Особисті дані приховані

Гребельна Ірина Сергіївна Керуюча HoReCo
Дата народження: 11 вересня 1987
Місто: Київ
Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Ел. пошта: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

Досвід роботи
CEО мережі ресторанів грузинської кухні Гогі та мережі city-cafe Baho
01.05.2025 — 01.11.2025
Централізоване управління мережею, оптимізація фінансів та операцій, розвиток доставки та нових напрямків, підсилення конкурентоспроможності.

Бюджети та ФОТ: управління централізованими бюджетами, контроль та оптимізація витрат та процесів
Маркетинг та ROI: розробка довгострокових стратегій, контроль результативності кампаній, аналіз ROI.
Аналіз ринку та можливості: SWOT, моніторинг конкурентів, визначення нових ніш та сервісів.
Доставка та операційна оптимізація: розвиток логістики, партнерства, підвищення швидкості та надійності доставки.
Регулятори та відповідність: взаємодія з контролюючими органами, ліцензії та звітність.
Сервіс та відгуки: систематичний збір зворотного зв’язку для підвищення сервісу, управління репутацією.
Фінансова модель та новинки в меню: ціноутворення, сценарії розвитку; впровадження нових позицій.
Аналіз конкуренції: регулярний моніторинг та швидке реагування на зміни ринку.

Директор city-cafe Baho
01.11.2024 — 01.05.2025
Навчання персоналу: розробка навчальної програми, графіки та KPI для кожного модуля; забезпечення високої якості сервісу.
Розширення асортименту: тестування нових позицій, калькуляція собівартості,
Взаємодія з маркетологами: план контенту, промо-акції, KPI охоплення та конверсії.
Корегування задач та контенту: адаптація цілей команд, управління об’єктом контенту, підтримка відповідності бренду.
підвищення операційної ефективності двох кафе, навчання персоналу, розширення асортименту та впровадження нового напрямку кухні (суші, азія). Підвищення до СЕО мережі
Підприємець (власний ресторан)
04.07.2022 – 01.09.2023
Самостійно відкрила ресторан у центрі Києва з обмеженим бюджетом.
Досягнення: Скорочення витрат на 15% за рахунок оптимізації закупівель та бюджетування; збільшення обсягу продажів на 35%.
Відповідала за підписання договорів (охорона, пожежна безпека, ліцензії), ведення первинної бухгалтерії, набір і навчання персоналу, створення концепту і бренду, розробку мотивації.
Розробила дизайн меню та запровадила доставку, активно співпрацювала з контролюючими органами, відповідала за рекламні кампанії та контроль закупок.
Проєктний менеджер
01.2021 – 09.2021
Ресторани Apartel, Huston, Карась, Rikka
Ребрендинг барного меню; організація майстер-класів і навчання персоналу.
Досягнення: Відкриття нових барів, впровадження нових концептів і процесів, які підвищили якість обслуговування.
Розробка технічних карт, підбір обладнання, посуду та постачальників, тренінги для барменів і офіціантів, контроль товарних залишків.
Директор ресторану
10.2019 – 11.2020
Мережа ресторанів "Маріос", ПАБ "Друзі і Пиво"
Відповідала за розробку меню, запуск доставки, взаємодію з контролюючими органами, контроль безперебійної роботи ресторану під час карантину.
Досягнення: Успішне повторне відкриття кафе "Глорія" після карантину; ребрендинг і оптимізація товарних залишків на 20%.
Директор ресторану
10.2018 – 10.2019
Фанера проджект (ресторани "Жовток" і "Фан бар Банка")
Контроль якості роботи двох ресторанів зі спільною кухнею, управління фінансами, контроль сервісу та якості продуктів.
Досягнення: Підвищення рентабельності, поліпшення показників задоволеності клієнтів.
Інші посади в ресторанному бізнесі
2013–2018, різні ресторани (Какао Блюз, L'kafa cafe, Silvio d'Italia, Sportlife)
• Досвід від адміністратора до керівника ресторану. Оптимізація витрат, управління персоналом, підвищення показників продажів і задоволеності клієнтів, організація навчання та мотиваційних програм для команди.

ОСВІТА
• Магістр менеджменту організацій та адміністрування
КНТЕУ, Київ (2014)
• Бакалавр готельно-ресторанного бізнесу
КНУКІМ, Київ (2011)

НАВИЧКИ
• Управління бізнесом: Стратегічне планування, оптимізація витрат, контроль товарообігу
• Управління персоналом: Підбір і навчання команди, мотивація, проведення тренінгів
• Фінансовий менеджмент: Бюджетування, контроль витрат, аналіз фінансових показників
• Знання програм: 1С, R-Keeper, Poster, SERVIO, hotel3, Solaris

ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
Відповідальна, швидко навчаюсь, стійка до стресу. Відкривала ресторани "з нуля" та проводила успішні ребрендинги. Завжди орієнтуюсь на високий рівень сервісу. Впевнений користувач ПК, розмовний рівень англійської (Intermediate).