Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/20259676/

Досвід роботи

Кухар-універсал, старший зміни

з 04.2025 по нині (1 рік 7 місяців)
Escobar Coffee roasters, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Робота на кухні закладу з дотриманням технологічних карт, стандартів якості та подачі страв.
Контроль якості продуктів і заготовок, організація робочого процесу на своїй ділянці, контроль залишків.
Участь у відпрацюванні та вдосконаленні страв, оптимізації процесів кухні

Су шеф

з 12.2024 по 04.2025 (5 місяців)
Sunday, cafe, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація та контроль виробничих процесів кухні. Проведення переобліків, формування графіків роботі команді кухні, участь в розробці страв.

Бренд-шеф

з 09.2023 по 10.2023 (2 місяці)
Banzai, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка та впровадження меню для закладу доставки азійської кухні.
Розробка та відпрацювання холодних, запечених і смажених ролів, суші, гунканів та страв WOK.
Стандартизація приготування страв, опрацювання технології та організація процесів кухні перед запуском меню.Розробка технологічних карт і калькуляцій. Навчання кухарів та контроль дотримання стандартів приготування і видачі

Шеф кухар

з 04.2023 по 12.2023 (9 місяців)
Sushi&Oyster Bar, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Оновлення та розвиток меню закладу з азійською та європейською кухнями.
Розробка і впровадження нових страв, актуальних позицій для закладу в житловому комплексі, запуск сніданків та закусок.
Налагодження та оптимізація процесів роботи кухні, стандартизація приготування і видачі страв.
Навчання персоналу та контроль якості роботи кухні.

Піцайоло

з 07.2022 по 05.2023 (11 місяців)
Тісто, сир і тітка Белла, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Робота з тістом, випікання не тільки піци, а і хліба та інших виробів у печі.
Відпрацювання рецептури тіста для чіабати та хліба, подальше впровадження готових позицій у меню закладу.

Кухар

з 03.2022 по 06.2022 (4 місяці)
Argentina Grill, мережа ресторанів, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Робота на хоспері
Приготування стейків та інших м’ясних страв, робота з різними видами м’яса та ступенями просмаження
Контроль якості сировини, дотримання технології приготування та стандартів видачі страв

Сушеф

з 12.2021 по 04.2022 (5 місяців)
Sushi Master Ukraine, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Управління роботою кухонь двох закладів мережі
Організація та контроль усіх виробничих процесів: приймання і контроль якості продукції, приготування рису відповідно до стандартів, контроль видачі страв та дотримання технологічних карт
Замовлення товарів і продуктів, проведення та аналіз інвентаризацій, контроль і оптимізація залишків
Навчання кухарів роботі на процесах суші, WOK, холодного та заготівельного цехів, контроль дотримання стандартів
Організація роботи кухонь у періоди пікового навантаження та підготовка команд до святкових днів із суттєвим збільшенням кількості замовлень

Шеф-повар

з 06.2021 по 11.2021 (6 місяців)
Tarantino Family, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Управління кухнею ресторану «Рукола» (Tarantino Family)
Організація роботи команди кухні, контроль дотримання технологічних карт, стандартів приготування та видачі страв
Контроль якості продукції, закупівель, залишків та виробничих процесів
Навчання персоналу та контроль стабільності якості страв.
Робота з італійською та європейською кухнями

Сушеф

з 07.2017 по 07.2021 (4 роки)
Il Molino, сім'я італійських ресторанів, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Майже 6 років роботи в мережі ресторанів Il Molino з професійним розвитком усередині компанії — від піцайоло до сушефа
Організація та контроль роботи кухні: від замовлення і приймання продукції до контролю якості та видачі готових страв гостям
Контроль дотримання технологічних карт і стандартів мережі, якості заготовок, тіста для піци та пасти
Проведення та аналіз інвентаризацій, контроль списань і товарних залишків, робота з постачальниками
Навчання персоналу роботі на різних процесах кухні та контроль роботи обладнання
Участь у відкритті нових закладів мережі та налагодженні роботи кухні
Основний напрям — італійська кухня.

Піцайоло

з 06.2016 по 07.2017 (1 рік 2 місяці)
Il Molino, сім'я італійських ресторанів, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування неаполітанської піци в дров’яній печі, замішування та робота з тістом, контроль температурного режиму й технічного стану печі
Додатковий досвід роботи на холодному, гарячому та заготівельному процесах
Професійне зростання всередині мережі — підвищення до сушефа закладу

Кухар

з 09.2015 по 05.2016 (9 місяців)
Банкетні заклади Київська область, Буча (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування страв української та європейської кухонь для банкетних заходів
Робота із закупівлями, замовленням продуктів і контролем необхідної кількості заготовок відповідно до кількості гостей
Відпрацювання та приготування страв відповідно до побажань замовника

Освіта

Катюжанське Вище Прфесійне Училище

Кухар-технолог, Катюжанка
Незакінчена вища, з 2015 по 2018 (3 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

Школа хлібу Дениса Комаренка

2024

Знання і навички

• Розробка та запуск меню
• Технологічні карти
• Калькуляція страв
• Організація роботи персоналу
• Організація роботи кухні
• Управління командою
• Навчання персоналу
• Відкриття ТТ
• Стандартизація процесів
• Контроль якості продукції
• Закупівлі та робота з постачальниками
• Інвентаризація
• Оптимізація списань і залишків

Знання мов

Українська — вільно

Рекомендації

• Буданцева Людмила Володимиріна

  Буданцева Людмила Володимиріна

  Генеральний директор, Il Molino, сім'я італійських ресторанів

  Контактні дані приховані

• Гордієнко Андрій

  Гордієнко Андрій

  Власник бізнесу, Banzai

  Контактні дані приховані

• Петропольська Інна

  Петропольська Інна

  Директор філії, Sushi Master Ukraine

  Контактні дані приховані

Додаткова інформація

Маю понад 10 років досвіду роботи у сфері HoReCa та практичний досвід управління кухнею. Пройшов професійний шлях від кухаря та піцайоло до сушефа, шеф-кухаря.
Працюю з італійською, європейською, азійською та паназійською кухнями. Маю значний досвід роботи з тістом, піцою, пастою, хлібом, м’ясом, суші та WOK
Маю досвід розробки й оновлення меню, запуску нових страв, організації та стандартизації роботи кухні, навчання персоналу, контролю якості, закупівель, інвентаризацій та оптимізації залишків
Працював як у мережевих ресторанних проєктах, так і в окремих закладах. Брав участь у відкритті нових закладів та налагодженні виробничих процесів кухні