Олена

ОГЛЯД КАР’ЄРИ:
Генеральний менеджер ресторанної мережі, досвід в HoReCa з 2005р з позиції
офіціанта
Спеціалізація - управління результатом, масштабування мережі, запуск і закриття
концепцій на основі економічної доцільності. Відповідальність за P&L, прибуток,
операційну ефективність і управлінську команду.

ЗАПУСК ЛОКАЦІЙ:
Управління повним циклу запуску 7 локацій площею від 180 до 1300 кв м -
планування, відкриття, досягнення операційних показників
Формування та контроль плану проєкту: етапи, дедлайни, контрольні точки,
залежності між процесами та ключові ризики
Координація роботи всіх учасників проєкту: інвестори, дизайнери,
архітектори, технічні підрядники, операційна команда менеджменту
Управління підрядниками й постачальниками: вибір, постановка задач,
погодження умов, термінів, якості та результату
Управління інвестиційним бюджетом проєкту, контроль витрат, платежів та
відхилень від затвердженого бюджету
Організація та контроль закупівель: обладнання, меблі, посуд, інвентар,
витратні матеріали
Організація маркетингової підготовки, soft opening та офіційного відкриття
Управління проблемними питаннями, звітність перед інвесторами, аналіз
результатів після відкриття
Підготовка ресторану до операційної діяльності: розробка та впровадження
стандартів, чек листів, технологічних карт. Підбір ключових позицій
персоналу, адаптація

ОПЕРАЦІЙНА ДІЯЛЬНІСТЬ
ОЛЕНА ПАСЬКО
Стратегічне та операційне управління 7ми ресторанів різних концептів в
GM, ГЕНЕРАЛЬНИЙ МЕНЕДЖЕР двух містах, забезпечення стабільної роботи і виконання плану
Управління сукупною командою до 350 персон, включно з директорами,
операційними менеджерами, шеф-кухарями, командою офісу (фін, бух, юр,
ДОСВІД РОБОТИ маркетинг, технологи, товарознавці, експлуатація)
Планування, контроль і аналіз фінансових показників мережі: ТО, labor cost,
FOODSLANG GROUP |GM food cost, рентабельність
2022 – 2026рр Контроль операційних витрат: фонду оплати праці, закупівлі, списання,
Мережа: Elevato, KimKimchi Korean BBQ, Idillio, Street експлуатація, залишки
Kim, Sansara Bar Заключення маркетингових контрактів з постачальниками
Організація регулярного операційного контролю ресторанів: аудити,
Директор інвентаризації, перевірка виконання стандартів, коригування дій
Năm Керування директорами ресторанів і керівниками функціональних напрямів:
2020 – 2021рр постановка цілей, контроль результатів, оцінювання ефективності
Формування кадрової системи мережі
FM Group: Координація роботи операційного, фінансового, HR, маркетингового,
2016 – 2021рр
технічного та юридичного напрямів
Villa Rivera 2019–2020рр
Участь у розробці та оновленні меню, сезоних пропозицій, продуктової
Spezzo 2016–2018рр
матриці й цінової політики з бренд маркетинговою командою
Аналіх гостьового досвіду
Міровая Карта
Tequila House | Директор Контроль дотримання вимог законодавства, дозвільної документації,
2014 – 2016 рр охорони праці, пожежної безпеки та санітраних норм
CRYSTAL CATERING | Менеджер Управління технічним станом ресторанів, ремонтами, обслуговування
2007 – 2014 рр обладнанням, інженерних систем, меблів і приміщень
Кейтерінг на базі ресторанів “Міровая Карта” в складі Ліпський Побудова системи мотивації для керівників і ключових співробітників, що
Особнякъ, Marakesh, L'amour, Story Cafe, Міміно забезпечила підвищення продуктивності
Dolce 2005 - 2007рр

ВАЖЛИВІ ПОДІЇ ТА ДОСЯГНЕННЯ ОСВІТА

Участь у відкритті Донбас Арени та Саміту ЄС–Україна. Unit School of Business червень 2021р
Організація подій до 2500 гостей. Курс “Start up”
Участь в організації в різних містах України Laba жовтень 2022р
Коллаборація зі світовими шефами - Массімо Ботура, Управління проєктами
Крістіан Тетдуа, Марко Якетта, Том Халпін
Національний Транспортний Університет 2003 - 2007
КОНТАКТИ: Логістика міжнародних перевезень
Тел.: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») Педагогічний коледж 2000-2002
E-mail: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») Вихователь з правом викладання англійської мови
Instagram: e.o.pasko