Василь

Василий Сулима Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Локация: Одесса, Украина
СУ-ШЕФ / ПОВАР Опыт работы: 12 лет

Профессиональный повар и су-шеф с 12-летним опытом работы на кухнях ведущих ресторанов и
премиальных отелей, а также в условиях автономного судоходства (танкеры, сухогрузы). Обширная
экспертиза в классической европейской, итальянской, стейк- и паназиатской кухнях. Успешный опыт
управления кухонной командой, оптимизации процессов, соблюдения жестких стандартов HACCP и
контроля качества под высоким давлением.

КЛЮЧЕВОЙ ОПЫТ РАБОТЫ В РЕСТОРАНАХ
Рестораны Стейкхаус & Tavernetta Савва Липкин
Работа в знаковых заведениях одесской гастрономии. Освоение высоких стандартов мясного производства,
стейк-культуры и аутентичной итальянской пасты.
Ресторан израильской кухни «Sheva» Су-шеф / Разработка меню
Успешная разработка и полный запуск меню израильской кухни, проработка аутентичных блюд и составление
технологических карт.
Ресторан «My Butter» Су-шеф / Повар
Постановка процессов, работа с современными гастрономическими трендами и строгий контроль качества.
Пляжный комплекс «Ibiza» Сезонная работа
Успешный сезон в крупном заведении премиум-класса. Высокая скорость работы, стрессоустойчивость и
колоссальный поток гостей.
Рестораны That’s Amore & Antica Cantina Роберто Армароли
Практика под руководством итальянского шефа. Глубокое погружение в средиземноморские рецептуры и
технологическую дисциплину.
The Virgin Izakaya (Bulldozer Group) Су-шеф / Повар
Постановка процессов в ресторане современной азиатской кухни концептуального формата.
ОТЕЛЬНЫЙ СЕГМЕНТ (ПРЕМИУМ-ГОСТИНИЦЫ)
Успешный опыт работы в отельных ресторанах и банкетных службах отелей высокого уровня: Frapolli,
Premier, Bristol, Spatium. Организация завтраков, рум-сервиса, масштабных банкетов и обслуживание
статусных гостей.
МОРСКОЙ ОПЫТ РАБОТЫ
Работа поваром / шеф-поваром в рейсах на танкерах и сухогрузах заграничного плавания.
Организация полного цикла питания экипажа в условиях автономного плавания, строгое планирование
запасов, бюджетирование и соблюдение международных стандартов безопасности пищевых продуктов
на морском транспорте.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ
• Управление кухней и командой поваров • Соблюдение норм HACCP и сангигиены
• Разработка и внедрение ТТК, меню • Организация банкетов и кейтеринга
• Контроль качества продуктов и фудкоста • Работа в экстремальных и автономных условиях
• Европейская, итальянская, азиатская кухня • Стрессоустойчивость и лидерские качества

Василий Сулима — Резюме Су-шефа [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)