Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/19646251/

Досвід роботи

Бренд-шеф

з 07.2025 по 08.2026 (1 рік 2 місяці)
Заклад здорового харчування Healthy, Івано-Франківськ (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка та запуск концепції кулінарного напряму Healthy Club
Розробка та формування меню здорового харчування з чітким розрахунком КБЖВ
Підбір продуктів і формування страв відповідно до заданих показників калорійності, білків, жирів і вуглеводів
Створення та опрацювання страв, рецептур і технологічних карт
Розрахунок собівартості та харчової цінності страв
Проведення первинного аудиту кухні та аналіз поточних процесів
Організація та контроль роботи кухні
Повна організація та контроль закупівель продуктів і необхідних матеріалів
Формування та контроль закупівельних потреб кухні
Робота з постачальниками та контроль якості закупленої продукції
Формування стандартів приготування, подачі та якості страв
Навчання та координація кухонної команди
Контроль дотримання технологічних процесів і стандартів якості
Ведення внутрішнього обліку витрат, закупівель та фінансової документації проєкту
Контроль залишків, потреб та своєчасного поповнення продуктів
Розвиток та вдосконалення концепції бренду

Бренд-шеф

з 07.2024 по 07.2025 (1 рік)
LO ASIAN FOOD, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Концепт-шеф
Розробка та запуск нового гастрономічного концепту сучасного японського бістро
Розробка, опрацювання та запуск нового меню
Створення авторських страв, рецептур і технологічних карт
Формування стилістики та гастрономічної концепції меню
Організація та контроль технологічних процесів на кухні
Навчання та адаптація кухарів до стандартів нового концепту
Формування стандартів приготування, подачі та якості страв
Контроль якості продукту та готових страв
Супровід закладу на етапі запуску та подальшого розвиткуКонсультаційний супровід закладу у форматі бренд-шефа

Бренд-шеф

з 07.2023 по 07.2024 (1 рік)
Maristella Marine Residence, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Запуск законсервованого ресторанного комплексу після міжсезоння Розробка та оновлення меню ресторанних напрямів готелю
Пошук, формування та навчання кухонної команди
Організація та контроль роботи кухні в сезонний період
Операційний контроль роботи кухні, безпосередня участь у сервісі та контроль видачі страв
Поточний контроль якості продукції та технологічних процесів
Організація та контроль закупівельРобота з постачальниками та контроль якості й відповідності продукціїВзаємодія з бухгалтерами-калькуляторами та контроль калькуляцій
Проведення інвентаризацій та переобліків
Контроль залишків, собівартості та раціонального використання продуктів
Підготовка кухні та ресторанного комплексу до сезонного закриття і консервації
Супровід роботи закладу в сезонному форматі та контроль дотримання стандартів якості

Шеф-Кухар

з 07.2022 по 07.2023 (1 рік)
CAVALLO (м.Відень, Австрія), Дистанційно (Готельно-ресторанний бізнес)

Робота на видачі та кейтеринг
Робота на видачі та повний супровід кейтерингових заходів, включно з великими міжнародними виставками, VIP-прийомами в консульствах та спортивними подіями.
Організація та контроль роботи кухні a la carte, координація видачі страв і взаємодії між кухнею та сервісом.
Проведення 40 VIP-кейтерингів протягом трьох днів у рамках міжнародної виставки VIENNA CONTEMPORARY KURSALON 2023.
Керування видачею та організація роботи кухні для VIP-сектору змагань з MMA SPARTA 2023 Vienna.

Бренд-шеф

з 07.2021 по нині (5 років 3 місяці)
ПРАГА, ЧЕХІЯ | Brand Chef / Culinary Consultant, Дистанційно (Готельно-ресторанний бізнес)

Довгострокова співпраця з гастрономічним проєктом у Празі: розробка, оновлення та стратегічний розвиток меню.
Розробка авторських страв, сезонних пропозицій та спеціальних гастрономічних концепцій для подій і фестивалів.
Концептуалізація та реалізація cinematic dining experience — створення гастрономічних сценаріїв, у яких страви стають продовженням сюжету, атмосфери та візуальної мови фільму.
Розробка меню та гастрономічних сетів для спеціальних кінопоказів і фестивальних заходів.
Підготовка та організація гастрономічної частини заходів: планування виробництва, контроль якості, видачі та дотримання стандартів подачі.
Навчання та координація кухонної команди, передача технологій, стандартів приготування та презентації страв.
Контроль якості продукції, технологічних процесів та фінальної подачі під час фестивалів і масштабних заходів.
Особиста участь у запуску та сервісі гастрономічних проєктів, включно з контролем видачі страв безпосередньо під час заходів.

Бренд-шеф

з 07.2019 по 07.2022 (3 роки)
USCA Chefs, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Бренд-шеф консалтингової компанії

Запуск, перезапуск та розробка нових меню, навчання кухонних команд, аудит і оптимізація роботи кухні. Понад 18 закладів запущено та перезапущено за останні 3 роки в Україні, Молдові, Чехії, Чорногорії, Австрії та Польщі.

Шеф-кухар

з 06.2018 по 07.2019 (1 рік 2 місяці)
SCOTCH & SODA, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка та оновлення меню, створення нових страв і сезонних пропозицій.
Організація роботи кухні та контроль дотримання технологічних процесів.
Навчання та адаптація персоналу, передача стандартів приготування та подачі страв.
Контроль якості продукції, смаку та презентації страв.
Робота з командою та участь у щоденних операційних процесах кухні.

Знання і навички

• Організованість
• Дисциплінованість
• Приготування страв
• Чесність
• Неконфліктність
• Приготування гарячих страв
• Комунікабельність
• Адаптивність
• Приготування холодних страв
• Українська кухня
• Європейська кухня
• Готування фаст-фуду
• Готування піци
• Випікання

Знання мов

• Англійська — середній
• Українська — вільно