Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/2662805/

Досвід роботи

Шеф-повар

з 11.2024 по нині (2 роки)
Raadvad Kro, Дистанційно (Готельно-ресторанний бізнес)

В данный момент я Приготовление блюд с нуля, включая создание французских соусов и блюд из рыбы и морепродуктов.
Использование исключительно локальной и европейской морской продукции для обеспечения свежести и качества.
Выпечка собственного хлеба, который подается в ресторане, с использованием традиционных рецептов и современных технологий.
Управление кухней и поддержание высокого уровня стандарта приготовления пищи.
Разработка меню, ориентированного на сезонность и предпочтения гостей.

Бренд-шеф

з 09.2023 по 09.2024 (1 рік)
Luini Restaurant, Marbella, Spain, Удаленно (Гостинично-ресторанный бизнес)

Открытие и запуск двух ресторанов с нуля, включая подбор концепции, меню и создание стандартов работы.
Разработка уникальной концепции для ресторана грузинской кухни, включая адаптацию традиционных блюд для целевой аудитории.
Управление кулинарной командой, обучение персонала, создание эффективных рабочих процессов.
Составление меню с учётом гастрономических трендов и предпочтений гостей.
Организация закупок продуктов, взаимодействие с поставщиками и контроль качества.
Обеспечение стабильности качества блюд и высокого уровня обслуживания.
Разработка маркетинговых и кулинарных мероприятий для привлечения клиентов и повышения узнаваемости бренда.

Шеф-повар

з 03.2023 по 09.2023 (7 місяців)
Personal Chef on a Yacht (50 Meters) Monaco - South of France, Удаленно (Гостинично-ресторанный бизнес)

Разработка индивидуального меню для владельцев и гостей яхты.
Приготовление блюд высокой кухни, соблюдая предпочтения и диеты.
Организация работы кухни, включая закупку продуктов и контроль качества.
Обеспечение высокого уровня обслуживания и презентации блюд.
Координация с экипажем для эффективной работы на борту.

Шеф-повар

з 06.2022 по 03.2023 (10 місяців)
Hotel “Villa Mittermaier,” Bavarian Alps, Germany, Удаленно (Гостинично-ресторанный бизнес)

Разработка и внедрение меню, соответствующего концепции отеля и сезонности.
Руководство кухонным персоналом, обучение и контроль качества работы.
Организация эффективного рабочего процесса и соблюдение стандартов безопасности.
Контроль за бюджетом на продукты и взаимодействием с поставщиками.
Организация мероприятий и банкетов, обеспечение высокого уровня обслуживания.
Соблюдение санитарных норм и контроль за качеством продуктов.

Шеф-повар

з 06.2020 по 06.2022 (2 роки)
Intercontinental Opatija (5-star Hotel), Croatia, Удаленно (Гостинично-ресторанный бизнес)

Разработка основного и спецменю с акцентом на традиционную и современную итальянскую кухню
Составление сезонных предложений с использованием локальных и аутентичных продуктов
Организация и координация работы кухни: распределение задач, контроль качества и тайминга
Внедрение стандартов: ведение чек-листов, контроль соблюдения санитарных норм и рецептур
Работа с KPI: оптимизация процессов, снижение потерь, повышение рентабельности кухни

Концепт Шеф

з 03.2019 по 03.2020 (1 рік)
Устричная, Одесса (Гостинично-ресторанный бизнес)

Обучение и развитие команды: мастер-классы, тренинги, наставничество
Разработка инновационных технологий приготовления и актуальных форм подачи
Создание авторских и сезонных меню с учётом концепции, трендов и предпочтений гостей
Внедрение кулинарных решений, повышающих уникальность и конкурентоспособность заведения

Бренд Шеф

з 03.2019 по 04.2020 (1 рік 2 місяці)
Box Catering, Одесса (Гостинично-ресторанный бизнес)

Разработка и внедрение меню для различных мероприятий (свадьбы, корпоративы, фуршеты и др.)
Создание уникальных предложений и адаптация меню под предпочтения клиентов
Контроль качества блюд и соблюдения стандартов на всех этапах работы
Руководство командой поваров и персонала на мероприятиях
Обучение и аттестация сотрудников
Поиск и работа с поставщиками продуктов
Организация работы кухни на мероприятиях, обеспечение качества и своевременности подачи
Участие в продвижении бренда через дегустации, выставки и партнерские проекты

Шеф повар

з 01.2017 по 02.2019 (2 роки 2 місяці)
Continental Hotel (3-star Hotel), Одесса (Гостинично-ресторанный бизнес)

Управление работой кухни и персоналом отеля, соблюдение стандартов качества и санитарных норм
Разработка и внедрение меню для ресторанов, банкетного сервиса и room service
Адаптация меню под сезонные изменения и предпочтения гостей
Обучение и аттестация персонала кухни
Контроль закупок продуктов, работа с поставщиками и ведение документации
Организация и управление кухней в часы пик, решение внештатных ситуаций
Создание технологических карт и оптимизация фуд-коста
Планирование и организация банкетов, свадеб и корпоративов
Контроль соблюдения стандартов подачи и презентации блюд
Соблюдение стандартов безопасности на кухне и обеспечение условий для персонала

Шеф-повар и основатель Кулинарной Академии

з 01.2016 по 01.2020 (4 роки)
Одесская Кулинарная Академия, Одесса (Гостинично-ресторанный бизнес)

Разработка авторских программ обучения шеф-поваров и кулинаров
Проведение мастер-классов, дегустаций и обучающих мероприятий
Создание концепций и меню для ресторанов и учебных проектов
Наставничество студентов, сопровождение стажировок и практики
Сотрудничество с ресторанами и компаниями для обучения персонала
Помощь выпускникам в трудоустройстве в ведущие заведения Украины и СНГ
Обучение и аттестация преподавателей, разработка курсов по гастрономическим трендам
Организация гастрономических мероприятий совместно с отраслевыми партнёрами

Шеф-повар

з 08.2015 по 12.2016 (1 рік 5 місяців)
Restaurant "Freedom", Киев (Консалтинг, бухгалтерия, аудит)

Проведение мастер-классов и гастрономических презентаций для продвижения концепции
Разработка концепции ресторана, включая позиционирование и целевую аудиторию
Участие в бизнес-планировании: составление бюджета, расчёт рентабельности
Технологическое проектирование кухни, соблюдение санитарных норм
Подбор, обучение и аттестация персонала
Разработка меню с учётом сезонности и фуд-коста
Участие в продвижении ресторана, разработка маркетинговых активностей
Реализация рекламной кампании совместно с PR-отделом
Оперативное управление кухней и координация с другими службами ресторана

Шеф повар, Преподаватель Академии

з 02.2015 по 08.2015 (7 місяців)
Gastro Loft, Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Проведение мастер-классов и гастрономических презентаций на конгрессах, фестивалях и в ресторанах
Организация дегустаций и презентаций авторских блюд
Разработка обучающих программ и материалов для студентов
Участие в меню-инжиниринге и разработке концептуальных решений для ресторанов
Проведение консультаций по кулинарным технологиям, организации кухни и подбору оборудования
Сопровождение студентов на практике и помощь в реализации проектов

Шеф-повар

з 12.2014 по 01.2020 (5 років 2 місяці)
Electrolux Ukraine LLC, Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Проведение мастер-классов, дегустаций и презентаций с оборудованием Electrolux
Обучение персонала партнёров: шеф-поваров, поваров и менеджеров
Разработка меню, рецептур и технологических карт по запросам клиентов
Консультации по технологической комплектации кухонь и оптимизации процессов
Подбор поставщиков продуктов, внедрение новых решений
Представление бренда на выставках и кулинарных мероприятиях

Шеф повар

з 12.2014 по 05.2015 (6 місяців)
China White, Киев (Консалтинг, бухгалтерия, аудит)

Корректировка меню с учётом тенденций китайской кухни и предпочтений гостей
Разработка сезонных меню с использованием локальных ингредиентов
Составление банкетных предложений и сопровождение мероприятий
Проведение внутренних тренингов для поваров и стажёров
Оптимизация рабочего процесса на кухне
Разработка технологических и калькуляционных карт

Шеф - повар

з 04.2014 по 10.2014 (7 місяців)
Hotel Dolphin (3-star Hotel), Коблево (Гостинично-ресторанный бизнес)

Корректировка меню с учётом концепции отеля и предпочтений гостей
Запуск пиццерии: подбор оборудования, рецептуры, обучение персонала
Организация и контроль банкетов, фуршетов и конференц-обедов
Проведение тренингов для персонала, повышение уровня сервиса
Поиск и подбор поставщиков, контроль качества продуктов
Взаимодействие с другими отделами отеля для обеспечения высокого сервиса

Шеф - повар

з 09.2012 по 04.2014 (1 рік 8 місяців)
Art Pub 23, Одесса (Гостинично-ресторанный бизнес)

Открытие заведения с нуля: подбор оборудования, запуск кухни и зала
Разработка основного и сезонного меню, адаптированного под концепцию
Создание банкетного меню для разных форматов мероприятий
Организация работы кухни, формирование команды и контроль качества
Внедрение стандартов приготовления и хранения продуктов
Оптимизация процессов для повышения рентабельности

Повар

з 03.2008 по 05.2011 (3 роки 3 місяці)
Restaraunt "Bernardazzi", Одесса (Гостинично-ресторанный бизнес)

Приготовление блюд горячего цеха в соответствии со стандартами качества и технологическими картами
Участие в запуске кухни и организации рабочих процессов на горячем участке
Активное участие в разработке новых блюд и сезонных предложений
Изучение и внедрение современных технологий приготовления, включая молекулярную кухню и метод су-вид
Контроль за соблюдением санитарных норм, температурных режимов и сроков хранения продуктов
Работа в команде и поддержание порядка на рабочем месте

Освіта

Бизнес - Школа Advance

Менеджмент организации, Одесса
Середня спеціальна, з 2019 по 2019 (менш ніж 1 рік)

В Бизнес-Школе Advance я изучал тайм-менеджмент и построение бизнес-процессов, освоив методы управления временем, приоритетами и ресурсами.
Изучал как оптимизировать рабочие процессы для повышения эффективности, а также принципы лидерства и мотивации команды. Научился ставить цели, делегировать задачи и мотивировать сотрудников для достижения общих результатов.
Эти навыки активно применяю в работе и управлении проектами.

Accademia Europea di Culinary Nutrition (Парма, Италия)

Шеф повар (Cucina Evolution), Одесса
Середня спеціальна, з 2014 по 2014 (менш ніж 1 рік)

Проект «Cucina Evolution» — инновационная методика, созданная Кьярой Манци в 2012 году в Академии «Art joins Nutrition».
Метод направлен на создание здоровых гастрономических решений, способствующих долголетию, с акцентом на современные технологии питания, молекулярную кухню и методы су-вид.

Академия Киевской Ассоциации Шеф-Поваров

Кулинарное искусство, Киев
Середня спеціальна, з 2012 по 2012 (менш ніж 1 рік)

В процессе обучения в Академии я продемонстрировал отличные результаты, проявив высокий уровень знаний и навыков в области кулинарии.
Мои успехи были признаны, и в результате я получил категорию А - высшую категорию, что подтверждает мой профессионализм и глубокое понимание кулинарных технологий и стандартов.

Одесское высшее профессиональное училище Морского туристического сервиса

Повар судновой, Одесса
Середня спеціальна, з 2007 по 2009 (2 роки)

В процессе обучения я освоил особенности работы повара на судах, изучил требования к организации питания на морских и речных судах, а также приобретённые знания и навыки в области безопасности пищевых продуктов, организации работы кухни и оптимизации процессов питания для экипажа и пассажиров.

Одесское художественое училище Им. М. Б. Грекова

Одесса
Середня, з 1999 по 2004 (5 років)

В Одесском художественном училище им. М. Б. Грекова я изучал различные виды изобразительного искусства, включая чеканку, резьбу и лепку.
Я также освоил технику масляной живописи, рисовал натюрморты и изучал основы композиции.
Кроме того, я занимался созданием чертежей, что развило моё внимание к деталям и точность в передаче формы и пропорций.
Эти навыки оказали влияние на моё восприятие визуальной составляющей и кулинарной презентации.

Знання і навички

• MS Word
• MS Excel
• Водительские права кат. A1
• Iiko
• Коммуникабельность
• Целеустремленность
• Неконфликтность

Знання мов

• Хорватська — вище середнього
• Німецька — початковий
• Іспанська — початковий
• Англійська — вище середнього

Рекомендації

• Титов Виктор

  Титов Виктор

  Бренд Шеф, G-Group

  Контактні дані приховані

• Виталий Василевский

  Виталий Василевский

  Гениральный директор, Limpion

  Контактні дані приховані

Додаткова інформація

Личные качества:
Я — лидер, способный организовать и мотивировать команду для достижения высоких результатов. Ответственный и целеустремлённый, всегда ориентирован на развитие и достижение целей. Отличаюсь хорошими коммуникативными навыками и умею работать в коллективе, а также эффективно взаимодействовать с партнёрами. Приверженец здорового образа жизни, активно занимаюсь спортом и пропагандирую его.

Кулинарные достижения и опыт:
Я — основатель Одесской кулинарной академии, которая подготовила многих шеф-поваров для престижных ресторанов Одессы. В 2016 году занял первое место на слёте шеф-поваров в Москве (24.10.2016 - 26.10.2016). С 2006 года работаю в ресторанном бизнесе и сотрудничал с ведущими ресторанами Одессы, Киева и СНГ. Аккредитованный шеф-повар с опытом работы с различными кухнями: итальянской, франко-итальянской, французской, шотландской, немецкой и пан-азиатской.

Я — специалист в использовании современных технологий, таких как су-вид и молекулярная кухня. Обучался у лучших шеф-кондитеров Украины и Европы. С 2012 года являюсь членом Ассоциации шеф-поваров Украины, а также партнёром Accademia Europea di Culinary Nutrition (Италия). Провожу мастер-классы как представитель концерна Electrolux.

В течение 3 лет работал в кейтеринге, организуя и обслуживая мероприятия на выезде. Имею опыт организации работы заведений с нуля: разработка меню, подбор персонала, запуск кухни и заведений. Также обучался у известных шеф-поваров, таких как Emmanuel Hamon (Франция), Sebbie Kenyon (Австралия), Emanuel Post (Нидерланды), Maksut Askar (Турция) и Ban Mumechika (Япония).