Контактна інформація

Шукач вказав телефон та ел. пошту.

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/2190929

Досвід роботи

Шеф-кухар/Керуючий готельно-ресторанного комплексу

з 05.2021 по нині (3 роки)
Stalker Hotel&Hostel, с. Дитятки (Готельно-ресторанний бізнес)

-Запуск ресторану з этапу проектування до операційной діяльності (розробка технологічної розтановки обладнння кухні та бару, підбір обладнання та інвентарю, створення ТТК, прорахунок с/в)
-створення концепції меню (основного, гриль, сніданків, комплексних обідів/вечерь, To Go, для груп туристів)
-оновлення меню ориєнтуючись на потреби гостей, а також по результатам аналітики
-формування націнки
-аналітика меню (menu engineering)
-контроль дотримання показників видатків (food cost, labor cost)
-підбір та навчання персоналу з нуля, в тому числі програми Servio (готель та ресторан)
-контроль дотримання санітарних норм та правил (готель та ресторан)
-запровадження стандартів обслуговування та контроль їх дотримання (чек-листи)
-контроль виконання планових показників
-контроль операційнної діяльності
-формування звітності для власників
-ведення первинної бухгалтерії
-створення бюджету та прогнозування операційної діяльності (завантаження, СОТ) (місяць/рік)
-участь та перемога в шоу "Ревізори на порозі"

Технолог-проектувальник, шеф-кухар

з 02.2020 по 12.2020 (10 місяців)
Надання консалтингових послуг, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

-разротка концепту кухні
-складання драфт-меню
-розразунок кількості відвідувачів в день
-розразунок росходу сировини
-розразунок кількості персоналу
-розробка схеми технологічниї процесів
-рассчет площадей производственных цехов и складских помещений
-розрабка кресленнь технологічної разстановки обладнанняя з зазначенням точок підключення всіх необхідних комунікацій
-3D візуалізація кухні та бару
-розробка специфікацій обладнання та інвентарю
-пошук постачальників та проведення тендеру на закупівлю обладнання та інвентарю
-разробка техніко-технологічних карт
-проробка меню

Шеф-кухар

з 03.2017 по 02.2020 (2 роки 11 місяців)
Лаунж бар, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

-розробка меню (основне, сезонне, банкетне);
-створення тех. карт;
-робота з постачальниками;
-контроль food cost;
-підбір та навчання персоналу;
-проведення банкетів, фуршетів;
-складання спеціальних пропозицій (для Resto Week, тиждня украинскої кухні и т.д.);
-проведення інвентаризацій;
-контроль дотримання санітарних норм;

Шеф-кухар

з 10.2016 по 02.2017 (4 місяці)
Кафе "Моменти", Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- складання ТК;
- оновлення меню, контроль собівартості;
- контроль відповідності та таймінгу видачі страв;
- підбір та навчання персоналу, на два ресторани;
- керівництво командою 20 осіб;
- складання графіків роботи;
- контроль фонду оплати праці кухні;
- проведення інвентаризацій;
- проведення банкетів, фуршетів;
- контроль дотримання санітарних норм;

Шеф-кухар

з 04.2014 по 09.2016 (2 роки 5 місяців)
Готельно-ресторанний комплекс "Сапфір", Котлас (Готельно-ресторанний бізнес)

- Розробка техніко-технологічного розташування обладнання;
- Разробка меню (европейске, японська кухня, сніданки, пропозиції для групового харчування, банкетне меню);
- Складання технологічних карт;
- Прорахунок собівартості страв;
- Складання калькуляційних карт в 1С;
- Підбір та замовлення обладнання;
- Розстановка технологічних процесів;
- Підбір та навчання персоналу, контроль персноналу;
- Робота з постачальниками;
- Сезонне оновлення меню;
- Обслуговування фуршетів, банкетів, кава-брейкі кількістю до 400 осіб;
- Проведення інвентаризацій;
- Контроль дотримання санітарних норм;

Менеджер проекту

з 08.2013 по 02.2014 (6 місяців)
STACO smart buffet, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

-розробка технологічної розтановки обладнння кухні, підбір обладнання та інвентарю, 3D моделювання, розробка плану підключеннь обладнання (вивід під электро- та водо- постачання);
- підбір та закупка обладнання;
- контроль будівельних робіт;
- закупівля меблів , освітлення, посуду, инвентарю, обладнання;
- складання бюджетів та кошторису;
- заключення договорів з постачальниками;
- участь в складанні меню;
- ведення фінансової звітності.

Керуючий

з 01.2013 по 08.2013 (7 місяців)
Chin Chin, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- стандартизація процесів роботи в ресторані;
- складання бюджетів;
- робота з постачальниками;
- участь в оновлені меню;
- розробка рекламної стратегії;
- розробка технологічної розтановки обладнння кухні, підбір обладнання та інвентарю, 3D моделювання, розробка плану підключеннь обладнання (вивід під электро- та водо- постачання);
- контроль будівельних робіт;
- підбір персоналу;
- відкриття ресторану з нуля.

Менеджер фуд-корту

з 06.2012 по 01.2013 (7 місяців)
НСК Олімпійський, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Складання бюджетів на кожен захід;
- Прорахунок логістики по кожній точці громадського харчування, а саме плановані продажі, відповідне замовлення продукції та залучення необхідної кількості персоналу (14 точок з гриль-меню, 14 точок з фрі-меню, 13 точок випічка та марміт, 1 піцерія);
- Контроль роботи персоналу;
- Робота з постачальниками;
- Контроль завантаження 42 точок громадського харчування;
- Контроль спарвності обладнання;
- Успішний досвід налагодження роботи фуд-корту НСК "Олімпійський";
- Успішний досвід проведення ЄВРО-2012 на НСК "Олімпійський";
- Проведение тренінгів для персоналу.

Адміністратор паблік-зони

з 10.2011 по 05.2012 (7 місяців)
НСК Олімпійський, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- здійснення контролю завантаження 42 точок громадського харчування перед заходом;
- контроль наявності продукції під час заходу;
- контроль за якістю роботи персоналу під час заходу;
- врегулювання конфліктних ситуацій із відвідувачами стадіону;
- участь у підготовці відкриття стадіону "Арена Львів".

Член бригади ресторану

з 10.2010 по 12.2011 (1 рік 2 місяці)
McDonald's, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Якісне та своєчасне приготування продукції
- Контроль за якістю та терміном придатності продукції

Освіта

НАУ

Літальних апаратів, Київ
Незакінчена вища, з 2009 по 2011 (2 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

Маркетингова бізнес академия "Сити", Шеф-кухар, 6-й розряд

2016

NewRealGoal (Управління та мотивація персоналу)

2016

Додаткова інформація

- переможець в телешоу "Ревізори на порозі"
- знання норм НАССР
- впевнений користувач ПК;
- знання 1С, Servio;
- програми: Word, Excel, Компас 3-D, Google Sketch-Up, 3D max
- відповідальний, енергійний, цілеспрямований, виконавчий.