Особисті дані приховані

ІРКЛІЄВСЬКИЙ ЄВГЕНІЙ ОЛЕКСАНДРОВИЧ
inst: Irklievskiy_Evgeniy
tg: Not_evgshow
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Керуючий кавовими проектами / Операційний менеджер / Шеф-бариста

ПРОФІЛЬ
Маю понад 14 років професійного досвіду в кавовій сфері — від роботи бариста до управління кавовими проєктами, запуску закладів та операційного управління.
Маю практичний досвід роботи на всіх ключових етапах розвитку кавового бізнесу:
— робота за баром та контроль якості кави
— навчання, адаптація та розвиток персоналу
— управління командами
— запуск кав’ярень і кавових корнерів з нуля
— розробка та впровадження стандартів
— створення технологічних карт і запуск продуктів у системах продажу
— підбір кавового обладнання та зерна
— робота з постачальниками та підрядниками
— оптимізація операційних процесів
— контроль товарних залишків, витрат та фінансових показників
— розробка сезонного меню, новинок та акцій
Спеціалізуюся на кав’ярнях третьої хвилі, розвитку кавової культури, побудові ефективних команд та системних операційних процесів.

ДОСВІД РОБОТИ
Шеф-бариста / Операційний менеджер
Falcon, мережа кав’ярень, ТЦ Gulliver, Київ
2024 — теперішній час
Фактична зона відповідальності значно ширша за стандартні функції шеф-бариста або менеджера окремої кав’ярні. Відповідаю за операційну та кавову частину роботи 5 торгових точок у ТЦ Gulliver.
Основні обов’язки та зона відповідальності:
• Управління роботою 5 кавових точок та контроль дотримання операційних стандартів.
• Координація команди з 11 бариста.
• Формування та контроль графіків роботи персоналу.
• Навчання, адаптація та розвиток бариста.
• Контроль якості кави, напоїв, продукту та сервісу.
• Розробка, впровадження та контроль стандартів приготування напоїв.
• Виконання функцій шеф-бариста: робота з кавою, рецептурами, обладнанням та якістю екстракції.
• Підбір та тестування кавового зерна, участь у роботі з постачальниками.
• Розробка та впровадження сезонного меню, нових напоїв та продуктових пропозицій.
• Участь у розробці акцій та комерційних пропозицій.
• Консультування керуючого щодо роботи кавового напрямку та операційних питань.
• Аналіз проблем у роботі точок та пошук рішень для підвищення ефективності.
• Контроль дотримання технологій, рецептур та стандартів приготування.
• Взаємодія з постачальниками та підрядниками.
• Участь у підборі та закупівлі кавового обладнання й інвентарю.
• Контроль залишків, потреб у продуктах та стабільності роботи кавового напрямку.
• Комунікація між персоналом, керуючим та іншими учасниками операційних процесів.
• Участь у розвитку кавового напрямку мережі та вдосконаленні внутрішніх процесів.

Директор кавового напрямку
Сирне Королівство, мережа магазинів
2023 — 2024
Відповідав за створення та розвиток кавового напрямку мережі з нуля.
Основні результати та обов’язки:
• Повний запуск 3 кав’ярень з нуля — від концепції до повноцінного запуску.
• Побудова операційної системи роботи кавового напрямку.
• Налаштування системи автоматизації та інтеграція кавового напрямку у внутрішню систему продажів мережі.
• Створення та впровадження технологічних карт.
• Внесення рецептур та товарних позицій у програмне забезпечення.
• Формування асортименту кави та напоїв.
• Підбір кавового зерна відповідно до концепції та формату закладів.
• Підбір професійного кавового обладнання та інвентарю.
• Робота з постачальниками та підрядниками.
• Організація та контроль монтажу й підготовки кавових точок до відкриття.
• Розробка стандартів роботи кав’ярень.
• Побудова системи навчання персоналу.
• Навчання бариста з нуля — від базових навичок до самостійної роботи.
• Контроль якості напоїв та дотримання технологій.
• Участь у розробці дизайну та оформленні кавових точок.
• Координація роботи дизайнерів, підрядників та інших залучених спеціалістів.
• Запуск та подальше налаштування операційних процесів після відкриття.
Ключовий результат: реалізував повний цикл запуску трьох кавових точок — від ідеї, підбору обладнання та зерна до автоматизації продажів, навчання команди та відкриття закладів.

Адміністратор закладів / Наставник персоналу
Escobar Coffee, Київ
2020 — 2023
• Організація безперебійної роботи кав’ярень.
• Адміністрування операційних процесів.
• Наставництво та адаптація нових співробітників.
• Навчання бариста стандартам компанії.
• Контроль якості продукції та сервісу.
• Участь у запуску нових кав’ярень та франчайзингових проєктів.
• Допомога власнику мережі у підготовці та запуску нових закладів.
• Контроль замовлень, товарних залишків та складу.
• Облік товарообігу та руху коштів.
• Проведення інвентаризацій.
• Формування щотижневої звітності в Google Таблицях.
• Контроль роботи персоналу та дотримання внутрішніх стандартів.

Менеджер / Тренер персоналу
Coffeelat
2016 — 2020
• Навчання та атестація бариста й адміністраторів.
• Адаптація нових співробітників.
• Впровадження та контроль стандартів роботи.
• Контроль якості напоїв та сервісу.
• Робота з командою та мотивацією персоналу.
• Допомога у вирішенні операційних питань закладів.
• Контроль дотримання технологій приготування кави.

Менеджер з продажу
Дім Кави, Київ
2013 — 2016
• Продаж кави та професійного кавового обладнання.
• Робота з клієнтами та консультації щодо продукту.
• Підбір кави та обладнання відповідно до потреб клієнта.
• Розвиток навичок продажу та переговорів.
• Поглиблене вивчення кавового ринку та професійного обладнання.

Бариста
Henry — The Art of Living, термінал B, Бориспіль
2011 — 2013
• Приготування кави та напоїв.
• Робота з професійним кавовим обладнанням.
• Дотримання стандартів приготування.
• Робота з гостями та формування сервісних навичок.

ПРОФЕСІЙНІ ДОСЯГНЕННЯ
• 14+ років професійного досвіду в кавовій сфері.
• Кар’єрний шлях від бариста до керівника кавових напрямків.
• Ступінь бариста першої категорії.
• Глибока експертиза у сфері кав’ярень третьої хвилі.
• Запуск 3 кав’ярень з нуля у межах кавового напрямку «Сирного Королівства».
• Запуск та розвиток 3 кавових корнерів, один із яких вийшов на самоокупність на 6-му місяці роботи.
• Досвід побудови системи автоматизації продажів кавового напрямку.
• Досвід створення технологічних карт та впровадження рецептур у програмне забезпечення.
• Досвід навчання бариста з нуля та побудови системи адаптації персоналу.
• Досвід роботи з постачальниками, підрядниками, кавовим зерном та професійним обладнанням.
• Досвід управління командами та операційними процесами кав’ярень.

ОСВІТА
Київський міжнародний університет
Бакалавр, факультет туризму
2012 — 2016
Київське вище професійне поліграфічне училище
Програміст комп’ютерного набору
2008 — 2011
Гімназія біотехнологій №177, Київ
1999 — 2007

ПРОФЕСІЙНІ НАВИЧКИ
• Операційне управління кав’ярнями
• Управління командами
• Навчання та адаптація персоналу
• Шеф-бариста
• Запуск кав’ярень з нуля
• Розвиток кавових напрямків
• Розробка технологічних карт
• Впровадження рецептур у POS-системи
• Стандартизація операційних процесів
• Контроль якості кави та напоїв
• Підбір кавового зерна
• Підбір кавового обладнання
• Робота з постачальниками та підрядниками
• Розробка сезонного меню
• Розробка нових напоїв та акцій
• Контроль товарних залишків
• Інвентаризація та облік
• Робота з фінансовими та операційними показниками
• Google Таблиці
• Microsoft Word
• Adobe Premiere Pro

МОВИ
• Українська — рідна
• English — середній