Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/15211216/

Досвід роботи

Шеф-повар

з 09.2024 по 06.2025 (10 місяців)
Logindary, Хуст (Готельно-ресторанний бізнес)

Обов’язки:
•Розробка меню:
•Складання сезонного базового меню з фокусом на продукти власного виробництва, свіжість і локальні продукти.
•Створення авторських банкетних меню для урочистостей — весіль, корпоративів, сімейних свят.
•Контроль якості:
•Відповідальність за страви приготовані в ресторані.
•Забезпечення рівня смаку, подачі та консистенції страв згідно зі стандартами.
•Координація меню залежно від формату події — камерна вечеря, велике святкування, фуршет.
•Підготовка спеціальних позицій для ранкового меню, що відповідає вимогам часу подачі та атмосфери ранку.
•Сімейна кухня й дитячі страви:
•Розробка здорових, смачних дитячих опцій, які відповідають концепції.
•Організація кухонного процесу: менеджмент команди, постача продуктів, контроль ресурсу.
•Обговорення концепції меню з гостями, адаптація під запити, гарантування задоволення.

Досягнення:
•Підвищення кулінарного рівня: введення домашньої пасти, авторського меню, свіжої випічки й традиційних страв — підсилення ідентичності закладу.
•Розширення формату: успішна реалізація банкетів будь-яких масштабів — від камерних до великих весільних банкетів.
•Сімейний досвід: впровадження дитячих програм, аніматорів і дитячого меню — зростання іміджу як family-friendly ресторану.
•Стабільність сервісу: успішне обслуговування великих та складних подій — весіль, презентацій, корпоративів — із високим рівнем кухонного виконання.
•Кухонна атмосфера комфорту: підтримка духу ресторану, стійкості атмосфери свіжості, теплоти й елегантності.

Шеф кухар

з 01.2024 по 07.2024 (7 місяців)
Premium Club SPA, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні обов’язки:

* Організація та повне управління роботою кухні готельно-ресторанного комплексу.
* Формування та контроль роботи кухарів, розподіл обов’язків, складання графіків і контроль дисципліни персоналу.
* Розробка та оновлення меню з урахуванням концепції закладу, сезонності продуктів і гастрономічних тенденцій.
* Розробка технологічних карт, калькуляцій та контроль дотримання затверджених технологій приготування.
* Контроль якості, смаку, подачі та стабільності страв.
* Організація закупівель, вибір постачальників та контроль якості сировини.
* Контроль товарних залишків, термінів придатності, правильного зберігання продуктів та дотримання FIFO.
* Контроль собівартості страв, норм списання та мінімізація виробничих втрат.
* Організація роботи кухні під час високого сезону та при великому завантаженні готелю.
* Контроль санітарних норм, HACCP та стандартів безпеки харчових продуктів.
* Навчання, адаптація та розвиток кухарів, проведення внутрішніх дегустацій і контролю знань.
* Організація банкетів, корпоративних заходів та спеціальних гастрономічних пропозицій.
* Взаємодія з керівництвом, адміністрацією, залом та іншими підрозділами готелю.

Досягнення:

* Оптимізував роботу кухні та виробничі процеси, підвищивши швидкість і стабільність видачі страв.
* Сформував та організував роботу професійної кухонної команди.
* Оновив меню та впровадив нові авторські й сезонні позиції.
* Оптимізував собівартість страв та використання продуктів, зменшивши необґрунтовані списання і виробничі втрати.
* Впровадив системний контроль якості продукції та дотримання технологічних карт.
* Підвищив рівень презентації та стабільність якості страв.
* Забезпечив безперебійну роботу кухні в умовах високої завантаженості готелю та курортного сезону.
* Брав участь у формуванні гастрономічної концепції закладу та розвитку ресторанного напрямку.

Шеф кухар

з 04.2023 по 01.2024 (10 місяців)
Nadiya Palace hotel/ ресторан OMNIVORE, Івано-Франківськ (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні обовʼязки

* Організація та повний контроль роботи кухні ресторану готельно-ресторанного комплексу.
* Керування командою кухарів: розподіл обов’язків, постановка завдань, контроль виконання та дотримання стандартів.
* Розробка, впровадження та оновлення меню відповідно до концепції ресторану, сезонності та актуальних гастрономічних тенденцій.
* Розробка авторських страв та вдосконалення існуючих позицій меню.
* Створення та контроль технологічних і калькуляційних карт.
* Контроль якості сировини, її приймання, зберігання та правильного використання.
* Контроль собівартості страв, food cost, норм закладки та виходу готової продукції.
* Організація роботи кухні під час високого завантаження, банкетів, весіль, конференцій та інших масштабних заходів.
* Забезпечення стабільної якості та подачі страв відповідно до стандартів ресторану.
* Контроль санітарних норм, правил HACCP та внутрішніх стандартів безпеки харчових продуктів.
* Взаємодія з постачальниками, підбір якісної продукції та контроль її відповідності встановленим вимогам.
* Навчання, адаптація та професійний розвиток персоналу кухні.
* Оптимізація робочих процесів, організації виробництва та використання продуктів.
* Робота з сучасними техніками приготування: гриль та вогонь, томління, ферментація, власне виробництво та інші сучасні гастрономічні підходи.
* Співпраця з адміністрацією та іншими підрозділами готельно-ресторанного комплексу для забезпечення високого рівня сервісу.

Досягнення:

* Забезпечення стабільної роботи кухні ресторану в умовах високого щоденного та подієвого навантаження.
* Розробка та впровадження нових страв відповідно до концепції ресторану та сезонності продуктів.
* Оптимізація технологічних процесів кухні та контроль собівартості страв.
* Підвищення стабільності якості, швидкості видачі та презентації страв.
* Формування та розвиток професійної команди кухні.
* Організація кухні для обслуговування банкетів, весіль, конференцій та інших масштабних заходів.
* Робота з локальними та фермерськими продуктами, розвиток власного виробництва та авторських гастрономічних позицій.

Шеф-повар

з 12.2021 по 06.2023 (1 рік 7 місяців)
Phoenix resto, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

• Розробка проєктів кухні
• Запуск закладів з нуля
• Розробка концепцій та меню для нових ресторанів групи
• Контроль за дотриманням кулінарних стандартів у всіх закладах мережі
• Тренування та розвиток шеф-кухарів і кухарів у мережі
• Впровадження інноваційних методів приготування та нових технологій
• Управління бюджетом кухні та оптимізація витрат на продукти
• Робота з постачальниками для забезпечення найвищої якості продуктів

Сушеф

з 05.2021 по 09.2021 (5 місяців)
Loma club hotel, Затока (Готельно-ресторанний бізнес)

• Асистування шеф-кухарю в розробці та впровадженні меню для ресторану готелю
• Організація та координація роботи кухні, забезпечення злагодженої роботи команди
• Контроль за дотриманням стандартів якості та безпеки харчових продуктів
• Навчання та підвищення кваліфікації молодших кухарів
• Участь у підготовці та проведенні гастро-вечерь, званих вечерь та інших спеціальних заходів
• Робота над оптимізацією процесів приготування страв для підвищення ефективності роботи кухні

Sous Chef

з 12.2020 по 04.2021 (5 місяців)
Primo restaurant in lecce, Lecce, Italia, Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

1. Допомога шеф-кухарю в організації та контролі всіх аспектів роботи кухні.
2. Приготування страв високого класу: Безпосередня участь у приготуванні та подачі страв згідно зі стандартами ресторану Michelin, з акцентом на інноваційні та автентичні італійські страви.
3. Контроль якості страв: Забезпечення стабільної високої якості всіх страв, перевірка смаку, презентації та відповідності до концепції ресторану.
4. Розробка та оновлення меню: Спільно з шеф-кухарем створення нових вишуканих страв, врахування сезонності продуктів та внесення пропозицій щодо вдосконалення меню.
5. Управління запасами та замовлення продуктів: Контроль за наявністю продуктів, забезпечення використання свіжих та високоякісних інгредієнтів, оптимізація витрат.

6. Дотримання стандартів Michelin: Контроль за дотриманням усіх стандартів якості, безпеки та санітарії відповідно до вимог Michelin, забезпечення бездоганної чистоти на кухні.
7. Співпраця з обслуговуючим персоналом: Тісна взаємодія з офіціантами та менеджментом для забезпечення ідеального обслуговування гостей і безперебійного функціонування ресторану.

Шеф кухар

з 05.2020 по 09.2020 (5 місяців)
Brazil club, Коблеве (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні обов’язки:

* Організація та контроль роботи кухні нічного клубу в умовах високого навантаження та великого потоку гостей.
* Управління командою кухарів, розподіл робочих зон і контроль виконання поставлених завдань.
* Розробка та оновлення меню з урахуванням формату нічного клубу та потреб гостей.
* Розробка технологічних і калькуляційних карт, контроль дотримання рецептур та технологій приготування.
* Контроль якості, смаку, температури та презентації страв.
* Організація швидкої та стабільної видачі замовлень у пікові години.
* Контроль закупівель, приймання та якості продуктів.
* Контроль залишків, термінів придатності та правильного зберігання сировини.
* Контроль собівартості, норм закладки та мінімізація списань.
* Дотримання санітарних норм та стандартів харчової безпеки.
* Навчання та адаптація кухарів, контроль дисципліни та організації робочого процесу.
* Організація роботи кухні під час масових заходів, концертів, тематичних вечірок та святкових програм.

Досягнення:

* Забезпечив стабільну та безперебійну роботу кухні під час високої завантаженості закладу.
* Оптимізував організацію робочих процесів, скоротивши час приготування та видачі страв.
* Сформував ефективну команду кухні та налагодив чітку взаємодію між кухонними станціями.
* Оновив меню та адаптував асортимент під формат нічного клубу й літній курортний сезон.
* Впровадив контроль собівартості та використання продуктів, що дозволило зменшити виробничі втрати.
* Підтримував стабільну якість страв навіть під час пікового навантаження.
* Брав участь в організації обслуговування масштабних заходів із великим потоком гостей.

Шеф кухар

з 12.2019 по 05.2020 (6 місяців)
Marion SPA, готель, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні обов’язки:

* Повне управління роботою кухні готельно-ресторанного комплексу.
* Організація безперебійної роботи кухні під час сніданків, обідів та вечерь.
* Організація та контроль сніданків у форматі шведського столу, включаючи гарячі та холодні страви, випічку та десерти.
* Розробка, оновлення та впровадження меню ресторану з урахуванням концепції європейської та української кухні.
* Розробка технологічних карт, стандартизація рецептур та контроль виходу готових страв.
* Формування та управління кухонною командою: розподіл обов’язків, постановка задач, навчання та контроль роботи персоналу.
* Контроль якості продуктів, правильності їх зберігання, термінів придатності та дотримання санітарно-гігієнічних норм.
* Організація закупівель та взаємодія з постачальниками.
* Контроль залишків продуктів, списань, рівня відходів та оптимізація використання сировини.
* Контроль собівартості страв та участь у формуванні цінової політики меню.
* Забезпечення стабільної якості та однакової подачі страв незалежно від завантаження ресторану.
* Контроль роботи кухні під час високого сезонного навантаження в Буковелі.
* Організація банкетів, святкових заходів та спеціальних пропозицій ресторану.
* Взаємодія з адміністрацією, рестораном та іншими службами готелю для забезпечення високого рівня сервісу.
* Контроль дотримання стандартів HACCP та внутрішніх стандартів підприємства.

Досягнення:

* Забезпечення стабільної роботи кухні в умовах високої сезонної завантаженості готелю.
* Оптимізація роботи кухонної команди та ефективний розподіл персоналу по робочих процесах.
* Впровадження та стандартизація технологічних процесів приготування і видачі страв.
* Оновлення та вдосконалення ресторанного меню відповідно до концепції готелю та запитів гостей.
* Оптимізація використання продуктів, контроль списань та зниження виробничих втрат.
* Підтримання стабільної якості страв, швидкості видачі та високих стандартів ресторанного обслуговування.
* Розвиток гастрономічної концепції ресторану з акцентом на сучасну подачу, якісні локальні продукти та поєднання української й європейської кухні.
* Організація якісного харчування гостей готелю, включаючи щоденні сніданки, обіднє та вечірнє меню.
* Підвищення ефективності роботи кухні за рахунок контролю собівартості, закупівель та виробничих процесів.

Sous Chef

з 05.2019 по 09.2019 (5 місяців)
L'Avant Cour, Marseille, France, Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

1. Координація роботи кухні: Підтримка шеф-кухаря у керуванні всіма процесами на кухні, організація роботи кухарів та допоміжного персоналу.
2. Приготування страв: Безпосередня участь у приготуванні страв відповідно до меню ресторану, забезпечення високої якості готових страв.
3. Контроль якості: Відповідальність за якість всіх інгредієнтів, дотримання кулінарних стандартів, смаку та презентації страв.
4. Розробка меню: Спільно з шеф-кухарем участь у створенні нових страв та оновленні меню, пропонування власних ідей для покращення асортименту.
5. Навчання та розвиток персоналу: Підготовка молодших кухарів та навчання їх кулінарним технікам, забезпечення дотримання ними стандартів роботи.
6. Управління запасами: Контроль за замовленням продуктів, стеження за використанням запасів та оптимізація витрат на інгредієнти.
7. Дотримання санітарних норм: Забезпечення дотримання правил безпеки, чистоти та гігієни на кухні, контроль за правильним зберіганням продуктів та дотриманням температурного режиму.
8. Взаємодія з іншими відділами: Тісна співпраця з обслуговуючим персоналом та менеджментом для забезпечення високого рівня обслуговування гостей.

Кухар

з 08.2018 по 05.2019 (10 місяців)
L'Avant Cour, Marseille, France, Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

1. Приготування страв згідно з меню ресторану, зокрема традиційних французьких страв та спеціалітетів Марселя.
2. Контроль за якістю продуктів: Перевірка якості інгредієнтів перед приготуванням страв та дотримання високих стандартів у виборі свіжих продуктів.
3. Організація робочого процесу на кухні: Підготовка робочого місця, включно з підготовкою інгредієнтів, підтримання чистоти та дотримання гігієнічних норм.
4. Співпраця з командою: Взаємодія з іншими кухарями, обслуговуючим персоналом і менеджерами для забезпечення злагодженого процесу роботи ресторану.
5. Творчий підхід до меню: Участь у розробці та оновленні меню, пропонування нових ідей для страв та варіантів подачі страв.
6. Контроль за витратами: Ефективне використання продуктів, мінімізація відходів та дотримання бюджету на інгредієнти.
7. Дотримання стандартів безпеки: Забезпечення відповідності усіх процесів на кухні стандартам безпеки та санітарії.
8. Навчання молодшого персоналу: технікам приготування їжі та стандартам роботи на кухні.

Сушеф

з 09.2017 по 04.2018 (8 місяців)
Готельний комплекс «Київ 365», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Сушеф

з 03.2016 по 06.2017 (1 рік 4 місяці)
Ресторан «Pache», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар горячого цеху

з 07.2015 по 03.2016 (9 місяців)
КосМикс, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар універсал

з 08.2014 по 06.2015 (11 місяців)
Гранд Крю, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Знання і навички

• Пользователь ПК

Додаткова інформація

Ключові компетенції
•Управління персоналом
•Організація бізнес-процесів
•Контроль фінансів та KPI
•Інвентаризація та логістика
•Клієнтоорієнтованість
•Робота в умовах високого навантаження