Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/11310957/

Досвід роботи

Бренд-шеф

з 03.2026 по 10.2026 (8 місяців)
MIA sushi / Fire sushi / Sushi Master, Дистанційно (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні функції та зони відповідальності:

Управління продуктовою стратегією мережі з 11 точок: формування бачення продукту для двох напрямків (піца та суші) кількох брендів, розробка УТП, відбудова від конкурентів та створення єдиного стандарту якості для всієї мережі

Food Cost: повний аналіз і переробка технологічних та калькуляційних карт, оптимізація фудкосту, зниження втрат сировини та робота із собівартістю без втрати якості кінцевого продукту

Системний аудит та кризисний менеджмент: виявлення системних збоїв на локаціях, вибудовування регламентів, чеклистів та операційних рутин

R&D та маркетинг продукту: розробка нових позицій, оновлення меню, підготовка продукту до фото/відеозйомок, проведення дегустацій, робота над візуалом, балансом смаків, текстур і кольору
Вільно та із задоволенням працюю в кадрі, зйомка рекламних роликів, бренд-контенту, презентацій нових страв та розмовних відео для SMM

Масштабування та запуск точок: проектування ергономіки кухонь, підбір та закупівля обладнання/інвентарю, оптимізація траєкторій руху персоналу, руху продукту, відрядження для запуску нових локацій у інші міста України

Побудова системи навчання: створення баз знань, відеоуроків, атестація та стандартизація роботи кухарів в умовах високої плинності кадрів

Ключові досягнення та вирішені проблеми:

Оптимізував продуктовий портфель: на старті провів ревізію меню, абц аналіз, прибрав аутсайдерів, допрацював рецептури та подачу топ страв, та додав багато нових які вийшли в топи продажів, оновив матрицю сировини, що суттєво підняло якість і смак продукту, без виходу за межі цільового фудкосту

Управління командами та людьми: постійна робота з людьми, навчання, менторство, підвищення кваліфікації та формування єдиної культури командності на локаціях. Завжди вчу та показую своїм прикладом

Маштабування та мультибрендовість: запуск до 4 різних брендів на єдиниій кухні, оптимізація процесів, навчання персоналу під паралельне приготування на різні бренди

Стабілізував якість у регіональній мережі: зв'язав у єдину систему віддалені точки (у кількох містах), впровадивши регулярний онлайн-аудит та фотозвітність, системні зустрічі з керівниками кухнонь

Шеф-кухар мережі / Операційний Шеф

з 09.2023 по 02.2026 (2 роки 6 місяців)
Bacara coffee, Чернівці (Готельно-ресторанний бізнес)

Мій шлях у компанії:

Операційний шеф-кухар (м. Хмельницький) | 09.2023 - 09.2024

Запуск із нуля: Відкриття нового закладу у Хмельницькому, повний цикл формування команди з нуля: підбір, онбординг, стажування та практичне навчання кухарів на процесах.
Побудова процесів: Створення операційних рутин (графіки, замовлення, цех, списання, ревізії).
Контроль та економіка: Робота з інвентаризацією, постачаннями та собівартістю; забезпечення безперебійної роботи кухні та дотримання стандартів.

Шеф-кухар мережі кав'ярень (м. Чернівці, Хмельницький) | 09.2024 - 10.2025

Управління мережею: Координація кухонь мережі (4 заклади в Чернівцях та власний окремий заготівельний цех + 1 заклад в Хмельницькому +2 в Івано-Франківську
Заготівельний цех: стандартизація продуктів та власне виробництво, кожна страва на точках починалася саме звідси, що забезпечило єдиний смак та стабільну якість на всіх локаціях.
Масштабування, нові формати та відкриття бару: відкриття та запуск концептуального бару (альтер-его Bacara - ЛУ), розробка нового меню, підбір та закупівля обладнання/інвентарю, постановка процесів та ергономіки кухні, підбір та навчання команди.
Продукт та меню:
Робота в прямому зв'язку з Бренд-шефом (який працював дистанційно з Польщі), реалізація його бачення та рішень моїми руками на практиці.
Постійне створення та пропрацювання продукту: розробка сезонних, пісних меню, концептуальних дропів та регулярні дегустації для продуктової команди.
Повна адаптація меню під команди: Розробка ТК/ФК, особисте навчання персоналу перед запуском оновлень.
Івент-менеджмент та колаби з шефами: Організація та проведення постійних внутрішнії подій так і поп-апів з запрошеними шефами України
Економіка та комунікація: Участь у стратегічних зустрічах, постійне підвищення кваліфікації та навчання команд, контроль фудкосту, інвентаризацій та мінімізація втрат.

Шеф-кухар (м. Хмельницький, повернення та реорганізація) | 10.2025 - 02.2026
Операційне керування та команда: Підбір, навчання, офбординг/онбординг, формування сильної та згуртованої кухонної культури.
Реформа та оптимізація: Перезапустив і стабілізував роботу кухні закладу після кадрових і системних змін. Перебудував кухню закладу, підвищивши ефективність процесів (від графіків і замовлень до реформ структури кухні, виробничих процесів та ліній роботи).
Економічні результати: Зменшив витрати та оптимізував ФК без зниження якості продукту.
Аналітика та продукт: Впровадження сезонних оновлень спільно з бренд-шефом, аналітика продажів і корекція меню згідно з попитом, підтримка високих стандартів якості страв, швидкості сервісу та санітарних норм.
Паралельні проекти: Повний запуск кухні у закладі Bacara Coffee в Івано-Франківську (планування та зонування, підбір і закупівля обладнання/інвентарю, розробка меню та ТК, координація з ремонтною командою, супровід запуску та навчання персоналу).

Су-Шеф

з 05.2023 по 08.2023 (4 місяці)
Fan-Planet, Хмельницький (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація щоденної роботи кухні
Контроль санітарних норм, контроль графіків та якості роботи кухарів
Впровадження ТЗ для заготівельного цеху
Наставництво та навчання кухарів, контроль якості страв
Організація бенкетів, контроль всіх виробничих процесів та цехів
Формування закупівель та забезпечення безперебійної роботи кухні
Участь та допомога у проведенні інвентирізацій та санітарних днів

Кухар-універсал, Старший суші-кухар

з 04.2021 по 04.2023 (2 роки)
Цукерня Потоцьких, Хмельницький (Готельно-ресторанний бізнес)

Робота на гарячому, хоспері, банкетці
Участь у запуску лаундж зони з суші-меню
Забезпечення безперебійної роботи суші бару, ведення графіків, замовлення продуктів
Робота з преміальними продуктом та розробка нових страв японської кухні
Генеральні прибирання, інвентаризації, створення операційних рутин, підбір та навчання сушистів у свій підрозділ, підготовка до святкових подій

Піцайоло/Сушист

з 11.2020 по 03.2021 (5 місяців)
Modesto, Хмельницький (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування суші та піци
Відкриття та закриття зміни
Приготування соусів та тіста, рису, заправок, соусів та нарізки для ролів
Робота в доставці з високим навантаженням

Кухар WOK

з 07.2018 по 10.2020 (2 роки 4 місяці)
Mr_lou, Хмельницький (Готельно-ресторанний бізнес)

Навчався у китайських шефів технік азійської кухні, WOK, knife skill
Швидкий ріст від помічника до кухаря WOK за пів року
Висока швидкість, дисципліна та точність
Повне забезпечення кухні: закупки, генеральні прибирання, інвентаризація, комунікація з залом (шефи говорили тільки на китайському)

Освіта

ХТЕК

Облік та оподаткування, Хмельницький
Вища, з 2024 по 2028 (4 роки)

ХТЕК

Харчові технології, Хмельницький
Середня спеціальна, з 2017 по 2020 (3 роки)

Знання і навички

• Операційне управління кухнею
• Робота з ТК/ФК
• Організація поп-апів та івентів
• HACCP / ДСанПіН
• Стандартизація процесів
• Формування та навчання команди
• Проектування та ергономіка кухні
• Syrve POS
• Управління Food Cost
• Управління мережею (Multi-unit)
• Запуск з нуля
• R&D Розробка та оптимізація меню
• ABC-аналіз
• Медійність / Робота в кадрі
• Фуд-стилінг

Знання мов

• Англійська — середній
• Українська — вільно
• Польська — початковий

Додаткова інформація

Привіт! Я Володимир, шеф-кухар із 8-річним досвідом у ресторанній сфері

Маю великий бекграунд у запускних проектах, розробці авторських та сезонних меню, R&D і розбудові кухонних процесів

У чому моя сила:
-Кухня як система та бізнес: керую Food Cost, оптимізую собівартість без втрати якості та вибудовую стандарти, які тримаються навіть під час кадрових криз
-Повний цикл запуску: налаштовую всі процеси з нуля, від проектування ергономіки й підбору обладнання до стажування команди та першої видачі
-Команда та культура: вмію згуртовувати людей навколо високих стандартів, люблю коли поруч зі мною зростає команда, навчаю та вирощуюю сушефів та вчу власним прикладом
-Продукт та R&D: розробка меню, запуск нових форматів та проведення івентів/поп-апів, а також вільна робота на камеру для просування бренду закладу (зйомки рекламних роликів, розмовні відео для SMM)

Проживаю у Хмельницькому
Розглядаю Львів та інші міста якщо компанія готова допомогти з релокацією, а також відкритий до проектної роботи, запусків та відряджень
Шукаю концептуальний проєкт (ресторан, кафе чи міський простір), де потрібен сильний шеф для створення й масштабування якісного продукту