Особисті дані приховані

МАТУЗКА
СТЕПАН
ПРО СЕБЕ
Кухар з 8 річним досвідом роботи, з них 1,5 роки на посаді су-шефа
та півроку на позиції шеф-кухаря. Працював у більш ніж 5 різних
напрямках, що дозволило набути глибоких знань та навичок у різних
процесах: хоспер, гриль, холодний та гарячий процеси, піца-процес,
видача.

Володію сучасними технологічними методами : сувід , холодне та
гаряче копчення, маринування тощо. На трьох останніх місцях
роботи обіймав посади, де займався організацією кухонних процесів,
написанням тех.карт , формуванням та коригуванням меню,
КОНТАКТИ підбором і навчанням персоналу, впровадженням нових технологій
та страв.
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») Запускав доставку здорового харчування "Heal Food", де займався
розробкою збалансованого меню, розрахунком КБЖУ, закупівлею
продуктів і контролем витрат. Маю професійний спортивний досвід,
тому можу адаптувати раціони під різні запити та враховувати
ПРОФЕСІЙНІ вподобання та протипоказання.
НАВИЧКИ
Відповідальний, пунктуальний, вмію працювати в команді та
Досвід у різних кухонних ефективно керувати колективом, відкритий до нових ідей і
постійного навчання.
напрямках: гаряча, холодна
кухня, гриль, піца, хоспер
ДОСВІД РОБОТИ
Володіння сучасними
Кухар гарячого процесу | Ресторан "Рукола", Польща (1,5 роки)
техніками: сувід, копчення,
• Приготування страв європейської кухні
маринування
• Взаємодія з іншими кухонними процесами
Управління командою: • Контроль якості та дотримання технологічних процесів
навчання персоналу,
організація процесів Кухар гарячого процесу | Ресторани "Чічері" та "Кучері" (2 роки) ,
м.Чернівці
Меню-менеджмент: розробка
• Робота з гарячими процесами, контроль видачі страв
меню, складання ТТК,
• Дотримання стандартів якості та санітарних норм
прорахунок КБЖУ • Участь у розробці нових страв
Контроль витрат, списань та
Су-шеф | Ресторани "Чічері" та "Кучері" (1,5 роки) , м.Чернівці
закупівлі продуктів
• Організація кухонних процесів та контроль якості страв
Організація та проведення
• Написання ТТК, формування та оновлення меню
поп-апів • Навчання персоналу та впровадження нових технологій

Шеф-кухар
ДОДАТКОВЕ
Ресторан «Bacara», м. Чернівці
НАВЧАННЯ :
(Жовтень 2025 – дотепер)
Закінчив практичний майстер- Повне операційне управління кухнею ресторану
Організація роботи кухонної команди та контроль усіх процесів
клас на тему : "Сезонне меню
Контроль якості страв і стандартів подачі
осінь / зима "
Оптимізація food cost та контроль закупівель
Навчання, адаптація та управління персоналом кухні