Вікторія

ВІКТОРІЯ ФЕДОРЕНКО
КЕРУЮЧА ГОТЕЛЕМ / ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННИМ КОМПЛЕКСОМ
Київ • [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація») • [відкрити контакти](див. вище в блоці «контактна інформація»)
ПРО МЕНЕ
Маю понад 20 років практичного досвіду в HoReCa: пройшла шлях від роботи з гостями до керівництва великими командами, запуску нових об’єктів і консалтингу. Працювала як із ресторанами, так і з готельними комплексами — проводила комплексні аудити, координувала роботу готельних служб, бронювання, маркетингу, бухгалтерії, технічної експлуатації та реконструкцій. Мені цікаві проєкти, де потрібно не лише підтримувати щоденну роботу, а й розкрити потенціал об’єкта: покращити досвід гостей, розібратися з економікою, посилити команду та знайти нові можливості розвитку.
ПРОФЕСІЙНІ НАПРЯМИ
Управління готельними й ресторанними підрозділами • операційний та фінансовий аудит • запуск і реконструкція об’єктів • бронювання й сервіс • стандарти якості • розвиток команд • бюджетування, P&L і Cash Flow • маркетинг, репутація та програми лояльності • цифровізація й облік • підрядники та інженерна експлуатація
ДОСВІД РОБОТИ
GEORGIAN FACTORY — керуюча рестораном
2024 — 07.2026
Здійснювала комплексне управління ресторанним проєктом від етапу його створення та запуску до організації стабільної роботи й подальшого розвитку. Відповідала за побудову операційної моделі, фінансове планування, формування команди, впровадження систем управління, розвиток сервісу та забезпечення ефективної роботи всіх підрозділів ресторану.
• Організація запуску: формування команди та структури підрозділів, визначення зон відповідальності, підготовка внутрішніх правил, процедур і стандартів сервісу; координація постачання, кухні, залу та доставки.
• Побудова системи управлінського обліку й автоматизації: налаштування Syrve/iiko, організація товарного та фінансового обліку, інтеграція цифрових сервісів замовлення й комунікації з гостями. Мета — не набір окремих програм, а пов’язана система для щоденної роботи та аналізу результатів.
• Розвиток маркетингових каналів як єдиної системи залучення та повернення гостей: сайт, профіль Google, соціальні мережі, цифрові сервіси замовлень, рекламні розміщення й аналіз ефективності кампаній.
• Розробка процесів власної доставки: організація замовлень, маршрутизації, взаємодії залу й кухні, стандартів комунікації та роботи із затримками.
• Управління бюджетами, закупівлями та постачальниками, контроль собівартості й витрат; розвиток банкетного напряму та сервісу для гостей.
ПРИВАТНІ КОНСАЛТИНГОВІ ПРОЄКТИ — консультант-аудитор
04.2021 — 09.2022
Практичний консалтинг для ресторанних і готельних об’єктів: від діагностики проблем і рекомендацій до впровадження змін та навчання співробітників.
VTG — аудит та управління двома заміськими готельними комплексами
• Комплексний аудит і координація роботи структурних підрозділів двох готелів: операційної та інженерної частини, бронювання, служби якості, бухгалтерського і складського обліку, ремонтних служб. Налагодження внутрішньої взаємодії.
• Розробка правил, стандартів і алгоритмів роботи готельних служб, адаптація скриптів, проведення навчання; формування команд і підготовка до роботи за максимального завантаження.
• Аудит маркетингу й репутації: аналіз скарг, відгуків і причин низьких оцінок; разом із маркетинговим відділом — оновлення концепції соціальних мереж, digital/SMM/SERM, планування святкових подій і річного маркетингового календаря, щомісячний SWOT-аналіз.
• Розумна телефонія та оцінка каналів комунікації: виявлення типових помилок під час бронювання, програма навчання «Телефонний етикет». Удосконалення програми лояльності та принципів роботи з базою гостей.
• Супровід реконструкцій, ремонтних робіт та оновлення комплексів, включно з розширенням номерного фонду й контролем стану будівель та споруд.
• Ревізії, інвентаризації та аудит виробничих процесів кухні; аналіз меню, середнього чека, продажів і постачальників. Розробка коротко- та довгострокових стратегій розвитку готелів і річного плану просування.
SPECIAL — аудит і перезапуск ресторанних процесів
• Операційний аудит із вивченням фінансової звітності, продажів і штатної структури; оцінка сервісу, чистоти, інтер’єру та продукту у форматі «таємного гостя».
• Стандартизація роботи кухні та складу: заявки, постачання, залишки, зберігання, списання, food cost, інвентаризації та аналіз відхилень; запуск оновленого меню й роботи за паспортами страв.
• Зміна облікового програмного забезпечення та структури номенклатури; налаштування бюджетування P&L і Cash Flow, статей руху коштів, аналіз витрат і фонду оплати праці. Господарські й комунальні витрати скорочено на 25%.
• Навчання сервісної команди й менеджерів, атестації, впровадження системи мотивації; удосконалення кадрового документообігу та координації підрозділів.
NUNU RESTO — керуюча проєктом
03.2020 — 03.2021
• Створення сімейного ресторану міського формату з нуля: концепція та бізнес-план, дозвільна документація, дизайн меню, підбір підрядників і постачальників, обладнання, команда та запуск операційної роботи.
• Побудова закупівель і складських процедур, впровадження обліку в 1С, бюджетування, розрахунок точки беззбитковості, аналіз рентабельності та цінової політики; впровадження HACCP.
• Маркетингове планування, визначення цільової аудиторії, робота із соцмережами, рекламними активностями та календарем заходів.
• Зафіксоване зростання відвідуваності на 20% місяць до місяця; середній чек зростав на 30–60 грн. Доставка забезпечила 30% товарообігу. Запуск lunch-time збільшив обідній потік на 35–40% та додав близько 20% до загального товарообігу.
LA FAMIGLIA GROUP — від зам. директора до керуючої
06.2008 — 04.2020 | Forrest Club → Tandyr Meat Factory → Бістро Пекаря Межигір’я
Майже 12 років у межах однієї компанії — кар’єрне зростання, робота з різними форматами, запуск нових об’єктів, ребрендинг і розвиток діючих закладів. Досвід керівництва командами від 10–15 до 250 співробітників.
Бістро Пекаря Межигір’я — керуюча рестораном
• Участь у запуску нового об’єкта: організація проєктних і будівельних робіт, інвестиційний бюджет, підрядники й постачальники, обладнання та підготовка до експлуатації.
• Координація будівництва та реконструкції інженерних систем: вентиляції, опалення, водо-, газо- й теплопостачання та кондиціонування.
• Формування команди, підбір ключових співробітників, навчання й адаптація; побудова стандартів сервісу, взаємодії підрозділів та управлінських процедур.
• Зміна сприйняття закладу через маркетингові активності й просування банкетів: частка банкетного напряму зросла з 30% до 70% товарообігу. Розвиток доставки й робота з лояльністю гостей.
• Операційне та фінансове управління, планування продажів, аналіз конкурентів, контроль санітарних і технічних норм, звітність щодо руху коштів.
Tandyr Meat Factory — зам. директора / керуюча
• Тимчасове переведення з Forrest Club для аудиту діючого ресторану, виявлення слабких місць і підготовки плану реорганізації.
• Аналіз фінансових показників та операційної ефективності; оновлення системи контролю якості сервісу й матеріальної та нематеріальної мотивації.
• Робота з постійними гостями та корпоративними клієнтами, розвиток спеціального обслуговування, сезонних меню, гастровечорів і співпраці з event-агентствами.
Forrest Club — зам. директора
• Участь у ребрендингу закладу «Авто-Гриль Мисливець» у заміський ресторан Forrest Club.
• Побудова команди та системи адаптації: «Книга для початківців», навчання, мотиваційні програми; запуск системи ранерів і взаємодії сервісу, кухні, бару та сомельє.
• Автоматизація, контроль сервісу й роботи з негативними відгуками; розвиток дитячих активностей та анімації.
• Контроль санітарних норм, пожежної безпеки та охорони праці; участь у формуванні інвестиційних та операційних бюджетів.
ПРОГРАМИ ТА СИСТЕМИ
OPERA Enterprise • SERVIO HMS • Fidelio / Simphony • Smart LAB • Smart Touch • Expert Solution • iiko / Syrve • 1С Бухгалтерія • R-keeper Cloud • JUSTO • Quick Resto • Canva
ОСВІТА ТА НАВЧАННЯ
КНУТ, факультет мехатроніки та прикладної механіки (2008); КОМТ, експлуатація та ремонт медичних оптичних приладів (2005).

2015 Семінар «Фінансова грамотність» — Бодо Шефер
2013 Школа живопису «Artstatus»
2016 Курси «1С Бухгалтерія для бізнесу»
2016 Тренінг «Командоутворення»
2017 Тренінг «Типологія особистості»
2017 Семінар «Лідер та його команда»
2017 Тренінг «Ефективна робота зі скаргами та запереченнями»
2019 Школа управління Тетяни Петрухи. Курс «Управління собою та людьми»
• Модуль №1: Коучинг — як інструмент підвищення ефективності команди
• Модуль №2: Методи залучення команди та ефективної роботи з командою
• Модуль №3: Постановка SMART-цілей
• Модуль №4: Ефективна комунікація та зворотний зв’язок
• Модуль №5: Лідерство в умовах змін
• Модуль №6: Стилі навчання
• Модуль №7: Ситуаційне лідерство
• Модуль №8: Делегування
• Модуль №9: Конфліктологія
• Модуль №10: Конструктивний зворотний зв’язок як інструмент комунікації та мотивації. Теорія «Окейності»
2018 Навчальний курс «Ситуаційне керівництво. 4 способи управління командою»
2019 «Вища школа управління La Famiglia»
2020 Тренінг «Маркетинг та просування ресторану»