Юрій

П.І.Б.: Черкес Юрій Олександрович
Посада: Шеф-повар
Дата народження: 26 березня 1989
Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

Професійні навики:

• планування та складання меню;
• розробка рецептів нових страв, складення калькуляційних/технологічних карт;
• проведення дегустацій та презентацій нових страв;
• проведення майстер-класів з приготування різноманітних страв із використанням різних способів та обладнання;
• планування робочого часу, визначення цілей та завдань співробітникам кухні на зміну, облік робочого часу;
• вирішення питань щодо взаємозамінності персоналу;
• навчання та контроль роботи персоналу;
• оцінка ефективності працівників кухні з метою мотивації;
• виконання функцій кухаря на будь-якому з процесів;
• контроль наявності продуктів, їх якості та придатності до використання для приготування страв;
• пошук продуктів необхідної якості, організація поставки продуктів постачальниками, контроль якості, строків поставки та кількості продуктів;
• організація процесу виготовлення та зберігання заготовок для приготування страв з урахуванням оптимізації умов зберігання та скорочення часу приготування страв для видачі на замовлення;
• контроль заготовок для страв (їх кількість у прогнозі продажу страв протягом поточної та наступної робочої зміни, збереження відповідно до вимог до якості, правил роздачі (комплектації), термінів та умов зберігання);
• контроль правил зберігання продуктів, видачі готової продукції;
• контроль справності робочого інвентарю та обладнання відповідно до правил використання технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду та правил догляду за ними;
• контроль товарних залишків, видатків, ведення інвентаризації;
• приготування різноманітних страв, контроль подачі та презентації;
• контроль дотримання санітарних норм та правил безпеки, особистої гігієни;
• виконання інших завдань, пов'язаних із виробничими процесами кухні.

Досвід роботи:
(19 років)

Шеф-повар
Ресторан-кафе-кондитерская-пекарня «Picnic», Київ
03.2022р. – по теперішній час

Шеф-повар
Ресторан Заміський комплекс «Бабусин сад», Київ
01.2020 – 03.2022р.

Су-шеф
Ресторан авторської французької кухні «Graine de Moutarde»
(«Зерно Гірчиці»), Київ, французька кухня
12.2018р. – 01.2020р.

Су-шеф
Ресторан Рив'єра "River Lodge", Київ, ресторан мережі «Paul (Поль)», європейська кухня, робота з шеф-поваром Артемом Лоскутовим, співавтором книги Ектора Хіменеса Браво «Перша кулінарна книга»
01.2018р. – 01.2019р.

Кухар, старший зміни: гарячий процес, WOK man,
Ресторан "C H I", мережа ресторанів Carte Blanche, Київ, китайська кухня.
05.2016р. – 12.2017р.

Кухар: універсал
Ресторан "Опера", мережа Люкс Карта, Київ, європейська, російська, українська кухня.
04.2012р. - 01.2016р.

Кухар: універсал
Французький ресторан "Cafe de Paris (Кафе де Парі)", Київ. Традиційна французька кухня, робота з шеф-кухарем із Франції – Аланом Реньйоном.
04.2009р. - 04.2012р.

Кухар: універсал
Розважальний комплекс «АМІГО», Херсон (Ресторан, розважальний комплекс), європейська кухня.
01.2007р. - 04.2009р.

Особисті проекти: (2018р.-2022р.):

Приготування страв для міні-бенкетів (від 15 до 50 чол.)
• складання меню банкету, його погодження із замовником;
• підбір кухонного персоналу для обслуговування заходу;
• закупівля продуктів у межах складеного меню;
• планування таймінгу підготовки та видачі страв з метою збереження їх найкращих смакових якостей та презентаційного вигляду;
• приготування страв згідно з узгодженим із замовником меню;
• декорування, візуальне оформлення та видача страв.

Особисті якості:
висока працездатність, велике бажання та готовність працювати, лідерські якості, орієнтація на результат, комунікабельність, організаторські здібності, навички адміністративної роботи; прихильність до чистоти та порядку, позитивний настрій, зацікавленість до освоєння нових страв та технологій, бажання до навчання новому та саморозвитку.

Освіта:
Херсонське морське училище
Кухар/пекар
Період навчання: з 09.2006 по 05.2008