Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/20828941/

Досвід роботи

Приватні замовлення суші

з 09.2022 по нині (4 роки 3 місяці)
Самостійна проєктна діяльність, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

Зони відповідальності:
самостійне виконання приватних замовлень суші; планування продуктів та витрат; якість готового замовлення й передача клієнтові.

Основні обов’язки:
- Приймання окремих замовлень і планування обсягу приготування відповідно до потреб клієнта.
- Розрахунок кількості інгредієнтів, орієнтовної собівартості та вартості замовлення.
- Самостійна закупівля необхідних продуктів у постачальників.
- Приготування суші, комплектація готових замовлень і передача їх клієнтам.
- Виконання окремих великих замовлень обсягом приблизно до 65–70 повноцінних ролів.

Кухар на хоспер

з 03.2021 по 04.2022 (1 рік 2 місяці)
Beef & Pizza, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

Зони відповідальності:
приготування страв м’ясного та гриль-напрямів; робота з грилем і хоспером; виконання виробничих завдань своєї ділянки кухні.

Основні обов’язки:
- Приготування м’яса, стейків, риби, птиці та шашликів.
- Робота з різними видами м’яса й риби та техніками теплової обробки на грилі й у хоспері.
- Виконання замовлень у межах кухарської позиції; контроль готовності страв під час приготування.
- Зосередження на безпосередньому приготуванні страв і виконанні виробничих завдань кухаря.

Пауза в карʼєрі

з 01.2020 по 02.2021 (1 рік 2 місяці)
Робота над власним проєктом

Особистий кухар

з 09.2019 по 12.2019 (4 місяці)
Приватна родина, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

Зони відповідальності:
індивідуальне приготування їжі для однієї родини; виконання побутових кулінарних запитів у форматі персонального обслуговування.

Основні обов’язки:
- Приготування їжі для членів однієї приватної родини.
- Виконання індивідуальних кулінарних замовлень у межах домовленостей із родиною.

Шеф-повар

з 03.2019 по 05.2019 (3 місяці)
Сушико, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

Зони відповідальності:
виробнича робота з японською, китайською та іншими азійськими кухнями; приготування суші й страв із рису та риби; участь у роботі кухні в межах наданих повноважень.

Основні обов’язки:
- Приготування суші та інших страв японського напряму.
- Робота з різними видами риби, рису та інгредієнтами азійської кухні.
- Приготування окремих страв китайського та інших азійських напрямів.
- Участь в організації виробничої роботи кухні в межах фактично наданих повноважень.

Шеф-повар

з 10.2017 по 11.2018 (1 рік 2 місяці)
Глобус, готельний комплекс, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

Зони відповідальності:
повний операційний цикл кухні; координація команди до 12 осіб разом із допоміжним персоналом; меню та якість страв; закупівлі й облік; калькуляції та контроль собівартості.

Основні обов’язки:
- Планування роботи кухні, складання графіків і змін, розподіл завдань між працівниками; контроль виконання виробничих процесів.
- Підбір і формування команди, введення нових працівників у роботу, практичне навчання кухарів і делегування завдань.
- Розробка та тестування страв, оновлення основного та банкетного меню; робота з європейською, українською та авторською кухнями.
- Планування закупівель, приймання і контроль якості сировини, взаємодія з постачальниками.
- Контроль виходу порцій, якості приготування та подачі готових страв; робота з калькуляціями та собівартістю.
- Організація обліку списань і проведення інвентаризацій спільно з бухгалтерією.
- Робота з хоспером, грилем та окремими технологіями су-від; участь у плануванні виплат працівникам у межах погоджених умов.

Шеф-повар (на 2 заклади)

з 04.2017 по 10.2017 (7 місяців)
Кнайпа і Те, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

Зони відповідальності:
одночасна організація двох кухонь різного формату; координація команди до 16 працівників разом із допоміжним персоналом; графіки, навчання, меню, закупівлі та собівартість.

Основні обов’язки:
- Координація роботи кухонь «Кнайпа» і «Тесто», розподіл завдань і контроль роботи персоналу обох підрозділів.
- Складання графіків змін, організація щоденних процесів, навчання працівників та підтримка узгодженої роботи команд.
- Участь у підборі персоналу спільно з адміністрацією та власниками закладів.
- Проведення калькуляцій страв, аналіз собівартості, організація закупівель і контроль якості продуктів та готових страв.
- Оновлення меню з урахуванням двох концепцій: **«Тесто»** — піца, паста, равіолі, італійська й авторська кухня; **«Кнайпа»** — пабна кухня, ковбаски, закуски та німецько-англійські мотиви.
- Застосування окремих сучасних кулінарних технік в авторських позиціях «Тесто».

Сушеф

з 09.2016 по 05.2017 (9 місяців)
Ян Амур, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

Зони відповідальності:
підтримка організації роботи кухні на посаді су-шефа; участь у запуску нового закладу та налагодженні виробничих процесів.

Основні обов’язки:
- Участь у підготовці та відкритті ресторану як представник кухонної команди.
- Виконання функцій су-шефа протягом усього періоду роботи; підтримка повсякденної організації кухонної роботи.
- Участь у налагодженні робочих процесів під час запуску закладу.

Кухар → Виконувач обов’язків шеф-кухаря

з 05.2016 по 09.2016 (5 місяців)
Avalon Palace, готельно-ресторанний комплекс, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

Сезонна робота; приблизно через місяць після початку роботи — в. о. шеф-кухаря*

Зони відповідальності:
банкетне виробництво; організація двозмінної роботи команди до 8 осіб разом із кандидатом (до 7 підлеглих); планування підготовки й видачі страв; заявки на продукти.

Основні обов’язки:
- На початковому етапі — безпосереднє приготування страв у ролі кухаря; згодом — координація роботи кухні як виконувач обов’язків шеф-кухаря.
- Складання графіків і розподіл роботи персоналу між двома змінами.
- Планування послідовності приготування й видачі банкетних страв, зокрема в періоди до 3–4 банкетів на день.
- Формування заявок на продукти відповідно до запланованих банкетів і потреб кухні.
- Приготування страв європейської, української, авторської та банкетної кухонь; застосування су-від і окремих елементів молекулярної гастрономії.
- Підготовка пропозицій щодо калькуляцій; остаточне фінансове погодження здійснювала бухгалтерія.

Шеф-повар

з 07.2015 по 04.2016 (10 місяців)
Фан Фан, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

Зони відповідальності:
організація кухні на етапі відкриття; повне управління виробничими процесами; команда до 4 кухарів; графіки, меню, закупівлі, контроль якості й собівартості.

Основні обов’язки:
- Участь у відкритті закладу та організації щоденної роботи кухні.
- Розподіл завдань між кухарями, складання робочих графіків, навчання та координація команди.
- Організація закупівель, приймання продуктів і перевірка якості сировини.
- Контроль якості готових страв, списань та використання продуктів.
- Робота з калькуляціями, собівартістю, розробкою й регулярним оновленням меню.
- Приготування та розробка страв європейської кухні з елементами італійської, зокрема пасти.

Сушист

з 08.2014 по 07.2015 (1 рік)
Максим, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

Зони відповідальності:
робота на суші-напрямі; приготування суші та суші-сетів; виконання замовлень за профілем своєї позиції.

Основні обов’язки:
- Приготування суші різних видів і комплектація суші-сетів.
- Робота з інгредієнтами для японського напряму та практичне відпрацювання технології приготування ролів.
- Виконання виробничих замовлень на суші-позиції у межах посадових обов’язків.

Сушист

з 03.2013 по 10.2013 (8 місяців)
Самогонна Ресторація, Тернопіль (Готельно-ресторанний бізнес)

Зони відповідальності:
окремий суші-напрям кухні; безпосереднє приготування суші та окремих японських страв.

Основні обов’язки:
- Робота сушистом на відповідній ділянці кухні ресторану.
- Приготування суші та окремих страв японського напряму.
- Виконання кулінарних завдань у межах своєї спеціалізації.
- Брав участь у оновленi меню

Освіта

ТВПУ ресторанного сервісу і торгівлі.

Підвищення кваліфікації — майстер ресторанного сервісу: ресторанне обслуговування й організаційно-адміністративна підготовка, Тернопіль
Незакінчена вища, з 2011 по 2013 (2 роки)

ТВПУ ресторанного сервісу і торгівлі.

Професійна підготовка: кухар, офіціант, бармен, Тернопіль
Середня спеціальна, з 2008 по 2011 (3 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

Немає додаткової освіти та сертифікатів.

Знання і навички

• Працьовитість
• Здатність до навчання
• Доброзичливість
• Комунікабельність
• Неконфліктність
• Чесність
• Дисциплінованість
• Приготування страв
• Бажання вчитися і розвиватися
• Приготування гарячих страв
• Приготування холодних страв
• Європейська кухня
• Українська кухня
• Готування піци
• Готування фаст-фуду
• Адаптивність
• Готування суші
• Готування на мангалі

Знання мов

• Українська — вільно
• Англійська — середній
• Арабська — початковий

Додаткова інформація

### Про себе

Я шеф-кухар із багаторічним практичним досвідом у ресторанній сфері з 2013 року. Маю досвід повного управління кухнею, одночасного керівництва двома кухнями та організації роботи команди чисельністю до 16 працівників.

Працював у закладах різних форматів: ресторанах європейської та авторської кухні, суші-ресторанах, закладах італійської кухні, гриль-ресторанах і банкетних комплексах.

Брав участь у відкритті ресторанів, формуванні кухонних команд, налагодженні виробничих процесів, розробці та оновленні меню.

### Професійні компетенції

- **Управління кухнею:** організація повного виробничого циклу, розподіл обов'язків, складання графіків, координація змін, контроль своєчасної видачі страв і дотримання стандартів якості.
- **Управління персоналом:** підбір, адаптація та навчання кухарів, формування команд, постановка завдань і контроль їх виконання.
- **Розробка меню:** створення нових страв, оновлення асортименту, калькуляції, розрахунок собівартості, контроль порціонування та виходу готової продукції.
- **Закупівлі та облік:** взаємодія з постачальниками, планування закупівель, контроль якості сировини, організація списань та інвентаризацій.
- **Контроль якості:** дотримання технологічних процесів, стандартів приготування, якості та подачі страв.
- **Банкетне обслуговування:** планування виробництва, організація одночасного приготування та своєчасної видачі страв для кількох заходів.

### Кулінарна спеціалізація

Маю практичний досвід роботи з європейською, українською, італійською, японською, китайською та іншими напрямами азійської кухні, а також авторською, банкетною й пабною кухнею.

Працював із приготуванням суші, пасти, піци, равіолі, стейків, м'яса, риби та птиці. Володію практичними навичками роботи з грилем, хоспером, технологією су-від та окремими елементами молекулярної гастрономії.

### Військовий облік

**Маю чинну відстрочку від призову на військову службу під час мобілізації. Можу підтвердити відповідними документами.**

### Умови працевлаштування

Розглядаю пропозиції роботи в Тернополі. Пріоритетна посада — **шеф-кухар**, також відкритий до інших керівних позицій у ресторанній сфері.

Прийнятні графіки роботи: 2/2, 3/3, 4/2 або 5/2 — залежно від посади, обсягу відповідальності та умов закладу.

Заробітна плата й дата початку роботи — за домовленістю.

### Контактна інформація

**Телефон:** [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

**Telegram:** @maridim92
https://t.me/maridim92

**Viber:** [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

**WhatsApp:** [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

**Email:** [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

Для зв'язку можна телефонувати або писати у месенджери. Найзручніший спосіб зв'язку — Telegram.