Особисті дані приховані

ДЕНИС СЕМИРОЗУМ
Шеф-кухар · Pitmaster · Витримка м'яса · Хліб
Одеса [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

КОРОТКО
У професії з 2016 року, 8 років на позиції шефа. Спеціалізація — м'ясо: dry age / wet age, копчення, slow
cooking; зараз — шеф пекарні. Відкривав ресторани з нуля, запускав франшизу і базову кухню. Меню,
техкарти, закупівлі, бюджет, набір і навчання команди.
ДОСВІД
10.2026 — BreadWay — Шеф пекарні
тепер Асортимент хліба: житній, тартин, фокача, багет, тостовий
Запуск кухні сендвічів і сніданків; оптові замовлення для закладів
Техкарти, журнали замісу, випічки й температур
01.2024 — Opa Opa — Шеф
11.2026 Відкриття закладу з нуля: постановка меню, організація кухонної команди
07.2023 — Beef — М'ясний шеф
06.2024 Витримка українських відрубів; експерименти: whiskey-infused 45 днів, gin-infused 28
днів, dry age 200 днів
Майстер-класи
Зібрав кухонну команду в умовах гострого дефіциту кадрів
07.2022 — 2Man — Шеф
06.2026 Меню, навчання персоналу, контроль залишків
Готуємо від сировини до страви — мінімум покупних напівфабрикатів
06.2021 — Brio — Шеф · Одеса
11.2023 Меню під попит і тренди; сезонні оновлення з урахуванням цін і собівартості
Стабільна якість, вихід і подача страв; санітарія та безпечне зберігання продуктів
08.2020 — BridgeT — Шеф · Одеса
06.2021 Кухня закладу та виїзне харчування на відкритому повітрі
Контроль ваги порцій і витрат — зниження собівартості, ріст рентабельності
Сезонне меню на локальних продуктах; стандарти приготування й видачі; набір і
навчання команди
02.2017 — Slow Piggy — Кухар → Шеф (з 09.2018) · Одеса
08.2020 Копчення, slow cooking
Жорсткий контроль якості — менше скарг гостей
Інвентаризація, замовлення постачальникам, FIFO
09.2016 — M1 Club Hotel — Кухар · Одеса
01.2017 Видача великих обсягів за рецептурою; гриль, пар, смаження
НАВИЧКИ
М'ясо Dry age, wet age, копчення, pitmaster, slow cooking
Кухні Українська, французька, італійська, американська, британська
Управління Меню і техкарти, закупівлі та запаси, прогнозування, графіки й зарплата, контроль якості
й температурних режимів, оптимізація процесів, навчання персоналу
Мови Українська — рідна, англійська — просунута