Контактна інформація

Шукач вказав телефон та ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/16122577/

Досвід роботи

Технолог

з 02.2020 по 10.2024 (4 роки 9 місяців)
Fozzy Group, Київ (Роздрібна торгівля)

Досвід роботи
2020 — 2024 | Провідний технолог м'ясного копчення
Fozzy Group (м. Київ) — Організація, контроль та вдосконалення технологічних процесів м'ясного копчення для однієї з найбільших ритейл-мереж України.

Знання і навички

• Самостійність
• Здатність до навчання
• Комунікабельність
• Приготування страв
• Неконфліктність
• Доброзичливість
• Приготування гарячих страв
• Приготування холодних страв
• Чесність
• Українська кухня
• Європейська кухня
• Адаптивність
• Готування на мангалі
• Дисциплінованість
• Італійська кухня

Додаткова інформація

РЕЗЮМЕ
Чорноус Юрій Павлович
Посада: Бренд-шеф / Шеф-кухар / Технолог / Ресторанний консультант
Вік: 53 роки
Досвід роботи: понад 26 років
Професійне кредо: Усю суть свого життя я присвятив мистецтву кулінарії. Володію глибокими знаннями європейських кухонь, успішним досвідом запуску проєктів з нуля, розробки та впровадження інноваційних м'ясних технологій (зокрема, камер сухого дозрівання та копчення). Вмію ефективно керувати командами, бачити бізнес-процеси зсередини та випереджати бажання гостей.
Ключові компетенції та навички
Управління та консалтинг: Запуск ресторанів «під ключ» (стартапи), розробка концепцій, оптимізація фудкосту, кризовий менеджмент кухонь.
Кулінарна експертиза: Професійне володіння французькою, німецькою, чеською, українською та загальноєвропейською кухнями. Навчання у шеф-кухарів — володарів зірок Michelin.
Технологічний досвід: Налагодження виробничих процесів, впровадження технологій сухого дозрівання м'яса (dry-aging), експерт з м'ясного копчення.
Медійність та навчання: Проведення авторських майстер-класів по всій Україні, участь у телепроєктах, кулінарний експерт у ЗМІ.
Досвід роботи
2020 — 2024 | Провідний технолог м'ясного копчення
Fozzy Group (м. Київ) — Організація, контроль та вдосконалення технологічних процесів м'ясного копчення для однієї з найбільших ритейл-мереж України.
2016 — 2020 | Шеф-кухар
Ресторан «Вілла Рів'єра» (м. Київ) — Управління кухнею преміум-сегмента, оновлення меню, контроль стандартів якості та сервісу.
2016 (Травень — Вересень) | Шеф-кухар
Ресторани «Стейкхаус» та «Дача» (м. Одеса) — Робота з концептуальними та високозавантаженими локаціями, спеціалізація на м'ясній та локальній кухні.
2014 (Вересень — Жовтень) | Шеф-кухар ресторану української кухні
м. Мюнхен (Баварія, Німеччина) — Презентація української гастрономії на всесвітньо відомому фестивалі Oktoberfest.
2013 — 2015 | Завідувач виробництва
Готель «Україна» (м. Київ) — Організація масштабних процесів харчування, бенкетів та щоденного сервісу готельного комплексу.
2011 — 2016 | Бренд-шеф, консультант
Ресторани «Риба Чок», «Гоголь» (м. Миргород) — Розробка меню, бренд-стратегія кухонь.
2011 | Бренд-шеф
Компанія «Євростандарт» — Проведення виїзних кулінарних майстер-класів по всій Україні.
2010 — 2011 | Шеф-кухар / Консультант із запуску (Start-up)
Ресторани: «Легранд» (м. Дніпро), «Пікассо», «Мерлан», «Тибет» — Запуск закладів з нуля, розробка технологічних карт, підбір та навчання персоналу.
2006 — 2010 | Шеф-кухар
Ресторан «Амулет»
2004 — 2006 | Шеф-кухар
«Метрополь Кейтеринг сервіс» — Організація та обслуговування масштабних виїзних заходів преміум-класу (європейська кухня).
1993 — 2004 | Розвиток кар'єри та європейський досвід
2003–2004: Шеф-кухар, ресторан «Парадіз» (європейська кухня).
2000–2003: Су-шеф, ресторан «Едельвейс» (німецька кухня).
1999–2000: Кухар, ресторан «Діксіленд» (французька кухня).
1998–1999: Су-шеф, ресторан-готель «Емпресса» (французька кухня).
1993–1998 (Чехія): Навчання у Вищій Празькій школі кулінарії. Робота на посадах кухаря, су-шефа в ресторані «Швантерберг» (спеціалізація: чеська, німецька, французька кухні). Стажування у мішленівських майстрів.
1991 — 1993 | Шеф-кухар (Військова служба)
Збройні сили (територія Німеччини) — Перший досвід на посаді шеф-кухаря в офіцерському ресторані.
Освіта та сертифікація
2014 — Науково-курсовий центр ресторанного навчання Інституту професійного розвитку спеціалістів туризму та курортів. Спеціальність: Готельно-ресторанна справа.
1993 — 1998 — Вища Празька школа кулінарії (Чехія).
1993 — Коледж Святого Якова. Спеціальність: Педагогіка та психологія.
1987 — Професійна школа кухарів. Спеціальність: Кухар 5-го розряду.
Медійна діяльність та досягнення
Учасник популярного телевізійного шоу «Українська Модна Кухня» на телеканалі СТБ.
| Шеф-консультант (Запуск та навчання)
Мережа магазинів «М'ясна Гільдія» — Налагодження процесів виробництва та продажів. Успішне впровадження та інтеграція камер сухого дозрівання м'ясної продукції.
Запрошений експерт та консультант відомих друкованих та інтернет-видань: газети «Нова», «По-українськи», «Блік», журнал «Вечірній Київ».
Особисті якості
Творчий та інноваційний підхід до кулінарії, сильні лідерські якості, вміння мотивувати команду. Гнучкість у мисленні, здатність швидко опановувати новітні світові тренди та технології. Відмінне розуміння психології гостя.