Шеф-кухар

Готельно-ресторанний комплекс «Casablanca city club» шукає шеф-кухаря, який очолить кухню комплексу та відповідатиме за меню, якість страв і економіку кухні.

Що входитиме у ваші обов’язки

• Керівництво кухнею комплексу: ресторанн, банкетний напрямок, сніданки для гостей готелю.
• Розробка, оновлення та сезонна ротація меню; технологічні та калькуляційні карти на кожну позицію.
• Контроль собівартості (food cost): цільовий показник 28−32% від виручки кухні.
• Контроль списань, залишків, термінів придатності; щотижневі інвентаризації за ТОП-позиціями та повна інвентаризація щомісяця.
• Формування заявок постачальникам, вхідний контроль якості сировини, моніторинг закупівельних цін.
• Банкети та групові заїзди: прорахунок меню, логістика подачі, координація із залом.
• Підбір, навчання та атестація кухарів; графіки змін, розстановка бригади за станціями.
• Дотримання санітарних норм і принципів HACCP, готовність до перевірок.
• Ведення обліку: техкарти, собівартість, звіти по продажах і залишках.
• Щомісячна звітність власнику/керуючому: food cost, продажі по позиціях, списання, план дій.
• Досвід роботи шеф-кухарем або су-шефом з функціями шефа — від 2 років.
• Досвід у закладі з повноцінною кухнею повного циклу (ресторан, готель, комплекс).
• Практичне володіння інструментами економіки кухні: ТТК, калькуляція, food cost, інвентаризація.
• Досвід роботи в POS-системі обліку (Poster, iiko, Servio або аналог).
• Чинна медична книжка (або готовність оформити до виходу).
• Заробітна плата 50 000 грн на руки, фіксована, виплата двічі на місяць без затримок.
• Офіційне працевлаштування.
• Графік: 5 днів на тиждень з обов’язковою присутністю у пікові дні (п'ятниця, субота, банкети).
• Обладнана кухня комплексу, стабільний потік гостей: траса, готель, банкети.
• Свобода у формуванні меню та підборі команди кухні в межах узгодженого бюджету.
• Випробувальний термін — 2 місяці