Work.ua поднимает тему профессионализма и квалификации. Эти качества важны для специалистов любой сферы деятельности. Эта история о поваре, который ведет себя как некоторые программисты на собеседовании. Но она прикладная для практически любой пофессии, посудите сами.


— Мы ищем шеф-повара во французский ресторан. Расскажите о своем опыте работы.

Можно сказать, что у меня уже 20 лет профессионального опыта. Я занимаюсь готовкой с 7 лет. Когда мама уходила на работу — я сам разогревал себе пиццу в микроволновке.

— Хорошо, а что-нибудь из более недавней практики.

Последние три месяца я работал в шашлычной у Ашота. Занимался резкой мяса. Это, конечно, не французская кухня, но я получил очень полезный опыт работы с мангалом. А в резке мяса я вообще специалист — я резал свинину так, что никто из посетителей не мог отличить её от баранины.

— Мангал — это очень интересно, но в нашем ресторане для приготовления используется плита и духовка. Вы умеете работать с духовкой?

Конечно, это же гораздо проще, чем с мангалом, уголь не нужен — выставил температуру и всё.

— У нас сложное современное оборудование.

Не волнуйтесь, я видел крутую духовку дома у соседа — там, конечно, целых три регулятора, но любой, кто умеет работать с мангалам справится и с духовкой без труда.

— Хорошо, вы резали мясо для шашлыка. А фарш вы приготовить сможете.

Как я уже говорил — в резке мяса я специалист высшего класса. Я могу ножом сделать любой фарш.

— Но для приготовления фарша мы используем мясорубки.

Да вы что, мясорубки — это для ламеров. Да ваш повар умрёт с голоду, если завтра придется выехать в лес на шашлыки.

— Да, владение ножом очень важно для повара. В вашем резюме написано, что вы посещали мастер-класс по приготовлению роллов, а как у вас с профессиональным образованием.

Я учился в кулинарном техникуме, но бросил — это пустая трата времени. Пока студенты просиживали штаны на занятиях, я набирался профессионального опыта. Реальный опыт намного полезнее, чем вся эта теория. Ну чему в этом техникуме могут научить? Тамошние преподаватели — динозавры, они реальной работой уже сто лет не занимались.

— Также в вашем резюме указано, что вы победитель на конкурсе кулинарного мастерства. Расскажите об этом поподробнее.

О, это было реально круто. На конкурсе было несколько номинаций — скоростное приготовление яичницы, нарезание салата, откупоривание бутылок и другие. Я выиграл номинацию по разбиванию яиц. За одну минуту я разбил в сковородку 118 яиц. А также был вторым в номинации по нарезанию сыра.

— Да, сыр это очень хорошо. Это важный элемент французской кухни. Какие французские блюда вы умеете готовить лучше всего?

Я уже говорил про пиццу.

— Но…

Вы не удивляйтесь — вы просто работаете по старинке, сейчас французская кухня активно развивается и модернизируется. Когда я был во Франции — там пиццерии на каждом углу. Так что французская кухня без пиццы просто немыслима.

— Да, вы правы, но, всё-таки, что-нибудь более традиционное?

Однажды я сварил луковый суп. Вообще, я варил картофельный, но решил вместо картошки взять лук — он ведь тоже круглый. И знаете получился отличный луковый суп — у него был такой аромат… Так что я вполне могу считать себя специалистом по этому блюду. 

— А как был суп на вкус?

— На в нашем ресторане первую пробу всегда делает сам повар.

Неужели вы работаете без отдела дегустации? Да разве можно обеспечить качественный продукт, если нет дегустаторов.

— Дегустаторы у нас есть, но они подключаются только для окончательной пробы всего обеда. А отдельные блюда пробуют повара.

Это надо будет изменить. Подключение дегустаторов на самом раннем этапе позволит существенно повысить качество блюд. Ведь дегустаторы намного более опытны в пробовании, чем повара.

— Отлично, а какие мясные блюда вы готовите?

Ещё моя бабушка научила меня готовить мясо по-французски. Это наш традиционный семейный рецепт. Я уверен, что во Франции никто и близко не умеет делать мясо по-французски так как это делаю я.

— Вы могли бы написать рецепт?

На мой взгляд, написание рецептов на бумажке — это издевательство над кандидатом. Я привык держать в руках нож, а не ручку. Какой смысл в написании рецептов? Как это может пригодиться в реальной работе повара? Вы ведь не будете кормить клиентов рецептами.

— Но ведь как-то надо передавать знания, делиться опытом. 

Это вон пусть официанты пишут. Их задача — понять требования клиента и внятно изложить их. А повар — должен готовить.

— А какие у вас навыки приготовления десертов?

Вы знаете, я считаю, что десертами должны заниматься отдельные повара. Конечно, бывают full-stack повара, которые готовят всё от аперитива до десерта, но вы же прекрасно знаете, что качество при этом — отвратительное. Так делать нельзя. Нужно чёткое разделение труда. Неужели в вашем ресторане не понимают важность этого? Какие вообще методики приготовления вы используете.

— Не волнуйтесь, у нас современный ресторан и мы используем лучшие мировые практики. 

А какой у вас график работы?

— Ресторан открыт с 12 до 24 часов. Повара приходят на работу к 11, чтобы успеть подготовиться к обеду.

Я, конечно, привык к свободному графику, а есть ли у вас возможность работать удалённо?

— В нашем ресторане так не принято.

Но ведь в других ресторанах такое практикуется. Я думаю, что и вам стоит задуматься об этом. Но сейчас это, конечно же не принципиальный вопрос.

— Хорошо. У нас есть ещё несколько кандидатов; мы свяжемся с вами, когда примем решение.

Только не тяните слишком долго. У меня есть предложение от ресторана в Париже и я должен дать им ответ. Работа там, конечно, интересная, но переезжать в Париж из Мытищ я бы не хотел.

— Да, мы позвоним вам завтра.


Повышайте квалификацю и постоянно развивайтесь — тогда чем бы вы ни занимались, успех гарантирован.


По материалам: megamozg.ru