Контактна інформація

Отримати контакти цього кандидата можна на сторінці https://www.work.ua/resumes/18646830/

Досвід роботи

Шеф-кухар / Технолог харчової промисловості

з 03.2025 по нині (1 рік 8 місяців)
Дистанційно, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні компетенції та напрямки роботи:
• розробка та оновлення меню.
• створення та відпрацювання нових страв.
• складання технологічних карт.
• розрахунок собівартості та фудкосту.
• розрахунок брутто/нетто та виходу готової страви.
• визначення втрат та ужарки продуктів.
• підбір інгредієнтів та оптимізація рецептур.
• стандартизація приготування та подачі страв.
• запуск нових позицій у меню.

Шеф-кухар

з 08.2022 по 02.2025 (2 роки 7 місяців)
Grill Garden, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та повне управління роботою кухні ресторану.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів, формування команди.
• Складання робочих графіків та розподіл обов’язків між працівниками.
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка нових страв, сезонних пропозицій та фірмових позицій.
• Розробка та впровадження технологічних карт, стандартизація рецептур і процесів приготування.
• Розрахунок собівартості, фудкосту та виходу готових страв.
• Контроль якості продукції, дотримання технологій приготування та стандартів подачі.
• Організація закупівель, робота з постачальниками та контроль якості сировини.
• Контроль залишків, правильного зберігання продуктів, ротації та мінімізація списань.
• Контроль санітарно-гігієнічних норм, трудової дисципліни та безпеки праці.
• Організація стабільної та безперебійної роботи кухні, у тому числі під час пікових навантажень і проведення банкетів та заходів.

Шеф-кухар / Технолог харчової промисловості

з 04.2020 по 07.2022 (2 роки 4 місяці)
Дистанційно, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні компетенції та напрямки роботи:
• розробка та оновлення меню.
• створення та відпрацювання нових страв.
• складання технологічних карт.
• розрахунок собівартості та фудкосту.
• розрахунок брутто/нетто та виходу готової страви.
• визначення втрат та ужарки продуктів.
• підбір інгредієнтів та оптимізація рецептур.
• стандартизація приготування та подачі страв.
• запуск нових позицій у меню.

Старший кухар

з 09.2019 по 03.2020 (7 місяців)
Hilton Kyiv, hotel, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та контроль роботи кухні протягом зміни.
• Розподіл обов’язків і робочих завдань між кухарями та кухонними працівниками.
• Координація роботи кухарів на виробничих ділянках та контроль своєчасної видачі страв.
• Контроль дотримання технологій приготування, рецептур і технологічних карт.
• Контроль якості, смакових характеристик, температури та зовнішнього вигляду готових страв.
• Забезпечення стабільної якості та відповідності страв стандартам готелю.
• Організація роботи кухні під час сніданків, обідів, вечерь, банкетів, фуршетів та інших заходів.
• Контроль наявності необхідних продуктів, заготовок і напівфабрикатів для безперебійної роботи кухні.
• Контроль правильного зберігання продуктів, маркування, ротації та дотримання температурних режимів.
• Контроль дотримання санітарно-гігієнічних норм, правил особистої гігієни та вимог харчової безпеки.
• Контроль чистоти та належного санітарного стану робочих зон і кухонного обладнання.
• Проведення інструктажів, навчання та адаптація нових працівників кухні.
• Контроль трудової дисципліни та дотримання працівниками встановлених стандартів роботи.
• Взаємодія з шеф-кухарем та іншими підрозділами готелю для забезпечення ефективної роботи кухні.
• Контроль раціонального використання продуктів та мінімізації виробничих втрат.
• Оперативне вирішення виробничих питань і нестандартних ситуацій під час зміни.
• Забезпечення безперебійної роботи кухні в умовах високого завантаження.

Шеф-кухар

з 09.2017 по 01.2019 (1 рік 5 місяців)
This is burgerbar, Софіївська Борщагівка (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та повне управління роботою кухні ресторану.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів, формування команди.
• Складання робочих графіків та розподіл обов’язків між працівниками.
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка нових страв, сезонних пропозицій та фірмових позицій.
• Розробка та впровадження технологічних карт, стандартизація рецептур і процесів приготування.
• Розрахунок собівартості, фудкосту та виходу готових страв.
• Контроль якості продукції, дотримання технологій приготування та стандартів подачі.
• Організація закупівель, робота з постачальниками та контроль якості сировини.
• Контроль залишків, правильного зберігання продуктів, ротації та мінімізація списань.
• Контроль санітарно-гігієнічних норм, трудової дисципліни та безпеки праці.
• Організація стабільної та безперебійної роботи кухні, у тому числі під час пікових навантажень і проведення банкетів та заходів.

Шеф-кухар

з 03.2017 по 07.2017 (5 місяців)
Martinovs coffe, Софіївська Борщагівка (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та повне управління роботою кухні ресторану.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів, формування команди.
• Складання робочих графіків та розподіл обов’язків між працівниками.
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка нових страв, сезонних пропозицій та фірмових позицій.
• Розробка та впровадження технологічних карт, стандартизація рецептур і процесів приготування.
• Розрахунок собівартості, фудкосту та виходу готових страв.
• Контроль якості продукції, дотримання технологій приготування та стандартів подачі.
• Організація закупівель, робота з постачальниками та контроль якості сировини.
• Контроль залишків, правильного зберігання продуктів, ротації та мінімізація списань.
• Контроль санітарно-гігієнічних норм, трудової дисципліни та безпеки праці.
• Організація стабільної та безперебійної роботи кухні, у тому числі під час пікових навантажень і проведення банкетів та заходів.

Шеф-кухар

з 11.2014 по 02.2017 (2 роки 4 місяці)
Red Caffe, Софіївська Борщагівка (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та повне управління роботою кухні ресторану.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів, формування команди.
• Складання робочих графіків та розподіл обов’язків між працівниками.
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка нових страв, сезонних пропозицій та фірмових позицій.
• Розробка та впровадження технологічних карт, стандартизація рецептур і процесів приготування.
• Розрахунок собівартості, фудкосту та виходу готових страв.
• Контроль якості продукції, дотримання технологій приготування та стандартів подачі.
• Організація закупівель, робота з постачальниками та контроль якості сировини.
• Контроль залишків, правильного зберігання продуктів, ротації та мінімізація списань.
• Контроль санітарно-гігієнічних норм, трудової дисципліни та безпеки праці.
• Організація стабільної та безперебійної роботи кухні, у тому числі під час пікових навантажень і проведення банкетів та заходів.

Шеф-кухар

з 03.2012 по 08.2014 (2 роки 6 місяців)
Троїцький, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація та повне управління роботою кухні ресторану.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів, формування команди.
• Складання робочих графіків та розподіл обов’язків між працівниками.
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка нових страв, сезонних пропозицій та фірмових позицій.
• Розробка та впровадження технологічних карт, стандартизація рецептур і процесів приготування.
• Розрахунок собівартості, фудкосту та виходу готових страв.
• Контроль якості продукції, дотримання технологій приготування та стандартів подачі.
• Організація закупівель, робота з постачальниками та контроль якості сировини.
• Контроль залишків, правильного зберігання продуктів, ротації та мінімізація списань.
• Контроль санітарно-гігієнічних норм, трудової дисципліни та безпеки праці.
• Організація стабільної та безперебійної роботи кухні, у тому числі під час пікових навантажень і проведення банкетів та заходів.

Кухар

з 11.2010 по 12.2011 (1 рік 2 місяці)
Mallina, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Приготування страв відповідно до технологічних карт та стандартів ресторану.
• Підготовка продуктів, напівфабрикатів та заготовок до роботи.
• Дотримання технологій приготування, рецептур та стандартів подачі страв.
• Контроль якості, смакових характеристик та зовнішнього вигляду готових страв.
• Дотримання правил товарного сусідства, маркування та ротації продуктів.
• Контроль термінів придатності та умов зберігання продуктів.
• Дотримання санітарно-гігієнічних норм та правил особистої гігієни.
• Підтримання чистоти та порядку на робочому місці, кухонному обладнанні та інвентарі.
• Виконання виробничих завдань та забезпечення своєчасної видачі страв.
• Робота в команді та взаємодія з іншими працівниками кухні.
• Участь у підготовці та проведенні банкетів, фуршетів та інших заходів.

Освіта

КНУТД

Технолог, Київ
Вища, з 2003 по 2007 (4 роки)

Додаткова освіта та сертифікати

Немає додаткової освіти та сертифікатів.

Знання і навички

• Українська кухня
• Європейська кухня
• Готування фаст-фуду
• Готування піци
• Готування на мангалі
• Приготування гарячих страв
• Приготування страв
• Приготування холодних страв
• Дисциплінованість
• Комунікабельність
• Неконфліктність
• Відповідальність

Знання мов

• Українська — вільно
• Англійська — середній
• Іспанська — середній

Додаткова інформація

Шеф-кухар / технолог

Професійний шеф-кухар із практичним досвідом роботи на кухні та розробки страв. Спеціалізуюся на створенні та відпрацюванні рецептур, складанні технологічних карт, розрахунку собівартості та виходу готових страв.

Основні компетенції та напрямки роботи:
• розробка та оновлення меню.
• створення та відпрацювання нових страв.
• складання технологічних карт.
• розрахунок собівартості та фудкосту.
• розрахунок брутто/нетто та виходу готової страви.
• визначення втрат та ужарки продуктів.
• підбір інгредієнтів та оптимізація рецептур.
• стандартизація приготування та подачі страв.
• запуск нових позицій у меню.

Розглядаю віддалену співпрацю з ресторанами, кафе, службами доставки, виробництвами та іншими проєктами у сфері харчування.

Готовий працювати як на постійній основі, так і над окремими проєктами.

Професійні навички:

• Відкриття ресторану «з нуля» та організація роботи кухні.
• Підбір і закупівля професійного обладнання для кухні.
• Підбір та закупівля необхідного кухонного інвентарю.
• Розміщення обладнання відповідно до технічного плану та організації робочих процесів.
• Розробка меню відповідно до концепції ресторану.
• Розробка та складання технологічних карт.
• Розрахунок собівартості та виходу готових страв.
• Робота з постачальниками, підбір продукції та укладання договорів.
• Підбір, навчання та адаптація кухарів.
• Організація ефективної та злагодженої роботи кухні.
• Контроль якості, дотримання технологій та видачі готових страв.
• Організація та проведення банкетів, фуршетів, майстер-класів та індивідуальних заходів.
• Багаторічний досвід роботи з постачальниками посуду, професійного обладнання та продуктів.
• Розробка та впровадження нових страв і позицій меню.

Портфоліо власних страв надаю за запитом.