Олексій

ОЛЕКСІЙ ШЕВЧУН
ОПЕРАЦІЙНИЙ ДИРЕКТОР | GENERAL MANAGER | CEO HoReCa
[відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») | [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») | Київ, готовий до переїзду по Україні
Операційний керівник із 18-річним досвідом у ресторанному та готельному бізнесі. Спеціалізуюся на побудові керованих операційних систем, підвищенні прибутковості, розвитку команд і запуску об’єктів з нуля. Маю 11 років міжнародного досвіду управління операційною діяльністю ресторанів, барів та сервісних підрозділів у міжнародних мережевих 5-зіркових готелях та luxury resorts. Керував командами 100+ співробітників і бізнесами з місячним обігом понад 8 млн грн. Практичний досвід P&L, бюджетування, unit economics, Food Cost, Labor Cost, KPI, SOP, сервісних стандартів та автоматизації HoReCa.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Операційне управління • P&L • Бюджетування • Unit economics • Food Cost / Beverage Cost / Labor Cost • KPI та мотивація • SOP і стандарти сервісу • Управління ресторанною мережею • Готельний та курортний менеджмент • Pre-opening • Управлінський облік • Закупівлі та товарний облік • Оптимізація витрат • Revenue Management • Рекрутинг і розвиток команд • Power BI • Syrve • Servio • iiko • Poster • AI-інструменти

ДОСВІД РОБОТИ
Генеральний менеджер / Pre-opening Manager | ГРК Tishava, Житомирська область
Березень 2026 — Липень 2026
• Організував запуск багатофункціонального готельно-ресторанного комплексу: басейн на 400 гостей, ресторанний комплекс на 350 посадкових місць, літній бар і 5 котеджів.
• Побудував операційну модель для пікового навантаження 700+ гостей на день; спроєктував гостьові потоки, сервісні зони та ключові процеси.
• Сформував команду 35+ співробітників, розробив структуру управління, посадові профілі, стандарти та систему контролю.
• Впровадив фінансову модель і контроль Food Cost 28%, Beverage Cost 18–22%, Labor Cost до 29%.
• Налаштував закупівлі й товарний облік для 850+ SKU, а також автоматизацію Syrve, Servio та Event.

Керівник служби ресторанного сервісу / F&B Director | Phoenix Group, Буковель / Східниця
Лютий 2023 — Листопад 2025
• Керував операційною діяльністю 5 F&B-аутлетів, серед них 3 ресторани на 500+ місць і pool bars.
• Вивів аутлети на планову прибутковість, підвищив загальну прибутковість на 27% і досяг цільової маржинальності 25%.
• Знизив Food Cost до 29% та утримував Labor Cost на рівні 25%.
• Розробив операційну і фінансову модель двох курортних об’єктів; посилив контроль ТТК, закупівель, списань і виробничої дисципліни.

Керівник з персоналу | UkrPersonal
Червень 2021 — Жовтень 2022
• Організував підбір лінійного персоналу та топ-менеджменту для міжнародних мережевих готелів.
• Провів 300+ інтерв’ю, закрив 170+ вакансій і підвищив конверсію кандидатів в оффер до 28%.
• Скоротив строк погодження кандидатів на 20–25% та стандартизував комунікацію і звітність із замовниками.

Генеральний директор / Pre-opening Manager | Riverwood Country Club, Черкаси
Квітень 2020 — Березень 2021
• Здійснив запуск заміського клубу та синхронізував роботу готелю, ресторану, SPA і MICE-напряму.
• Побудував процеси з нуля: операційна структура, меню, барні технології, SOP, бюджетування та управлінський облік.
• Впровадив iiko і Servio для контролю продажів, ADR, RevPAR та прибутковості кожного департаменту.

Директор з сервісу мережі ресторанів | Cartel Holding, Буковель
Вересень 2018 — Грудень 2019
• Уніфікував стандарти сервісу в ресторанній мережі та впровадив SOP, чек-листи, KPI, NPS/CSAT і RevPASH.
• Побудував систему навчання, атестації та аудиту якості, включно з програмою «таємний гість».
• Оптимізував швидкість обслуговування і ротацію столів, що сприяло зростанню середнього чека та рейтингів закладів.

Керівні посади у ресторанних і сервісних підрозділах 5-зіркових мережевих готелів та luxury resorts | Міжнародний готельний бізнес
Січень 2010 — Серпень 2018
• 11 років міжнародного досвіду управління операційною діяльністю ресторанів, барів та сервісних підрозділів у міжнародних мережевих 5-зіркових готелях та luxury resorts.
• Керував fine dining рестораном, рестораном сучасної гастрономії та чотирма барами різних концепцій.
• Відповідав за сервісні стандарти, операційні показники, навчання команд, контроль витрат і якість гостьового досвіду.

ОСВІТА ТА ДОДАТКОВА ПІДГОТОВКА
• Національний авіаційний університет — магістр з економіки та управління, зовнішньоекономічна діяльність.
• Ресторанний менеджмент — Alison Hospitality Institution.
• HACCP / Food Safety / PIC Level 2 — Food Quality Consulting.
• Професійний супервайзер F&B — Школа ресторатора «7 Якостей».

МОВИ
Англійська — C1