Розробка нових рецептів та складання техніко-технологічних карток (ТТК).
Досвід відкриття ресторанів та кондитерських цехів з нуля
.Набір, навчання та мотивація команди.
Робота з постачальниками, контроль собівартості та фудкосту.