Юлія

Смеречинська Юлія Валеріївна
Керівник ресторанного бізнесу | Операційне управління | Технолог
Дата народження: 11.03.1982 | Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») | Email: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
КЛЮЧОВІ НАВИЧКИ
• Операційне та антикризове управління ресторанами
• P&L, бюджетування та фінансовий контроль
• Food Cost, собівартість і ціноутворення
• Підбір, адаптація, навчання та розвиток персоналу
• Запуск і відновлення ресторанів та торгових точок
• Розробка меню, технологічних і калькуляційних карт
• Аудит, стандартизація та контроль операційних процесів
• Клієнтський сервіс, продажі та розвиток банкетного напряму
• B2B, Prozorro, корпоративне харчування, робота з франчайзі
ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Понад 20 років досвіду у ресторанному бізнесі: від технолога та керуючої до заступника операційного директора й спеціаліста з навчання та розвитку персоналу. Досвід управління командами до 60 працівників, P&L, Food Cost, операційними аудитами, розвитком продажів, антикризовим управлінням та запуском нових локацій.
ДОСВІД РОБОТИ
2025 – дотепер | Mafia Group (Mafia, Casta, Rumba bar)
Спеціаліст з навчання та розвитку персоналу
• Адаптація та супровід персоналу.
• Проведення тренінгів із сервісу, продажів та конфліктології.
• Розробка навчальних програм, матеріалів і тестів.
• Робота з LMS: створення та наповнення навчальних модулів.
• Проведення атестацій та оцінювання знань персоналу.
• Контроль засвоєння стандартів і визначення потреб у навчанні.
2025 – лютий–травень | Катюжанський професійний коледж
Майстер-викладач сервісу та ресторанного обслуговування
• Підготовка студентів до практики у ресторанах класу «преміум».
2018 – 2024 | Здоровенькі були та Paprika
Антикризовий керуючий
• Провела аудит 5 ресторанів, визначила причини стагнації та розробила рішення для покращення операційних і фінансових показників.
• Керувала командою до 60 працівників: підбір, адаптація, навчання, розвиток та оцінювання персоналу.
• Забезпечила зростання виторгу ресторанів на 60–90% протягом року залежно від локації.
• Впровадила систему навчання персоналу, що забезпечила зростання продажів на 40%.
• Управляла P&L ресторану: бюджетування, контроль доходів і витрат, аналіз фінансових показників та оптимізація операційних витрат.
• Розробляла технологічні та калькуляційні карти, формувала ціноутворення, контролювала Food Cost та підтримувала маржинальність 30–32%.
• Розробила меню бару та впровадила маркетингові активності, що сприяли зростанню кількості банкетів на 75%.
• Проводила тендери через Prozorro та уклала договори на корпоративне харчування із загальною кількістю споживачів близько 500 працівників.
• Відновила роботу ресторану після локдауну та стабілізувала операційні процеси.
2018 – 2018 | Сімейна пекарня
Керівник напрямку
• Контроль дотримання стандартів роботи пекарень та якості операційних процесів.
• Розробила та впровадила систему навчання для ефективного запуску нових торгових точок франчайзі.
• Впровадила систему аудиту та рекомендацій для підвищення рентабельності торгових точок.
• Забезпечувала супровід франчайзі: аналіз показників, рекомендації щодо оптимізації роботи та збільшення виторгу.
2016 – 2018 | Мережа ресторанів (21 локація)
Заступник операційного директора
• Проводила операційні та санітарні аудити.
• Розробляла та впроваджувала стандарти сервісу.
• Координувала запуск 2 нових локацій.
• Контролювала P&L та ключові фінансові показники.
• Проводила тренінги для керівників підрозділів та офіціантів.
2013 – 2016 | Ресторан Paprika
Керуюча
• Повна операційна відповідальність.
• Розробка технологічних і калькуляційних карт, ціноутворення.
• Розробка меню бару та маркетингові заходи.
• Пошук і навчання персоналу.
• Розвиток напрямів кейтерингу та банкетів.
2011 – 2013 | Ресторан Швидко-Україна
Керуюча
2010 – 2011 | ТЦ Dream Town
Керівниця мережі фуд-кортів
2006 – 2010 | Суші Студія
Адміністратор
2003 – 2006 | Азифуд (кондитерський цех)
Технолог
2000 – 2003 | Ресторан Ладимир
Кухар-кондитер
ОСВІТА
Київський фаховий коледж ресторанного господарства НУХТ
2003–2006 | Спеціальність: Технік-технолог ресторанного господарства
СЕРТИФІКАЦІЯ ТА НАВЧАННЯ
• «Ідеальний сервіс» — Оксана Марусич
• «Конфлікти в команді» — Жанна Падалка
• «Профілактика крадіжок» — Ресторатор
• HACCP — сертифікат
• Авторські тренінги для управлінців та офіціантів
ТЕХНІЧНІ НАВИЧКИ
R-Keeper, 1С, StoreHouse, Profit, MS Office, LMS; базові навички SMM та маркетингу.
МОВИ
Українська, російська — вільно; англійська — базовий рівень.
ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
• Водійські права категорії B
• Рекомендації — за запитом