Oleksij

ОЛЕКСІЙ ФЕДОРЧУК
Executive Chef | Brand Chef | Corporate Chef
м. Львів, Україна
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Досвідчений Executive Chef та Brand Chef із понад 15-річним досвідом управління кухнями ресторанів, готелів преміум-класу та ресторанних мереж. Спеціалізуюсь на запуску закладів з нуля, масштабуванні ресторанних проєктів, відкритті франчайзингових ресторанів, побудові виробничих процесів та управлінні великими командами.
Маю глибоку експертизу у створенні концепцій меню, оптимізації food cost, централізації заготівельних процесів, впровадженні стандартів якості та розвитку персоналу. Успішно керував кухнями міжнародних готельних брендів, банкетними напрямками до 1500 гостей та мережевими ресторанними проєктами.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
• Управління ресторанними мережами та кухонними командами
• Запуск ресторанів з нуля та франчайзингових проєктів
• Розробка меню та гастрономічних концепцій
• Food Cost контроль та оптимізація собівартості
• Централізація виробництва та фабрика-кухня
• Управління закупівлями та робота з постачальниками
• Побудова систем контролю якості
• Банкетний напрямок та великі event-проєкти
• Навчання, адаптація та розвиток персоналу
• Фінансове планування та операційна аналітика
ПРОФЕСІЙНИЙ ДОСВІД
Brand Chef | Мережа ресторанів 1708
06.2025 — теперішній час
• Повне управління кулінарною концепцією мережі ресторанів та контроль стандартів якості у всіх закладах.
• Розробка, впровадження та регулярне оновлення меню відповідно до концепції бренду, сезонності, попиту гостей та комерційної ефективності.
• Створення технологічних карт, калькуляцій, стандартів подачі та виробничих регламентів.
• Контроль собівартості страв, оптимізація food cost та підвищення рентабельності кухні.
• Організація та контроль роботи кухонних команд у діючих закладах мережі.
• Підбір, навчання, адаптація та розвиток кухарів, су-шефів та шеф-кухарів.
• Запуск нових ресторанів з нуля, включаючи відкриття закладів по франшизі.
• Формування кухні, підбір обладнання, запуск виробничих процесів та навчання персоналу.
• Супровід франчайзингових партнерів на всіх етапах відкриття та операційної діяльності.
• Побудова централізованих процесів заготівель та взаємодія з фабрикою-кухнею.
• Робота з постачальниками, переговори, оптимізація закупівель та контроль якості сировини.
• Аналіз продажів, популярності позицій меню та впровадження рішень для збільшення прибутковості.
Executive Chef | Park Art of Rest, Львів
03.2021 — 06.2025
• Управління всіма операційними процесами кухні ресторану преміум-сегменту.
• Розробка концептуального меню для основного ресторану, банкетного напрямку та спеціальних подій.
• Формування сильної команди кухні, побудова системи дисципліни та контролю якості.
• Контроль технологічних процесів, дотримання стандартів подачі та сервісу.
• Управління собівартістю, бюджетом, закупівлями та інвентаризаціями.
• Персональне обслуговування VIP-гостей та індивідуальні гастрономічні рішення.
• Взаємодія з керівництвом щодо стратегічного розвитку ресторану.
Private Chef | Saint-Tropez, France
09.2020 — 03.2021
• Персональне гастрономічне обслуговування власників приватної вілли та їх гостей.
• Розробка індивідуальних меню преміального рівня з урахуванням побажань клієнтів.
• Щоденне оновлення страв та закупівля преміальних продуктів.
• Робота в умовах високих стандартів сервісу та повної персоналізації.
Brand Chef | Мережа ресторанів Farsch, Харків
04.2019 — 09.2020
• Розробка авторських меню для ресторанної мережі та адаптація концепцій під різні формати закладів.
• Відкриття нових локацій та супровід запуску ресторанів.
• Навчання кухонних команд, шеф-кухарів та управлінського персоналу.
• Впровадження єдиних стандартів якості, виробництва та контролю собівартості.
• Контроль стабільної роботи мережі та підтримка операційної ефективності.
Executive Chef | Premier Hotel Dnister, Львів
09.2018 — 03.2019
• Повне управління кухнею готелю 4* та ресторанного напрямку.
• Розробка банкетного меню, кейтерингових рішень та спеціальних пропозицій.
• Організація банкетів, конференцій та корпоративних заходів.
• Контроль санітарних норм, стандартів безпеки та презентації страв.
Executive Chef | Radisson Blu Resort, Буковель
04.2017 — 08.2018
• Управління кухнею готельного комплексу міжнародного рівня.
• Розробка 5 окремих меню для різних ресторанних концепцій комплексу.
• Організація масштабних конференцій, банкетів та заходів до 1500 гостей.
• Контроль закупівель, постачання, складського обліку та інвентаризації.
• Управління великими командами кухні та забезпечення стабільної якості сервісу.
Executive Chef | Готель Londonskaya, Одеса
04.2016 — 04.2017
• Управління кухнею готелю преміального сегменту.
• Розробка меню, контроль якості продукції та управління командою кухні.
• Організація банкетів, офіційних прийомів та спеціальних заходів.
• Робота з постачальниками, контроль витрат та оптимізація закупівель.
Junior Sous Chef | Radisson Blu Resort, Буковель
12.2014 — 04.2016
• Участь у плануванні сезонних меню та оновленні асортименту.
• Стандартизація рецептів, контроль порціонування та якості продукції.
• Співпраця з постачальниками та контроль операційних процесів.
• Підтримка роботи Executive Chef та координація кухонної команди.
ОСВІТА
Житомирський ліцей харчової промисловості
Спеціальність: Організація виробництва в закладах харчування
2008 — 2009
ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
• Впевнений користувач Excel, iiko, R-Keeper
• Готовність до релокації та міжнародних проєктів
• Англійська мова — середній рівень (професійна комунікація)