Наталія

ДУДА НАТАЛІЯ ЮРІЇВНА
ДИРЕКТОР РЕСТОРАНУ | КЕРУЮЧИЙ | ОПЕРАЦІЙНИЙ КЕРІВНИК
Львів | Повна зайнятість | 40 років
Телефон: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») | E-mail: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
Facebook: [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Керівник із понад 20 років професійного досвіду у ресторанному бізнесі та значним управлінським досвідом. Професійний шлях — від офіціанта ресторану до управлінця. Практичний досвід повного операційного управління закладами HoReCa, відкриття ресторану з нуля, управління персоналом, фінансами, закупівлями, постачальниками, складськими залишками, сервісом, меню та маркетинговими активностями. Сильні сторони: систематизація роботи закладу, оптимізація витрат, фінансова аналітика, операційний контроль, робота з персоналом та вирішення нестандартних ситуацій,антикризове управління рестораном та вивід закладу в прибуток.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Операційне управління рестораном • Управління персоналом • Підбір, адаптація, навчання та мотивація • Графіки та контроль роботи команди • Бюджетування • Фінансова звітність та аналітика • Оптимізація витрат • Закупівлі та постачання • Робота з постачальниками та контрагентами • Контроль цін • Складські залишки • Інвентаризації • Меню та сезонні пропозиції • Калькуляційні та технологічні карти • Стандарти сервісу • HACCP • Банкети, фуршети та заходи • Відкриття ресторану з нуля • Маркетинг та SMM • Документообіг • Взаємодія з контролюючими органами • Кризове управління.
Директор ресторану
Discovery Patio 2025-2026 .
• Взаємодія з маркетинговим підрозділом щодо залучення гостей, промоактивностей та розвитку закладу.
• Підбір, адаптація, навчання та розвиток персоналу; контроль виконання стандартів і KPI.
• Організація закупівельної діяльності, взаємодія з постачальниками, контроль цін, якості та своєчасності поставок.
• Повне управління кухнею: організація виробничих процесів, контроль якості, собівартості, виходу страв та дотримання стандартів.
• Робота з гостями, підвищення рівня сервісу та формування позитивного клієнтського досвіду.
• Розвиток ресторану та реалізація заходів для переходу на новий рівень товарообігу.
• Управління фінансовими показниками закладу: збільшення виручки, середнього чеку та ефективності продажів.
• Повне операційне управління рестораном та координація роботи підрозділів сервісу, кухні й маркетингу
Керівник магазину / Директор магазину
ТОВ «Бабак Україна», ТОВ «Галпрод» | 2022–2025
• Управління торговою точкою та організація операційної роботи.
• Виконання планових показників та оптимізація робочих процесів.
• Підбір, навчання та контроль персоналу.
• Робота з контрагентами та постачальниками; замовлення товару.
• Контроль складських залишків та проведення інвентаризацій.
• Контроль фінансових потоків, нарахування заробітної плати, фінансова звітність.
• Пошук нових пропозицій для співпраці.
Управляючий рестораном
Soul Kitchen, Львів | 2021-2022 рік
• Повне операційне управління рестораном.
• Підбір персоналу, співбесіди, адаптація, навчання та тренінги.
• Розробка посадових інструкцій і чек-листів; контроль стандартів сервісу.
• Контроль роботи кухні та шеф-кухаря; формування графіків.
• Розробка та впровадження нових позицій меню кухні та бару.
• Контроль дотримання норм HACCP; інвентаризації та складські запаси.
• Фінансова звітність, щоденна аналітика основних показників, бюджетування та оптимізація витрат.
• Контроль роботи бухгалтера та нарахування заробітної плати.
• Робота з SMM, таргетологом і рекламним кабінетом.
• Пошук постачальників, переговори, договори, контроль вхідних цін і закупівель.
• Взаємодія з контролюючими органами та ведення документообігу.
• Організація та проведення святкових заходів.
Управляючий рестораном
ГРК «Галактика», Львів |2019-2020 рік
• Повна відповідальність за операційну діяльність ресторану.
• Організація командної роботи всіх підрозділів; підбір, адаптація, навчання та мотивація персоналу.
• Управління фінансово-економічною діяльністю та щомісячна фінансова звітність.
• Робота з постачальниками, контроль закупівельних цін та якості ресурсів.
• Участь у розробці банкетного, фуршетного, конференц-, сезонного меню та A la carte.
• Організація та супровід банкетів і різнопланових заходів.
• Аналіз ринку та розробка пропозицій щодо розвитку ресторанного сервісу.
• Взаємодія з готельною службою комплексу.
Управляючий рестораном
Ресторан «Ролекс+», Львів | 2019 рік.
• Відкриття ресторану з нуля та координація всіх робочих процесів.
• Оптимізація матеріальних, фінансових і кадрових ресурсів.
• Підбір, навчання та атестація персоналу; розробка систем мотивації та посадових інструкцій.
• Ведення фінансового обліку в iiko Front та Office.
• Організація закупівель і повна відповідальність за постачання.
• Організація банкетів, весіль, фуршетів та інших заходів.
• Розробка маркетингових пропозицій та контроль роботи SMM.
• Аналіз рентабельності нових і сезонних страв меню.
• Аналітика та звітність перед інвесторами.
Директор
Авторський дитячий центр «Манюляндія», Львів | 2017-2019 рік
• Управління всіма робочими процесами закладу.
• Бюджетування, планування поточних витрат та аналіз рентабельності.
• Фінансова аналітика і звітність перед власником.
• Вирішення фінансових, адміністративних та господарських питань.
• Розробка меню, калькуляційних і технологічних карт; нові та сезонні позиції.
• Підбір, навчання та адаптація персоналу.
• Проведення та аналіз інвентаризацій.
• Організація тематичних і святкових заходів.
• Пошук партнерів та ведення документації.
Адміністратор ресторану
Ресторан «Фотель», Львів | 2015-2017 рік.
• Контроль робочих процесів, стандартів якості та сервісу; інвентаризації.
• Робота з постачальниками; організація банкетів, фуршетів і корпоративних заходів.
• Підбір, навчання та адаптація персоналу; вирішення конфліктних ситуацій.
• Внутрішня документація, контроль гостьових чеків та соціальні мережі.
Адміністратор-керуюча
Ресторан-паб «Техас», Львів | 2015 рік
• Повне управління роботою ресторану та взаємодія з рекламними агентствами.
• Підбір і адаптація персоналу, навчальні матеріали та посадові обов’язки.
• Організація банкетів, фуршетів і конференцій.
• Залучення гостей та робота з клієнтською базою.
• Розробка нових позицій меню, калькуляцій та акційних пропозицій.
• Закупівлі, постачальники, цінова політика, внутрішня бухгалтерія та фінансова звітність.
Адміністратор ресторану
Бістро «Фабрика їжі», Львів | 12.2013–09.2014
• Організація роботи закладу, стандарти обслуговування, навчання та адаптація персоналу.
• Постачальники, інвентаризації, документація та вирішення конфліктних ситуацій.
Адміністратор
Піцерія «Піраміда», Львів | 08.2010–08.2013
• Контроль операційної діяльності, постачання та приймання товару.
• Участь у розробці меню, калькуляцій і акційних пропозицій.
• Контроль стандартів сервісу, співбесіди та стажування персоналу.
• Інвентаризації, господарські витрати та технічний стан обладнання.
Бармен / в.о. адміністратора
Кафе-бар «Мандрики», Львів | 01.2006–04.2010
• Обслуговування гостей, контроль роботи офіціантів, робота з постачальниками барної продукції.
• Контроль часу подачі та якості страв, ведення документації.
ОСВІТА
Львівський професійний ліцей комп’ютерних технологій — соціальний працівник | 2001–2003
МОВИ
Українська — вільно | Російська — вільно | Англійська — початковий рівень
ПРОГРАМИ ТА ПК
iiko Front та Office • Servio • Proza • 1С: Підприємство • Excel • впевнений користувач ПК • графічні та офісні редактори
ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
Понад 20 років професійного досвіду в ресторанному бізнесі. Професійний шлях від лінійної позиції до керівника закладу. Практичний досвід кризового управління, оптимізації робочих процесів та комплексного операційного контролю.