Шеф-кухар для розвитку ресторанної кухні

«Сакартвело» — невеликий сімейний ресторан грузинської кухні в Києві.

Ми шукаємо шеф-кухаря, який уміє не лише добре готувати, а й створювати кухню як цілісну систему: стабільну, керовану, прибуткову та цікаву для гостей.

Нам потрібна людина, яка здатна одночасно

• забезпечувати щоденну стабільність кухні
• та розвивати її: створювати нові страви, швидко реалізовувати ідеї, підтримувати маркетингові активності й давати гостям не лише їжу, а й емоцію.

Що потрібно буде робити

• взяти на себе відповідальність за роботу кухні та її результат;
• вибудувати зрозумілі й ефективні процеси роботи;
• навести порядок у технологічних і калькуляційних картах, закупівлях, залишках і списаннях;
• оптимізувати фудкост і контролювати маржинальність страв;
• сформувати, організувати та розвивати команду кухні;
• забезпечити стабільну якість, смак і подачу страв щодня;
• розвивати меню та створювати сезонні й спеціальні позиції;
• брати участь у розробці акцій, тематичних пропозицій, дегустацій, сетів та інших ресторанних активностей;
• швидко втілювати нові ідеї — зокрема разові або короткострокові пропозиції під маркетингові кампанії, події чи інформаційні приводи;
• працювати разом із маркетинговою та операційною командами над продуктом, який хочеться фотографувати, рекомендувати й замовляти знову.

Кого ми шукаємо

• шеф-кухаря або сильного су-шефа, готового взяти на себе повну відповідальність за кухню;
• людину з широкою професійною надивленістю: різні кухні, формати, техніки, підходи до смаку та подачі;
• досвід роботи з грузинською кухнею буде перевагою;
• розуміння кухні як бізнесу, а не лише як ремесла;
• досвід упровадження нових процесів, а не тільки підтримки вже створених;
• здатність поєднувати творчість із технологічністю та повторюваністю;
• уміння створювати страви, які мають виразний смак, привабливу подачу та власну ідею чи історію;
• готовність швидко тестувати нові рішення, отримувати зворотний зв’язок і вдосконалювати результат;
• самостійність: ви пропонуєте та реалізовуєте рішення, а не чекаєте детальних завдань;
• відповідальність за результат роботи всієї кухні, а не лише за власну ділянку.

Для нас важливо

Ми не шукаємо просто сильного виконавця.

Нам потрібна людина, яка:

• має бачення того, якою повинна бути кухня ресторану;
• уміє перетворювати творчі ідеї на конкретні страви та пропозиції;
• може швидко перейти від задуму до тестування й запуску;
• розуміє, що навіть найкреативніша страва повинна бути технологічною, стабільною та фінансово обґрунтованою;
• пропонує рішення і доводить їх до результату;
• здатна зробити кухню однією з головних причин, чому гості приходять до ресторану та повертаються знову.

Умови та оплата

• ставка: 30 000−50 000 грн;
• відсоток від результату кухні — виручки або прибутку, залежно від погодженої моделі;
• бонуси за досягнення показників: фудкост, маржинальність, стабільність якості, впровадження процесів і розвиток меню;
• фінальна модель оплати формується з урахуванням досвіду, рівня відповідальності та підходу кандидата.

Що ви отримаєте

• реальний вплив на кухню, меню та концепцію ресторану;
• можливість побудувати кухню відповідно до власного професійного бачення;
• простір для творчості, експериментів і запуску нових форматів;
• підтримку у впровадженні змін;
• співпрацю з маркетинговою та операційною командою;
• пряму комунікацію з власником без зайвої бюрократії;
• проєкт, у якому цінується реальний результат, а не процес заради процесу.

Формат роботи

Повна зайнятість, Київ.

Якщо ви відчуваєте, що можете взяти кухню у свої руки, зробити її сильною системою та водночас створювати страви, які запам’ятовуються гостям, — надсилайте резюме, коротко опишіть свій досвід і підхід до роботи або телефонуйте безпосередньо за контактним номером.

Будемо раді познайомитися.