Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/5639356/

Досвід роботи

F&B Director / операційне управління

з 04.2025 по 04.2026 (1 рік)
Шелест Різорт, ТОВ, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Масштаб:
• ресторан (~160 посадкових місць + тераса)
• 2 басейнові локації (до 750 гостей) з F&B інфраструктурою
• команда: 150+ співробітників (сезон)
Зона відповідальності:
• управління F&B як бізнес-напрямком
• контроль фінансових показників та бюджетної дисципліни
• управління командою та менеджментом локацій
• побудова операційної системи (процеси, контроль, стандарти)
Ключовий бізнес-ефект:
• підвищення керованості та прозорості F&B напрямку
• зростання операційної ефективності через системну роботу з витратами
• оптимізація labor cost через сезонну модель управління ресурсами
• запуск нової локації (басейн 18+ з фудкортом)
• впровадження системи операційного контролю (електронні чек-листи)
• запуск централізованої моделі закупівель (тендерна система)

Операційний директор ресторану Шале

з 06.2023 по 02.2024 (9 місяців)
Готельно-Ресторанний Комплекс Equides Club 5*, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Операційне управління рестораном Шале та банкетною службою
• управління бюджетом та витратами
• оптимізація операційної моделі
• управління командою
• підвищення ефективності використання ресурсів

Консультант / операційне управління

з 05.2020 по нині (6 років 6 місяців)
F Cafe Flagman, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Консультант / операційне управління
• ребрендинг і переосмислення концепції закладу
• розробка та впровадження BrandBook
• побудова стратегії розвитку
• бюджетування та фінансовий контроль
• формування команди та впровадження стандартів

Керуючий F&В

з 11.2018 по 12.2019 (1 рік 2 місяці)
Готельно-Ресторанний Комплекс «Мис Доброї Надії», Полтава (Готельно-ресторанний бізнес)

Масштаб бізнесу:
• ресторан (~80 посадкових місць)
• басейн + ресторан (до 200 гостей)
• пляжна зона (до 600 гостей, фудкорт)
• команда: 100+ співробітників
Зона відповідальності:
• стратегія розвитку F&B напрямку
• бюджетування та фінансовий контроль
• формування та управління командою
• координація маркетингу
Ключовий бізнес-ефект:
• запуск нових об’єктів F&B інфраструктури (ресторан, бари) з етапу проєктування
• формування системи управління F&B напрямком
• підвищення ефективності через контроль собівартості та стандартизацію

Співвласник (50%) / операційне управління

з 10.2013 по 01.2019 (5 років 4 місяці)
Гастрономічний бар «WonderBar», Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

• створення концепції та запуск бізнесу
• стратегічний розвиток і управління
• фінансова модель та контроль
• формування команди
• забезпечення стабільної операційної діяльності
Результат:
• розвиток і стабілізація бізнесу
• вихід з проєкту через стратегічні розбіжності з партнером

Адміністратор ресторану, Сервіс менеджер

з 06.2011 по 09.2013 (2 роки 4 місяці)
Готельно-Ресторанний Комплекс «GoodZone» 4*, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні обов'язки:
• Контроль високого рівня обслуговування, покращення сервісу;
• Створення Service Book;
• Забезпечення дотримання співробітниками стандартів компанії;
• Усунення проблемних ситуацій;
• Організація проведення банкетів, фуршетів, кейтерингу;
• Навчання персоналу зали;
• Контроль проведення інвентаризації.

Освіта

MBA CBSchool

Менеджмент, Вся Україна
Вища, з 2020 по 2022 (2 роки)

Проект менеджмент;
Операційний менеджмент;
Маркетинг;
Фінанси.

Київський національний університет будівництва та архітектури

Теплоенергетика, Київ
Вища, з 2006 по 2011 (5 років)

Додаткова освіта та сертифікати

Тренінг «Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)»

2019

Тренінг «Ефективні системи»

2013

Школа сучасного мистецтва обслуговування «Бар і Сервіс», IBA «Бармен»

2013

Знання мов

• Англійська — середній
• Українська — вільно

Рекомендації

• Дідух Андрій Павлович

  Дідух Андрій Павлович

  Руководитель, Edem Resort Medical & SPA

  Контактні дані приховані

• Рудько Сергій Миколайович

  Рудько Сергій Миколайович

  GM, Business & Relax Hotel Good Zone

  Контактні дані приховані

Додаткова інформація

ПРО СЕБЕ
Операційний керівник у сфері HoReCa з досвідом управління готельно-ресторанними комплексами та мульти-локаційними бізнесами.
Спеціалізація — побудова керованої бізнес-моделі F&B напрямку:
• фінансова дисципліна
• операційна ефективність
• масштабування через систему
фінанси → процеси → команда → результат (прибутковість та стабільність бізнесу)

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
• Управління бізнесом F&B (бюджетування, Cash Flow, P&L)
• Підвищення операційної ефективності
• Оптимізація ключових витрат (Food cost / Labor cost)
• Запуск та масштабування форматів (ресторан, басейн, фудкорт)
• Побудова систем управління (процеси, ролі, контроль)
• Формування управлінських команд
• Робота з постачанням та закупівлями (включно з тендерними моделями)

ПРОЕКТНИЙ ДОСВІД
Forest Park & Resort (заміський готельно-ресторанний комплекс)
Project Manager F&B 2021
• технологічне проєктування ресторанної інфраструктури
• планування виробничих процесів
• формування бюджету та інвестицій
• робота за стандартами HACCP

НАВЧАННЯ ТА ЕКСПЕРТНІСТЬ
Бізнес-тренер (HoReCa)
• розробка Service Book / стандартів сервісу
• проведення тренінгів для персоналу
• запуск навчальних програм для ресторанів
(проєкти: GoodZone 4*, Madison, SweetGallery та ін.)