Олена

ОЛЕНА БІНЬКОВСЬКА
Операційний директор | Керуюча рестораном | Керівник ресторанних проєктів
Київ
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Керівник ресторанного бізнесу з 20+ роками досвіду в операційному, фінансовому та адміністративному управлінні ресторанами, ресторанними мережами й кейтеринговими проєктами. Знаю ресторанні процеси повністю: від кухні, меню, калькуляцій, закупівель і Food Cost до сервісу, персоналу, P&L, Cash Flow, перевірок та роботи з гостями.
Маю досвід запуску закладів, антикризового управління, виведення збиткових проєктів до беззбитковості, паралельного керування кількома об’єктами та формування команд до 50 співробітників.
КЛЮЧОВІ ДОСЯГНЕННЯ
• 20+ років досвіду у ресторанному бізнесі: операційне управління, фінанси, бухгалтерія, запуск і розвиток проєктів.
• Управління командами до 50 співробітників та рестораном на 250 посадкових місць.
• Одночасне управління декількома ресторанними проєктами, зокрема великою локацією та паралельним рестораном.
• Виведення збиткового закладу до точки беззбитковості за 6 місяців.
• Підвищення рентабельності закладу на 3% завдяки контролю витрат і операційній дисципліні.
• Контроль Food Cost, закупівель, складського обліку, інвентаризацій, калькуляцій і виробничих процесів кухні.
• Досвід самостійної роботи з меню, технологічними процесами та організацією кухні навіть без шеф-кухаря.
• Побудова сервісу, навчання персоналу, робота з конфліктними гостями та перевіряючими органами.
КЛЮЧОВА ЕКСПЕРТИЗА
Операційне управління ресторанами • Запуск закладів з нуля • Антикризове управління • Управління персоналом • Сервіс і стандарти обслуговування • P&L • Cash Flow • Бюджетування • Food Cost • Закупівлі та постачання • Складський облік • Інвентаризації • HACCP • Меню та калькуляції • Робота з гостями • Перевіряючі та контролюючі органи • Кейтеринг • Фінансовий контроль • Оптимізація бізнес-процесів
ДОСВІД РОБОТИ
Керуюча рестораном | Grill Bar TEPLÓ 11.2025 – дотепер
• Запуск ресторану з нуля: організація операційних процесів, підготовка команди, сервісу, кухні, бару та внутрішньої системи контролю.
• Формування, адаптація та навчання персоналу; контроль дисципліни, графіків, стандартів роботи та якості сервісу.
• Контроль кухні, бару, залу, закупівель, залишків, інвентаризацій, списань і собівартості.
• Робота з Food Cost, постачальниками, цінами, витратами та фінансовими показниками закладу.
• Організація роботи з гостями, вирішення конфліктних ситуацій, контроль репутації та сервісного рівня.
• Взаємодія з контролюючими органами та забезпечення дотримання внутрішніх стандартів.
Керуюча рестораном | Ресторан «Мансарда» 09.2021 – 11.2025
• Управління рестораном на 250 посадкових місць із повним контролем операційної діяльності, персоналу, сервісу, кухні та фінансових показників.
• Паралельне управління другим ресторанним проєктом «Мансарда Оболонь».
• Виведення збиткового закладу до точки беззбитковості за 6 місяців; підвищення рентабельності на 3%.
• Контроль Food Cost, закупівель, складського обліку, інвентаризацій, калькуляцій і витрат.
• Організація роботи кухні, бару та сервісу; участь у формуванні меню й виробничих процесів.
• Навчання персоналу, контроль стандартів сервісу, робота з гостями, конфліктними ситуаціями та перевіряючими органами.
Бухгалтер з функціями фінансового директора | Milano Torino Vermuteria 04.2020 – 08.2021
• Фінансовий і бухгалтерський супровід ресторанного проєкту.
• Контроль витрат, платежів, первинної документації, управлінської звітності та взаєморозрахунків.
• Участь у фінансовому плануванні, контролі закупівель і внутрішніх процесів.

Директор / Фінансовий директор | Кейтерингова компанія 06.2014 – 08.2018
• Управління кейтеринговими проєктами: фінанси, операційні процеси, персонал, закупівлі, виробництво та логістика.
• Контроль бюджетів, собівартості, постачальників, складського обліку та взаєморозрахунків.
• Організація роботи команд під події, контроль сервісу та якості виконання замовлень.
Фінансовий директор | Мережа ресторанів Дмитра Борисова, 9 закладів 03.2013 – 01.2014
• Фінансовий контроль ресторанної мережі з 9 закладів.
• Контроль P&L, Cash Flow, бюджетів, платежів, витрат, управлінської звітності та фінансової дисципліни.
• Взаємодія з керівниками закладів щодо оптимізації витрат і підвищення прозорості фінансових процесів.
Керуюча / Фінансовий директор | «Бабуїн» 05.2011 – 02.2013
• Поєднання операційного та фінансового управління ресторанним проєктом.
• Контроль персоналу, сервісу, закупівель, фінансів, звітності, касової дисципліни та внутрішніх процесів.
• Оптимізація витрат і забезпечення стабільної роботи закладу.
Бухгалтер / в.о. директора | Ресторан «Бельмондо» 05.2008 – 05.2011
• Бухгалтерський облік, фінансовий контроль і виконання функцій директора ресторану.
• Контроль первинної документації, каси, закупівель, постачальників і внутрішніх операційних процесів.
Бухгалтер / в.о. директора | Нічний клуб «112» 05.2006 – 05.2008
• Фінансовий і адміністративний контроль роботи закладу.
• Ведення бухгалтерського обліку, контроль каси, платежів, персоналу та операційної діяльності.
Директор ресторану | Ресторан «КАТИ» 01.2005 – 04.2006
• Повне управління рестораном: персонал, сервіс, закупівлі, фінанси, організація роботи залу та кухні.
• Контроль щоденної операційної діяльності, дисципліни, якості обслуговування та роботи з гостями.
ПРОГРАМИ
iiko, StoreHouse (R-Keeper), BarBoss, 1С 7.7/8.2/8.3, iFin, M.E.Doc, Клієнт-Банк, MS Office
ОСВІТА
Українська академія зовнішньої торгівлі — Магістр, міжнародна економіка
Київський національний університет культури і мистецтв — Спеціаліст