Олена

ОГЛЯД КАР’ЄРИ:
Генеральний менеджер ресторанної мережі, досвід в HoReCa з 2005р з позиції
офіціанта
Спеціалізація - управління результатом, масштабування мережі, запуск і закриття
концепцій на основі економічної доцільності. Відповідальність за P&L, прибуток,
операційну ефективність і управлінську команду.

ЗАПУСК ЛОКАЦІЙ:
Управління повним циклу запуску 7 локацій площею від 180 до 1300 кв м -
планування, відкриття, досягнення операційних показників
Формування та контроль плану проєкту: етапи, дедлайни, контрольні точки,
залежності між процесами та ключові ризики
Координація роботи всіх учасників проєкту: інвестори, дизайнери,
архітектори, технічні підрядники, операційна команда менеджменту
Управління підрядниками й постачальниками: вибір, постановка задач,
погодження умов, термінів, якості та результату
Управління інвестиційним бюджетом проєкту, контроль витрат, платежів та
відхилень від затвердженого бюджету
Організація та контроль закупівель: обладнання, меблі, посуд, інвентар,
витратні матеріали
Організація маркетингової підготовки, soft opening та офіційного відкриття
Управління проблемними питаннями, звітність перед інвесторами, аналіз
результатів після відкриття
Підготовка ресторану до операційної діяльності: розробка та впровадження
стандартів, чек листів, технологічних карт. Підбір ключових позицій
персоналу, адаптація

ОЛЕНА ПАСЬКО
ОПЕРАЦІЙНА ДІЯЛЬНІСТЬ:
ПОЗИЦІЯ: ОПЕРАЦІЙНИЙ ДИРЕКТОР
Стратегічне та операційне управління 7ми ресторанів різних концептів в
КОНТАКТИ: двух містах, забезпечення стабільної роботи і виконання плану
Тел.: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») Управління сукупною командою до 350 персон, включно з директорами,
Telegram: @Pasko_E операційними менеджерами, шеф-кухарями, командою офісу (фін, бух, юр,
E-mail: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») маркетинг, технологи, товарознавці, експлуатація)
Instagram: e.o.pasko Планування, контроль і аналіз фінансових показників мережі: ТО, labor cost,
food cost, рентабельність
Контроль операційних витрат: фонду оплати праці, закупівлі, списання,
ДОСВІД:
експлуатація, залишки
Заключення маркетингових контрактів з постачальниками
Генеральний менеджер|GM| Організація регулярного операційного контролю ресторанів: аудити,
2021 – 2026рр
інвентаризації, перевірка виконання стандартів, коригування дій
Мережа: Elevato, KimKimchi Korean BBQ, Idillio, Street
Керування директорами ресторанів і керівниками функціональних напрямів:
Kim, Sansara Bar
постановка цілей, контроль результатів, оцінювання ефективності
Формування кадрової системи мережі
Директор
Năm Координація роботи операційного, фінансового, HR, маркетингового,
2020 – 2021рр технічного та юридичного напрямів
Участь у розробці та оновленні меню, сезоних пропозицій, продуктової
FM Group: матриці й цінової політики з бренд маркетинговою командою
2016 – 2021рр Аналіх гостьового досвіду
Villa Rivera 2019–2020рр Контроль дотримання вимог законодавства, дозвільної документації,
Spezzo 2016–2018рр охорони праці, пожежної безпеки та санітраних норм
Управління технічним станом ресторанів, ремонтами, обслуговування
Мировая Карта обладнанням, інженерних систем, меблів і приміщень
Tequila House | Директор Побудова системи мотивації для керівників і ключових співробітників, що
2014 – 2016 рр забезпечила підвищення продуктивності
CRYSTAL CATERING | Менеджер
2007 – 2014 рр
Кейтеринг на базі ресторанів “Мировая Карта” в складі Ліпський
Особнякъ, Marakesh, L'amour, Story Cafe, Міміно ОСВІТА
Dolce 2005 - 2007рр Unit School of Business червень 2021р
Курс “Start up”
ОСОБЛИВІ ПОДІІ: Laba жовтень 2022р
Управління проєктами
Участь в складі кейтерингів у відкритті стадіону “«Донбас
Арена” та організація кейтерінгу для Саміту ЄС-Україна
Національний Транспортний Університет 2003 - 2007
Організація подій для 2500 гостей.
Логістика міжнародних перевезень
Організація кейтерінгу різного виду подій в інших містах
Педагогічний коледж 2000-2002
країни
Вихователь з правом викладання англійської мови
Колаборації з відомими шефами на гастровечерях -
Масімо Ботура, Крістіан Тетдуа, Марко Якетта, Том Халпін